Fatta(Mısır Fatta'sı)
Tarihi kökleri antik çağlara dayanan Fatta, Mısır'da sevilen, kutlama yemeğidir. Kızarmış veya kızartılmış ekmek, tane tane pirinç ve lokum gibi yumuşak etin katmanlı, doyurucu bir yapısını içerir; hepsi de bazen domatesle zenginleştirilmiş canlı, ekşi sarımsak-sirke sosuyla bir araya gelir. Bu doyurucu yemek, cömertliği ve toplumsal neşeyi simgeleyen aile toplantıları, Kurban Bayramı gibi dini bayramlar ve önemli yaşam olayları için bir baş tacıdır.
🧂 Malzemeler
- 800 g Dana veya Kuzu İncik(1.5 inç küpler halinde kesin (örneğin, incik, döş veya gerdan))
- 2 L Sarı Soğan(Dörde bölünmüş)
- 2 Havuç(Parçalar halinde doğranmış)
- 3 Kereviz Sapları(Parçalar halinde doğranmış)
- 1 tsp Sarımsak Dişleri(Ayrılmış (6 tanesi et suyu için, 4 tanesi sos için))
- to taste Kardamom Baklaları(Hafifçe ezilmiş)
- 400 g Defne Yaprağı
- 4 Damla Sakızı(isteğe bağlı, ancak aroma için geleneksel)
- 1 head Ghee veya Tuzsuz Tereyağı(ayrılmış)
- 60 ml Su(Ayrılmış (6 su bardağı et suyu için, 4 su bardağı pirinç için))
- 4 tbsp Kısa Taneli Beyaz Pirinç(Mısıır veya Calrose pirinci tercih edilir)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Et Suyu Hazırlama: Büyük, kalın tabanlı bir tencerede, orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı ghee eritin. Küp küp doğranmış etleri ekleyip her tarafını kızartın. Dörde bölünmüş soğanı, doğranmış havucu, kereviz parçalarını, ezilmiş kardamom baklalarını, defne yapraklarını ve rendelenmiş 6 diş sarımsağı ekleyin. Üzerini örtecek kadar 6 su bardağı su ekleyin. Tuz ve karabiberle bolca tatlandırın. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve et çok yumuşayana kadar 1.5 ila 2 saat kısık ateşte pişirin. Pişirme sırasında yüzeye çıkan köpükleri alın. Et yumuşayınca kevgirle alıp kenara ayırın. Et suyunu süzün, yaklaşık 5 su bardağını daha sonra kullanmak üzere ayırın.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
Pirinç Hazırlama: Kısa taneli pirinci berrak su akana kadar soğuk akan su altında iyice yıkayın. Orta boy bir tencerede, orta ateşte 1 yemek kaşığı ghee eritin. Yıkanmış pirinci ekleyip 1-2 dakika kaplanana kadar karıştırın. Ayırdığınız et suyundan 4 su bardağı (veya isteğe bağlı olarak su) ekleyin, tadına bakarak tuz ekleyin ve kaynamaya bırakın. En kısık dereceye getirin, kapağını sıkıca kapatın ve sıvı emilene ve pirinç yumuşayana kadar 15-20 dakika kısık ateşte pişirin.
⏱️ 25 minutes - 3
Ekmek Hazırlama: Pide ekmeklerini lokma büyüklüğünde kareler halinde kesin (yaklaşık 2.5 cm). Geniş bir tavada veya fırın tepsisinde, orta ateşte 2 yemek kaşığı ghee ısıtın. Ekmek parçalarını ekleyip altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın veya kavurun. Yanmamalarına dikkat edin. Çıtır olduğunda, ekmekleri bir servis tabağına veya geniş bir kaseye aktarın.
⏱️ 10 minutes - 4
Sarımsak-Sirke Sosu Hazırlama: Ekmek için kullanılan aynı tavada (veya temiz bir sos tenceresinde), orta ateşte kalan 1 yemek kaşığı ghee eritin. Kalan 4 rendelenmiş sarımsak dişini ekleyin ve yaklaşık 1-2 dakika açık altın rengi ve kokulu olana kadar soteleyin. Sarımsakların yanmamasına dikkat edin. Tavayı ocaktan alın ve hemen 1/2 su bardağı beyaz sirkeyi ekleyin. Kırmızı sos seçeneği için domates salçası ve blenderdan geçirilmiş domates kullanıyorsanız, bunları şimdi 1 su bardağı et suyu ile birlikte ekleyin ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Bu sosu 5 dakika kadar pişirin.
⏱️ 5 minutes - 5
Fatta'yı Birleştirme: Kızarmış ekmekleri ayırdığınız et suyundan yaklaşık 1-1.5 su bardağı kadar, çok fazla ıslatmadan hafifçe yumuşatacak kadar ekleyerek nemlendirin. Ekmeği nemlendirmeden önce sosa yaklaşık 1/4 su bardağı sirke ekleyerek daha da ekşi hale getirebilirsiniz. Yumuşamış ekmeği büyük bir servis tabağının veya bireysel kaselerin tabanına eşit şekilde yayın. Pişmiş pirinci ekmek katmanının üzerine yayın. Ayırdığınız pişmiş et parçalarını pirincin üzerine dizin. Hazırladığınız sarımsak-sirke sosunu (veya kırmızı domatesli sarımsak sosunu) tüm yemeğin üzerine bolca gezdirin. İsterseniz, kalan 1/4 su bardağı sirkeyi biraz et suyu ile karıştırıp üzerine gezdirerek ekstra keskinlik katabilirsiniz.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En çıtır ekmek için, yemeği hazırlamadan hemen önce kızartın veya kavurun.
- ✓Eti yavaşça kısık ateşte pişirmek, inanılmaz derecede yumuşak olmasını sağlar.
- ✓Sirke miktarını tercihinize göre ayarlayın; bu, anahtar lezzet bileşenidir.
- ✓Daha az yoğun sarımsak tadı tercih ediyorsanız, sotelemeden önce sarımsağı kısa bir süre haşlayabilirsiniz.
- ✓Fatta, ekmek ve çıtır öğeler arasındaki dokusal kontrastı korumak için hazırlandıktan hemen sonra tadını çıkarmak en iyisidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Kırmızı Soslu Fatta: Sarımsak-sirke sosuna domates salçası ve blenderdan geçirilmiş taze domates ekleyerek daha zengin, kırmızı renkli bir sos elde edin.
- Vejetaryen Fatta: Eti çıkarın ve pirinci pişirmek ve ekmeği nemlendirmek için lezzetli bir sebze suyu kullanın. Ekstra doyuruculuk için nohut veya mercimek ekleyebilirsiniz.
- İskenderiye Fatta'sı: Bazı sahil bölgelerinde balık veya karides suyu ve malzemeleri kullanılarak yapılan deniz ürünleri çeşitleri sunulur.
- Yoğurt Sosu: Levant çeşitlerinde yaygın olan kremsi, ekşi bir denge için sade yoğurt veya tahini sosu gezdirilebilir.