Dulce de Leche Salvadoreño
Arequipe
Süt ve şekerin yavaşça kaynatılarak koyulaştırılıp karamelize edilmesiyle yapılan zengin ve kremsi bir karamel tatlısı. Yerel olarak Arequipe olarak bilinen, sevilen bir tatlıdır.
🧂 Malzemeler
- 1 gallon Tam yağlı süt
- 2 cups Toz şeker
- 1/2 tsp Karbonat
- 1 tsp Vanilya özütü(isteğe bağlı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Büyük, kalın tabanlı bir tencereye veya döküm tencereye tam yağlı sütü ve toz şekeri koyun. Şeker eriyene kadar iyice karıştırın.
- 2
Karbonatı ekleyin ve karıştırın. Karbonat kesilmeyi önlemeye ve karamelizasyona yardımcı olur.
💡 Profesyonel İpuçları: Karbonat, doğru renk ve doku için gereklidir. - 3
Tencereyi orta ateşe alın ve karışımı ara sıra karıştırarak nazikçe kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi, çok nazik bir kaynamayı sürdürecek kadar kısın.
💡 Profesyonel İpuçları: Şiddetli kaynatmayın, kolayca yanabilir. - 4
Açık bir şekilde, 2 ila 3 saat boyunca veya karışım önemli ölçüde koyulaşıp derin altın kahverengi bir renk alana kadar sık sık karıştırarak pişirin. Tencerenin dibini ve kenarlarını yapışmayı ve yanmayı önlemek için düzenli olarak kazıyın.
⏱️ 2-3 hours💡 Profesyonel İpuçları: Kıvamı, kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyu olmalıdır. Soğudukça daha da koyulaşacaktır. - 5
Ateşten alın. Kullanıyorsanız, vanilya özütünü ekleyip karıştırın.
- 6
Dulce de leche'yi ısıya dayanıklı kavanozlara veya kaplara dökün. Oda sıcaklığında tamamen soğumasını bekleyin, ardından üzerini kapatıp buzdolabına kaldırın. Soğudukça koyulaşmaya devam edecektir.
💡 Profesyonel İpuçları: Buzdolabında 2 haftaya kadar saklanabilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Isıyı eşit dağıtmak ve yanmayı önlemek için kalın tabanlı bir tencere kullanın.
- ✓Özellikle koyulaştıkça sık sık karıştırın, yanmayı önleyin.
- ✓Pişirme sırasında renk ve kıvam değişecektir; zengin bir karamel rengi hedefleyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Baharatlı bir versiyon için pişirme sırasında bir tutam tarçın ekleyin.
- Daha hızlı ama daha az geleneksel bir versiyon için tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt kullanın ve karamelize olana kadar pişirin.