Mahshi Warak Enab(Mahshi Warak Enab (Mısır Usulü Sarma))
Egyptian Stuffed Grape Leaves
Mahshi Warak Enab, pirinç, taze otlar ve isteğe bağlı olarak kıyma ile hazırlanan lezzetli bir iç harcın üzüm yapraklarına özenle sarılmasıyla yapılan, sevilen bir Mısır yemeğidir. Bu lezzetli yemek, Mısır mutfağının temel taşlarından olup, zengin bir mutfak mirasını sergileyen toplantılar ve özel günler için sıklıkla hazırlanır.
🧂 Malzemeler
- 1 jar (approx. 50 leaves) Üzüm yaprağı(Taze veya salamuralı (kavanozda). Salamuralı kullanılıyorsa, salamura tadını gidermek için iyice durulayın ve kaynar suda 3-4 dakika haşlayın.)
- 2 cups Kısa taneli pirinç (Mısır veya Calrose)(Yıkanmış ve süzülmüş)
- 2 medium Kuzu veya dana kıyma(Yaklaşık 225g)
- 1 medium Sarı soğan(İnce doğranmış)
- 1 cup Taze maydanoz(İnce kıyılmış)
- 1/2 cup Taze kişniş(İnce kıyılmış)
- 120 ml Taze nane(İnce kıyılmış (isteğe bağlı, ancak gelenekseldir))
- 2 tbsp Domates salçası(Pişirme suyu için de bir miktar)
- 1/4 cup Zeytinyağı(Pişirme suyu için de bir miktar)
- 1 tsp Limon suyu(Taze sıkılmış, pişirme suyu için de bir miktar)
- 3-4 cups Yenibahar(For the cooking liquid. May need more to cover.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
İç Harcı Hazırlayın: Geniş bir karıştırma kabında, yıkanmış ve süzülmüş kısa taneli pirinci, kıymayı, ince doğranmış soğanı, kıyılmış maydanozu, kişnişi ve naneyi (kullanılıyorsa) karıştırın. Domates salçasını, zeytinyağını, limon suyunu, yenibaharı, kimyonu, tarçını, tuzu ve karabiberi ekleyin. Tüm malzemeler iyice karışıp baharatlar eşit şekilde dağılana kadar elinizle harmanlayın. Karışımdan küçük bir miktar tadarak yeterince baharatlı olup olmadığını kontrol edin.
⏱️ 20 minutes - 2
Üzüm Yapraklarını Hazırlayın: Salamuralı üzüm yaprakları kullanıyorsanız, soğuk su altında iyice durulayın ve ardından yaklaşık 3-4 dakika boyunca kaynar su dolu bir tencerede haşlayarak yumuşatın ve fazla salamurayı alın. Süzün ve soğuması için bir kenara alın. Taze yaprak kullanıyorsanız, kalın saplarını kesin. Bir üzüm yaprağını temiz bir yüzeye parlak tarafı aşağıda, damarları yukarı bakacak şekilde serin.
⏱️ 45 minutes - 3
Yaprakları Doldurun ve Sarın: Üzüm yaprağının sap kısmına yakın bir yere yaklaşık 1 çay kaşığı iç harç koyun. Yaprağın yanlarını içe doğru harcın üzerine katlayın, ardından sap kısmından başlayıp uca doğru sıkıca sararak compact bir sigara şekli oluşturun. Pirinç pişerken genleşeceği için fazla doldurmaktan kaçının. Kalan yapraklar ve iç harç ile bu işlemi tekrarlayın.
⏱️ 15 minutes - 4
Tencereyi Düzenleyin: Ağır tabanlı bir tencerenin dibini isteğe bağlı olarak domates dilimleri veya halka soğanlarla kaplayarak yapışmayı önleyin ve lezzet katın. Doldurulmuş üzüm yapraklarını, pişirme sırasında açılmalarını önlemek için sıkıca paketlenmiş olduklarından emin olarak, kaplamanın üzerine katmanlar halinde düzenleyin. Dairesel bir şekilde de dizebilirsiniz.
⏱️ 5 minutes - 5
Pişirme Suyu Hazırlayın: Ayrı bir kapta tavuk veya dana suyunu, 1-2 yemek kaşığı domates salçasını, bir miktar zeytinyağını ve yaklaşık 2 yemek kaşığı limon suyunu çırpın. Damak zevkinize göre tuz ve karabiber ile tatlandırın. Bu sıvıyı tenceredeki doldurulmuş üzüm yapraklarının üzerine dikkatlice dökün, yaprakların hafifçe örtüldüğünden emin olun. İsteğe bağlı olarak birkaç soyulmuş sarımsak dişini sıvıya ekleyin.
⏱️ 5 minutes - 6
Mahşi'yi Pişirin: Isıya dayanıklı bir tabağı veya tencerenin içine sığacak bir kapağı, doldurulmuş üzüm yapraklarının üzerine doğrudan yerleştirin. Bu ağırlık, yaprakların su altında kalmasını ve açılmasını önlemek için önemlidir. Sıvıyı orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve yaklaşık 1 saat ila 1 saat 15 dakika boyunca veya yapraklar yumuşayıp pirinç tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirin. Periyodik olarak yeterli sıvı olup olmadığını kontrol edin; gerekirse biraz daha et suyu veya su ekleyin.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Dinlendirin ve Servis Yapın: Pişirdikten sonra ocağın altını kapatın ve mahşi'yi kapalı olarak yaklaşık 10-15 dakika dinlendirin. Servis yapmak için, etkileyici bir sunum oluşturmak üzere tencereyi dikkatlice büyük bir servis tabağına ters çevirebilirsiniz. Alternatif olarak, yaprakları kevgir yardımıyla dikkatlice alın. Genellikle yoğurt sosu veya salata eşliğinde ılık servis yapın.
⏱️ 20 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha yoğun bir limon tadı için, pişirme süresinin son 30 dakikasında pişirme suyuna fazladan taze limon suyu sıkın.
- ✓Artan iç harç, ayrı bir garnitür olarak pişirilebilir.
- ✓Mükemmel sarılmış yaprakların sırrı, onları aşırı doldurmamak ve sıkıca sararak kenarlarını güvenli bir şekilde katlamaktır.
- ✓Tencereyi kuzu pirzola veya başka bir etle kaplamak, pişirme suyuna ve yapraklara ek lezzet katabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir versiyon için, kıymayı atlayın ve pirinç ile taze ot miktarını artırın.
- Bazı varyasyonlarda, ekşi-tatlı bir lezzet profili için pişirme suyuna bir yemek kaşığı nar ekşisi veya demirhindi ezmesi eklenir.