Fattah Hummus(Fattah Humus)
Egyptian Chickpea and Bread Bake
Fattah Humus, Mısır ve Levant'ın sevilen, kutlama ve yaratıcılığı simgeleyen katmanlı bir yemeğidir. Çıtır pide ekmeği, yumuşak nohut ve kremsi, ekşimsi yoğurt sosunu ustaca birleştirerek doku ve lezzet senfonisi yaratır. Bu yemek genellikle neşeli günler ve tatiller için hazırlanır, zengin bir mutfak mirasını temsil eder.
🧂 Malzemeler
- 300 g Pide ekmeği(1 inç (2.5 cm) parçalar halinde kesilmiş)
- 3 rounds Zeytinyağı(ekmekleri kızartmak ve sotelemek için bölünmüş)
- 200 g Kuru nohut(gece boyunca ıslatılmış ve yumuşayana kadar haşlanmış veya 2 kutu (15 oz / 425 gr her biri) süzülüp durulanmış)
- 8 cloves Sarımsak(yoğurt sosu için 2 ezilmiş, nohutlar için 2 ezilmiş)
- 3 tbsp Kuru kimyon(bölünmüş)
- 4 tbsp Tuz(veya damak zevkine göre)
- 2 cups Sade yoğurt(tam yağlı önerilir, Yunan yoğurdu hafif sulandırılarak kullanılabilir)
- to taste Tahini(damak zevkine göre ayarlanabilir)
- to taste Limon suyu(taze sıkılmış)
- 2 tbsp Ghee veya sade yağ(fındıkları kızartmak için)
- 1 cup Çam fıstığı(veya file badem)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Pide Cipslerini Hazırlayın: Fırınınızı 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. Büyük bir kapta, kesilmiş pide parçalarını 2 yemek kaşığı zeytinyağı, bir tutam tuz ve yarım çay kaşığı kimyon ile eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın. Pide parçalarını tek kat halinde bir fırın tepsisine yayın. Ara sıra çevirerek 8-10 dakika, altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin. İsteğe bağlı olarak garnitür için bir avuç ayırıp kenara alın.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 2
Nohutları Hazırlayın: Kuru nohut kullanıyorsanız, çok yumuşayana kadar piştiğinden emin olun. Konserve nohut kullanıyorsanız, süzüp iyice durulayın. Orta boy bir tencerede, 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Ezilmiş 2 diş sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye soteleyin. Pişmiş nohutları, kalan yarım çay kaşığı kimyonu ve yarım çay kaşığı tuzu ekleyin. Nohutları kaplamak ve yaklaşık 5 dakika ısıtmak için nazikçe karıştırın. Nohutlar kuru görünüyorsa, pişirme suyundan veya sudan bir miktar ekleyin.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Yoğurt Sosunu Yapın: Orta boy bir kapta, sade yoğurdu, tahini, limon suyunu, kalan ezilmiş 2 diş sarımsağı ve kalan yarım çay kaşığı tuzu pürüzsüz ve kremsi olana kadar çırpın. Sos çok koyuysa, bir veya iki yemek kaşığı su veya nohut pişirme suyu ile inceltebilirsiniz.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Fındıkları Kavurun: Küçük bir tavada, ghee veya sade yağı orta ateşte eritin. Çam fıstıklarını (veya bademleri) ekleyin ve sık sık karıştırarak 3-5 dakika altın rengi ve kokulu olana kadar kavurun. Hızlı yanabileceğinden yakından izleyin. Hemen ocaktan alın.
⏱️ 5 minutes - 5
Fattah'ı Birleştirin: Sığ bir servis tabağına veya ayrı kaselere, çıtır pide cipslerinden bir katman halinde yerleştirin. Sıcak nohutları pide cipslerinin üzerine eşit şekilde yayın. Yoğurt sosunun yaklaşık yarısını nohutların üzerine gezdirin. Kalan pide cipslerini üzerine ekleyin ve ardından kalan yoğurt sosunu en üste yayın. İsteğe bağlı olarak sumak veya paprika serpebilirsiniz.
⏱️ 5 minutes - 6
Garnitür ve Servis: Kavrulmuş çam fıstıklarını sıcak ghee/tereyağı ile birlikte birleştirilmiş fattah'ın üzerine gezdirin. Taze doğranmış maydanoz ve ayırdığınız pide cipsleri ile süsleyin (kullanıyorsanız). Bileşenler hala sıcakken ve pide cipsleri biraz çıtırlığını korurken hemen servis yapın.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha çıtır pide cipsleri için, tek kat halinde olduklarından ve fırın tepsisinde kalabalık olmadıklarından emin olun.
- ✓Sıcak nohut ve yoğurt sosu kullanmak, lezzetlerin birbirine karışmasına yardımcı olur ve hoş bir doku kontrastı için pide ekmeğini hafifçe yumuşatır.
- ✓Yoğurt sosunun kıvamı, tercih ettiğiniz kremamsılığı elde etmek için biraz su veya nohut suyu ile ayarlanabilir.
- ✓Fındıkları servis yapmadan hemen önce kavurmak, maksimum lezzet ve çıtırlık sağlar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir lezzet için, bazı tarifler pideyi kızartmayı önerir.
- Yoğurt sosuna bir tutam pul biber veya Aleppo biberi ekleyerek hafif bir acılık katmayı düşünebilirsiniz.
- Geleneksel olarak çam fıstığı kullanılır, ancak yerine file badem veya kavrulmuş ceviz de kullanabilirsiniz.