Umm Ali
Umm Ali, zengin ve doyurucu bir Mısır ekmek pudingidir ve genellikle ulusal tatlı olarak kabul edilir. 'Ali'nin Annesi' anlamına gelen adı, efsanelerle dolu ve yüzyıllar öncesine dayanır. Bu görkemli tatlı, çıtır çıtır fırınlanmış milföy katmanlarının tatlı, kremamsı süt karışımıyla ıslatılması, üzerine enfes bir yemiş, hindistancevizi ve kuru üzüm karışımı serpilmesiyle hazırlanır; bu da doku ve lezzetlerin bir senfonisini yaratır.
🧂 Malzemeler
- 400 g Milföy Hamuru(Alternatif olarak 6-8 adet bayat kruvasan, parçalanmış)
- 1 L Tam Yağlı Süt(Yaklaşık 6.5 su bardağı)
- 200 ml Krema(Yaklaşık 240 ml)
- 150 g Şekerli Süt(Yaklaşık 120 ml)
- 100 g Toz Şeker(Damak zevkine göre ayarlanabilir, çok tatlı şekerli süt kullanılıyorsa atlanabilir)
- 50 g Toz Kakule(İsteğe bağlı, ancak geleneksel bir sıcaklık katıyor)
- 50 g Toz Tarçın(İsteğe bağlı)
- 1 tsp Vanilya Özütü(İsteğe bağlı)
- 2 tbsp Karışık Yemişler(Badem, fındık, ceviz ve/veya fındık karışımı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Fırınınızı 200°C (400°F) dereceye önceden ısıtın. Milföy hamuru kullanıyorsanız, hamuru açın ve bir çatal yardımıyla her yerini delin. Yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine yerleştirin. 10-15 dakika veya kabarık ve altın rengi olana kadar pişirin. Biraz soğuduktan sonra ısırık büyüklüğünde parçalara ayırın.
⏱️ 15-20 minutes (baking pastry) - 2
Yemişleri Kavurun: Hamur pişerken, karışık yemişleri ayrı bir fırın tepsisine yayın. Fırında 5-7 dakika, kokusu çıkıp hafifçe kızarana kadar kavurun. Yanmamalarına dikkat edin. Soğuduktan sonra, zaten ısırık büyüklüğünde değillerse kabaca doğrayın.
⏱️ 2 minutes - 3
Kremamsı Süt Karışımını Hazırlayın: Orta boy bir tencerede tam yağlı sütü, kremayı, şekerli sütü, toz şekeri (kullanıyorsanız), kakuleyi, tarçını ve vanilya özütünü karıştırın. Orta ateşte, sürekli karıştırarak, hafifçe kaynamaya başlayana kadar ısıtın. Güçlü bir şekilde kaynamasına izin vermeyin. Ocaktan alın.
⏱️ 7 minutes - 4
Umm Ali'yi Birleştirin: 23x33 cm boyutlarında bir fırın kabını hafifçe yağlayın. Kırılmış milföy parçalarının yaklaşık üçte ikisini kabın tabanına yayın. Kavrulmuş yemişlerin, kuru üzümlerin ve rendelenmiş hindistancevizinin yarısını hamur katmanının üzerine serpin.
⏱️ 5 minutes (soaking) - 5
Katmanlayın ve Islatın: Kalan milföy parçalarından bir kat daha ekleyin, ardından kalan yemişleri, kuru üzümleri ve hindistancevizini ekleyin. Ilık süt karışımını tüm tatlının üzerine eşit şekilde nazikçe dökün, tüm hamur parçalarının nemlendiğinden emin olun. Hamurun sıvıyı emmesi için yaklaşık 5-10 dakika bekletin.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Üzerine Ekleyin (İsteğe bağlı): Kaymak veya aşta kullanıyorsanız, küçük kaşıklarla tatlının yüzeyine eşit şekilde ekleyin. Bu, ekstra bir zenginlik katmanı ekler.
⏱️ 1-2 minutes (broiling, optional)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için tam yağlı süt ve krema kullanın. Bazı bölgelerde geleneksel olarak manda sütü kullanılır.
- ✓Daha pürüzsüz bir doku tercih ediyorsanız, yemişleri ve kuru üzümleri ince doğrayın veya mutfak robotunda kısaca çekin.
- ✓Hamurun fazla yumuşamasını önlemek için birleştirmeden önce iyice piştiğinden ve çıtır olduğundan emin olun.
- ✓Yemişleri kavurmayı atlamayın; lezzetlerini ve dokusunu önemli ölçüde artırır.
- ✓Milföy hamuru veya kruvasanınız yoksa, bayat brioche veya challah ekmeği de kullanılabilir, ancak iyi kuruduklarından emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Süt karışımına bir yemek kaşığı gül suyu veya portakal çiçeği suyu ekleyerek çiçeksi bir aroma katın.
- Kuru üzümlerle birlikte kuru yaban mersini, doğranmış hurma veya kuru kayısı ekleyin.
- Pekan veya makadambaya fındığı gibi farklı yemişlerden oluşan bir karışım kullanın.
- Süt ürünü içermeyen bir versiyon için tam yağlı hindistancevizi sütü ve hindistancevizi kreması kullanın ve gerekirse tatlılığı ayarlayın.