Chivo Guisado(Chivo Guisado (Güveçte Keçi Eti))
Stewed Goat
Dominik Cumhuriyeti'nde, özellikle Haiti sınırındaki bölgelerde popüler olan lezzetli ve yumuşak, güveçte pişirilmiş bir keçi yemeği. Rom ve yerel baharatlarla marine edilip mükemmel bir şekilde yavaş pişirilir.
🧂 Malzemeler
- 3 lbs Keçi eti (tercihen oğlak)(2.5 cm küpler halinde kesilmiş)
- 0.5 cup Koyu rom
- 0.25 cup Acı portakal suyu (veya misket limonu suyu)
- 6 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 tsp Kuru kekik
- 2 tsp Tuz(damak tadına göre ek olarak)
- 1 tsp Karabiber
- 3 tbsp Sıvı yağ
- 1 large Sarı soğan(doğranmış)
- 1 medium Yeşil dolmalık biber(doğranmış)
- 1 cup Domates sosu
- 2 cups Su veya dana et suyu
- 1 Defne yaprağı
- 0.25 cup Kişniş(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir kapta keçi etini, romu, acı portakal suyunu, kıyılmış sarımsağı, kekiği, 1 çay kaşığı tuzu ve karabiberi birleştirin. İyice karıştırın, üzerini kapatın ve en az 2 saat veya tercihen bir gece buzdolabında marine edin.
- 2
Geniş bir dökme demir tencerede veya kalın tabanlı bir tencerede orta-yüksek ateşte sıvı yağı ısıtın. Keçi etini marine sosundan çıkarın (marine sosunu saklayın) ve kağıt havlu ile kurulayın. Keçi etini her tarafı kızarana kadar partiler halinde mühürleyin. Eti çıkarıp bir kenara alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Eti partiler halinde mühürlemek, tencerenin aşırı dolmasını önleyerek iyi bir kızarmış kabuk elde etmenizi sağlar. - 3
Tencereye doğranmış soğanı ve dolmalık biberi ekleyip yaklaşık 5-7 dakika yumuşayana kadar soteleyin.
- 4
Domates sosunu ekleyip 2 dakika pişirin. Sakladığınız marine sosunu ve suyu veya et suyunu dökün. Defne yaprağını ve kalan 1 çay kaşığı tuzu ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Güveç için lezzet katan, tencerenin dibindeki kızarmış parçaları gevşetmek için kazıyın. - 5
Mühürlenmiş keçi etini tencereye geri koyun. Sıvıyı kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve keçi eti çok yumuşayana kadar en az 2 ila 2,5 saat kısık ateşte pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Ne kadar uzun süre kısık ateşte pişerse, et o kadar yumuşak olur. - 6
Defne yaprağını çıkarın. Gerekirse tuzu ve karabiberi ayarlayarak tadına bakın. Taze kişniş ile süsleyip sıcak olarak beyaz pilav veya tostones ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Lezzetlerin birbirine geçmesiyle bu yemek ertesi gün daha da güzel olur.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Yumuşaklığı ve daha hafif lezzeti için oğlak eti tavsiye edilir.
- ✓Acı portakal suyu bulunamazsa, misket limonu ve portakal suyu karışımı kullanın.
- ✓Yumuşak keçi eti elde etmenin anahtarı yavaş pişirmedir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Son pişirme saatinde küp küp doğranmış patates veya tatlı patates ekleyin.
- Daha baharatlı bir versiyon için bir tutam pul biber ekleyin.
- Parlaklık katmak için son anda bir miktar sirke ekleyebilirsiniz.