Arroz de Pescado Seco(Kurutulmuş Balıkla Pilav)
Kurutulmuş balığın rehidre edilip didiklenerek hazırlandığı, çeşitli sebzelerle pişirilip lezzetlendirildiği aromatik bir pilav. Bu yemek, Ekvador kıyı mutfağındaki korunmuş malzemelerin kullanımını sergiler.
🧂 Malzemeler
- 500 g Kurutulmuş tuzlu balık (pescado seco)(corvina veya levrek gibi)
- 2 cups Pirinç(uzun taneli beyaz pirinç)
- 4 cups Su(pirinç pişirmek ve balığı haşlamak için)
- 3 tbsp Sıvı yağ
- 1 medium Soğan(ince doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 0.5 medium Dolmalık biber (kırmızı)(doğranmış)
- 0.5 medium Dolmalık biber (yeşil)(doğranmış)
- 1 medium Havuç(küp doğranmış)
- 2 stalks Taze soğan(doğranmış)
- 0.25 cup Maydanoz(doğranmış)
- 1 tsp Sazonador con color (annatto baharatı)(veya renk için zerdeçal)
- 0.5 tsp Tuz(veya damak zevkine göre (balık zaten tuzlu))
- 0.25 tsp Karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kurutulmuş balığı ıslatın: Kurutulmuş balığı iyice durulayın. Geniş bir kaseye koyun ve bol soğuk suyla üzerini geçin. Fazla tuzu gidermek için suyu birkaç kez değiştirerek en az 8 saat veya bir gece boyunca ıslatın.
💡 Profesyonel İpuçları: Islatma süresi balığın kalınlığına ve tuzluluğuna bağlıdır. - 2
Balığı pişirin: Islatılmış balığı süzün ve bir tencereye koyun. Üzerine taze su, bir diş sarımsak ve bir parça taze soğan ekleyin. Balık yumuşayana ve kolayca didiklenebilir hale gelene kadar yaklaşık 20-30 dakika haşlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Pişirme suyunu ayırın; pilav için kullanılacaktır. - 3
Balığı didikleyin: Pişince balığı dikkatlice sudan alın, biraz soğumasını bekleyin, sonra kılçıklarını ve derisini ayıklayarak lokmalık parçalara ayırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yerken sorun yaşamamak için tüm kılçıkların çıkarıldığından emin olun. - 4
Sofritoyu hazırlayın: Geniş bir tencerede veya döküm tencerede sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı, sarımsağı, dolmalık biberleri, havucu ve taze soğanları ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 8-10 dakika soteleyin.
- 5
Didiklenmiş balığı tenceredeki sofritoya ekleyin. Sazonador con color, tuz (gerekirse) ve karabiberi ekleyip karıştırın. 2-3 dakika nazikçe karıştırarak pişirin.
- 6
Pirinçleri yıkayıp tencereye ekleyin ve balık ve sebze karışımıyla kaplanacak şekilde karıştırın. Ayrılmış balık pişirme suyunu (veya sıvı çok tuzluysa 4 bardak taze su/et suyu) dökün. Kaynamaya bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: Balık pişirme suyu çok tuzluysa, yarısı sıvı, yarısı su veya et suyu kullanın. - 7
Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve pirinçler pişip sıvı emilene kadar yaklaşık 15-20 dakika kısık ateşte pişirin.
- 8
Pirinçler pişince, ocaktan alıp kapağı kapalı şekilde 5-10 dakika dinlendirin. Servis etmeden önce doğranmış maydanozu ekleyip karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Üzerine ekstra maydanoz serpip sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kurutulmuş balığın kalitesi, yemeğin son lezzetini büyük ölçüde etkiler.
- ✓Pirinç için kullanmadan önce balık pişirme suyunun tuzluluğunu kontrol edin.
- ✓Bu yemek genellikle kızarmış muz dilimleri (tajadas) ile servis edilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bezelye veya taze fasulye gibi başka sebzeler ekleyin.
- Daha zengin bir lezzet için pirinci pişirmek için su yerine balık suyu kullanın.