Falafel(Mısır Usulü Ta'ameya (Bakla Falafel))
Ta'ameya, nohut yerine bakla ile yapılan, geleneksel Mısır usulü falafeldir. Bu, ona özgün bir yumuşaklık ve canlı bir yeşil renk verir. Mısır mutfağının sevilen sokak lezzeti olan bu yiyecek, kahvaltıda veya hafif bir öğün olarak tüketilir ve dışının çıtır çıtır, içinin ise kabarık ve otlarla tatlandırılmış olmasıyla bilinir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Kuru bakla içi(Bir gece önceden ıslatılmış ve suyu süzülmüş)
- 1 cup Taze maydanoz(Yıkanmış ve iri doğranmış)
- 1 cup Taze kişniş(Yıkanmış ve iri doğranmış)
- 1 medium Pırasa(Sadece beyaz ve açık yeşil kısımları, yıkanmış ve iri doğranmış (veya 2-3 taze soğan))
- 6 cloves Sarımsak dişleri(Soyulmuş)
- 2 tsp Kimyon
- 1 tsp Kişniş tohumu
- 1 tsp Tuz(Veya damak zevkinize göre)
- 1 tsp Karabiber(Or to taste.)
- 0.5 tsp Karbonat(Freshly ground preferred.)
- 4-6 cups Sıvı yağ(Kızartmak için, yaklaşık 4-6 su bardağı (1-1.5 litre))
- for serving Susam(İsteğe bağlı, kaplamak için)
- for serving Tahini sauce(Homemade or store-bought.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Baklayı Islatın: Kuru bakla içlerini geniş bir kaseye alın ve üzerini bolca soğuk suyla örtün. En az 12 saat, tercihen bir gece önceden ıslatın. Islattıktan sonra baklaların suyunu iyice süzün ve berrak su akana kadar soğuk akan su altında durulayın. İyice süzüldüğünden emin olun.
⏱️ 12-24 hours (soaking) - 2
Ot ve Sebze Tabanını Hazırlayın: Mutfak robotuna iri doğranmış maydanozu, kişnişi, pırasayı (veya taze soğanları) ve soyulmuş sarımsakları koyun. İyice kıyılana kadar çekin.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Ta'ameya Karışımını Birleştirin ve Çekin: Suyu süzülmüş baklaları, ot ve sebze karışımıyla birlikte mutfak robotuna ekleyin. Kimyonu, kişniş tohumunu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Gerekirse partiler halinde çekin, hafif kumlu ve pütürlü bir macun oluşana kadar. Aşırı çekip pürüzsüz bir püre haline getirmekten kaçının; hafif dokulu bir kıvam istenmektedir.
⏱️ 1 hour (resting) - 4
Karbonat Ekleyin ve Soğutun: Karbonatı ekleyip karıştırın. Karışımı bir kaseye aktarın, üzerini kapatın ve en az 30 dakika (veya 2 saate kadar) buzdolabında soğutun. Bu soğutma adımı, karışımın sertleşmesine yardımcı olur ve şekil vermeyi kolaylaştırır.
⏱️ 2 minutes - 5
Ta'ameya'yı Şekillendirin: Elinize yapışmaması için küçük bir kase suya hazırlayın. Soğumuş karışımdan yaklaşık 1 ila 1.5 yemek kaşığı alın ve top haline getirin veya yaklaşık 1.5 cm kalınlığında küçük bir disk şeklinde düzleştirin. Susam kullanacaksanız, her parçanın dışına nazikçe birkaç tane bastırın.
⏱️ 10 minutes - 6
Yağı Isıtın: Derin, kalın tabanlı bir tencereye veya döküm tencereye yaklaşık 7-10 cm derinliğinde sıvı yağ dökün. Yağı orta-yüksek ateşte 175-190°C'ye (350-375°F) ulaşana kadar ısıtın. Sıcaklığı izlemek için bir termometre kullanın veya küçük bir parça karışımı yağa bırakarak test edin; hemen cızırdamalı ve yüzeye çıkmalıdır.
⏱️ 10 minutes (heating oil) - 7
Ta'ameya'yı Kızartın: Şekillendirilmiş 4-6 adet ta'ameya parçasını dikkatlice sıcak yağa bırakın, tencereyi aşırı doldurmamaya özen gösterin. Her iki tarafı da 3-5 dakika veya derin altın sarısı renk alıp pişe kadar kızartın. Yağ sıcaklığını korumak için gerektiğinde ısıyı ayarlayın.
⏱️ 10-15 minutes (frying batches) - 8
Süzün ve Servis Edin: Kızarmış ta'ameya'ları delikli bir kaşık yardımıyla yağdan alın ve fazla yağı süzmek için kağıt havlu serilmiş bir tabağa koyun. Sıcak ve çıtırken hemen servis yapın.
⏱️ 2 minutes - 9
Serve the falafel immediately while hot and crispy. Stuff into warm pita bread with your favorite toppings like tahini sauce, chopped tomatoes, cucumbers, and pickled vegetables.
⏱️ Serving
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Püre kıvamında bir karışım olmasını önlemek için baklaların ıslattıktan sonra iyice süzüldüğünden emin olun.
- ✓Daha acı bir ta'ameya için karışıma bir tutam acı biber veya ince doğranmış taze biber ekleyebilirsiniz.
- ✓Karışım şekil vermeyecek kadar ıslak görünüyorsa, bir yemek kaşığı un veya mısır nişastası ekleyebilirsiniz, ancak geleneksel tariflerde genellikle bu atlanır.
- ✓Karışımın soğutulması, kolay şekil vermeyi ve kızartma sırasında ta'ameya'ların dağılmamasını sağlamak için çok önemlidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tarifler, biraz farklı bir doku için bakla ve nohut karışımı kullanılmasını önerir.
- Fırında pişirilmiş bir versiyon için, ta'ameya'yı köfte şekline getirin, hafif yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine yağ sürün ve 200°C (400°F) fırında yaklaşık 20-25 dakika, ortada çevirerek, altın sarısı olana kadar pişirin. Bunun daha az çıtır bir doku vereceğini unutmayın.