Matembele
Sweet Potato Leaf Stew
Tatlı patates yapraklarından yapılan, doyurucu ve lezzetli bir güveçtir. Soğan, biber ve genellikle tavuk veya balık ile pişirilir, böylece zengin ve rahatlatıcı bir lezzet ortaya çıkar.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Bütün tavuk(yaklaşık 1.5 kg, parçalara ayrılmış)
- 1 large Soğan(tavuk haşlamak için soyulmuş ve ikiye bölünmüş)
- 3 pods Kakule taneleri(tavuk haşlamak için)
- 2 leaves Defne yaprağı(tavuk haşlamak için)
- 2 kg Taze tatlı patates yaprakları(yaklaşık 2 kg, sadece yapraklar, sapları atılmış)
- 177 ml Palmiye yağı(veya 3/4 su bardağı)
- 1 kg Soğanlar(ince doğranmış)
- 3 large Kırmızı pili pili biberi veya kırmızı habanero biberi(veya damak zevkinize göre, ince doğranmış)
- 4 cubes Tavuk bulyon küpleri
- Tuz(damak zevkinize göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuğu yıkayın ve büyük bir tencereye koyun. Üzerini geçecek kadar su ekleyin, ardından yüksek ateşte kaynamaya bırakın. İkiye bölünmüş soğanı, kakule tanelerini ve defne yapraklarını ekleyin. Oluşan köpükleri alın. Ateşi kısın, kapağını kapatın ve tavuk tamamen pişip kemiğinden ayrılacak kadar yumuşayana kadar (yaklaşık 2 saat) pişirin.
- 2
Tavuk pişerken, tatlı patates yapraklarını yıkayın, süzün ve kabaca doğrayın.
- 3
Tavuğu süzgeçli bir kaşıkla tencereden alın, kemiklerini ayırın ve etini orta boy parçalara ayırın. Et suyunu kenara ayırın.
- 4
Büyük bir tencerede palmiye yağını orta-yüksek ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanları ekleyin ve şeffaflaşana kadar soteleyin.
- 5
Doğranmış tatlı patates yapraklarını partiler halinde ekleyin, karıştırarak ve soteleyerek yumuşayana kadar pişirin.
- 6
Kenara ayırdığınız tavuk suyundan 710 ml (3 su bardağı) yumuşamış tatlı patates yapraklarının üzerine dökün. Tavuk şeritlerini ve tavuk bulyon küplerini ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve 2 saat pişirin.
- 7
Doğranmış pili pili veya habanero biberlerini karıştırarak ekleyin. Damak zevkinize göre tuz ekleyin. Sosun kıvamı koyulaşana kadar, üzeri açık şekilde 30 dakika daha pişirmeye devam edin.
- 8
Sıcak servis yapın, geleneksel olarak beyaz pirinç veya fufu ile birlikte sunulur.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Taze tatlı patates yaprağı bulamazsanız, yerine ıspanak veya malva yaprağı kullanabilirsiniz, ancak lezzeti farklı olacaktır.
- ✓Acılık tercihlerinize göre biber miktarını ayarlayın.
- ✓Kırmızı palmiye yağı gelenekseldir ve eşsiz bir lezzet ve renk katar. Bulamazsanız, nötr bir sebze yağı kullanabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Tavuksuz bir versiyon için, füme balık kullanabilirsiniz. Füme balığı, pişirmenin son 30 dakikasında güvece eklemeden önce ıslatın ve durulayın.
- Bazı çeşitlerde güvece pişirme sırasında küp küp doğranmış patlıcan eklenir.