Molokhia with Rabbit(Tavşanlı Molohiya)
Tavşanlı molohiya, Mısır'ın sevilen bir yemeğidir ve genellikle ulusal bir hazine olarak kabul edilir. Bu doyurucu güveçte, lifli yaprakları, sarımsak ve kişnişle birlikte lezzetli bir et suyunda pişirilmiş yumuşacık tavşan eti bulunur; bu da rahatlığı ve geleneği çağrıştıran eşsiz bir doku ve tat yaratır. Geleneksel olarak beyaz pirinç ile servis edilir, bu da onu tam ve tatmin edici bir öğün haline getirir.
🧂 Malzemeler
- 1 whole Tavşan(5-6 parçaya bölünmüş)
- 2 liters Çok amaçlı un(tavşanı temizlemek için)
- 1 medium Limon(1 tanesi marine için, 1 tanesi servis için)
- 2 leaves Sarımsak(soyulmuş ve ezilmiş, ayrılmış)
- 3 pods Defne yaprağı
- 1 tsp Kuru soğan(soyulmuş ve dörde bölünmüş)
- 500 g Ghee veya tereyağı(ayrılmış)
- 12 cloves Tuz
- 3 tbsp Karabiber
- 4 tbsp Dondurulmuş molohiya yaprakları(veya eşdeğeri taze/kurutulmuş)
- to taste Öğütülmüş kişniş(ayrılmış)
- 1 tbsp Tavuk veya tavşan bulyon küpü(isteğe bağlı, ekstra lezzet için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavşanı Hazırlayın: Tavşan parçalarını iyice yıkayın ve kurulayın. Tavşan parçalarını unla ovun, ardından temizliği sağlamak için tekrar durulayın. Tavşanı 5-6 servislik porsiyonlara kesin. Küçük bir kapta 1 yemek kaşığı ezilmiş sarımsak, 1 limonun suyu, tuz ve karabiberi karıştırın. Tavşan parçalarını bu karışımla marine edin, üzerini kapatın ve en az 1 saat (ideal olarak 2 saate kadar) buzdolabında bekletin.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Tavşan Suyu Hazırlayın: Büyük bir tencerede 1.5 litre (yaklaşık 6 su bardağı) suyu kaynatın. Dörde bölünmüş soğanı, defne yapraklarını ve bir tutam tuzu ekleyin. Ayrı bir büyük tavada, orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı ghee veya tereyağını eritin. Marine edilmiş tavşan parçalarını her iki tarafı da kızarana kadar mühürleyin. Kızarmış tavşan parçalarını dikkatlice aromatiklerle birlikte kaynar suya ekleyin. Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve tavşan çok yumuşayana kadar yaklaşık 45-60 dakika kısık ateşte pişirin. Tavşan parçalarını tencereden alın ve bir kenara ayırın. Et suyunu ince delikli bir süzgeçten temiz bir kaba veya tencereye süzün, katı maddeleri atın. Yaklaşık 5-6 su bardağı lezzetli tavşan suyu elde etmelisiniz. Eğer bulyon küpü kullanıyorsanız, şimdi sıcak et suyuna ekleyip eritin.
⏱️ 10 minutes - 3
Servis İçin Tavşanı Kızartın: Mühürleme için kullanılan aynı tavada, orta ateşte başka 2 yemek kaşığı ghee veya tereyağını eritin. Pişmiş tavşan parçalarını ekleyin ve her tarafı altın rengi alıp hafif çıtırlaşana kadar kızartın. Damak zevkinize göre tuz ve karabiberle tatlandırın. Tavşan parçalarını çıkarın ve bir servis tabağına dizin.
⏱️ 20 minutes - 4
Molohiyayı Pişirin: Derin bir tencerede, ayrılan tavşan suyundan yaklaşık 5 su bardağını kaynama noktasına getirin. Dondurulmuş molohiya yapraklarını ekleyin. Ateşi canlı bir kaynamaya getirin ve ara sıra karıştırarak, üzerini açık bir şekilde yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Molohiya çok koyulaşırsa, biraz daha et suyu ekleyin. Kıvamı çorba gibi olmalı ancak hoş bir yoğunluğa sahip olmalıdır.
⏱️ 7 minutes - 5
Ta'aleya (Sarımsak-Kişniş Sosu) Hazırlayın: Molohiya pişerken, küçük bir tavada orta ateşte kalan 1 yemek kaşığı ghee veya tereyağını ısıtın. Kalan ezilmiş sarımsakları (yaklaşık 8-9 diş) ve 1.5 yemek kaşığı öğütülmüş kişnişi ekleyin. Sarımsak kokulu hale gelip altın rengi alana kadar sürekli karıştırarak soteleyin. Sarımsağı yakmamaya dikkat edin.
⏱️ 5 minutes - 6
Birleştirme ve Bitirme: Hemen cızırdayan sarımsak-kişniş karışımını (ta'aleya) kaynamakta olan molohiyaya dökün. İyi karıştırın. Molohiyayı 2-3 dakika daha kısık ateşte pişirin. Gerekirse tuz ve karabiberle tadını ayarlayın. Ta'aleya ekledikten sonra molohiyayı kuvvetlice kaynatmamaya dikkat edin, aksi takdirde ayrışabilir.
⏱️ 2 minutes - 7
Servis: Sıcak molohiyayı ayrı servis kaselerine kepçeleyin. Kızarmış altın rengi tavşan parçalarını molohiyanın üzerine yerleştirin veya ayrı bir tabağa servis yapın. İsteğe bağlı olarak, servis yapmadan hemen önce molohiyanın üzerine taze limon suyu sıkın. Molohiya geleneksel olarak sade beyaz pirinç ile servis edilir.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Otantik bir lezzet için tavşan suyu kullanın. Tavşan yoksa, tavuk suyu yaygın bir alternatiftir.
- ✓Ta'aleya için sarımsak ve kişnişin altın rengi aldığından, ancak yanmadığından emin olun, çünkü bu acı bir tat verebilir.
- ✓Ta'aleya ekledikten sonra molohiyayı aşırı kaynatmaktan kaçının; dokusunu korumak için hafif kaynama en iyisidir.
- ✓Taze molohiya yaprakları kullanılabilir. İyice yıkayın, tamamen kurulayın ve bir bıçakla (geleneksel bıçak) veya mutfak robotuyla ince ince doğrayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde ekstra lezzet derinliği için molohiyaya az miktarda domates sosu veya küp küp doğranmış domates eklenir.
- Vejetaryen bir versiyon için tavşanı çıkarın ve lezzet için ekstra ot ve baharat ekleyerek zengin bir sebze suyu kullanın.