Pupusas(Pupusa)
Pupusa, El Salvador'ın sevilen ulusal yemeğidir. Çeşitli lezzetli iç harçlarla cömertçe doldurulmuş kalın, el yapımı mısır hamuru keklerinden oluşur. Bu harika keseler, altın sarısı ve hafif çıtır olana kadar sacda pişirilir, yumuşak iç kısımlarına tatmin edici bir kontrast sunar. Geleneksel olarak acı biberli ve baharatlı lahana salatası olan curtido ve salsa roja ile servis edilen pupusalar, her öğünde keyifle yenen çok yönlü ve doyurucu bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 2 cups Masa Harina(beyaz masa harina tercih edilir, ancak sarısı da kullanılabilir)
- 1.5 cups Ilık Su(gerekirse daha fazla)
- 1 teaspoon Tuz
- 200 g Rendelenmiş Peynir(Eriyen peynir ve lezzet için mozzarella ile queso fresco veya Monterey Jack karışımı idealdir)
- 1 cup Yeniden Pişirilmiş Fasulye(kalın kıvamlı, tercihen ev yapımı veya az nemli konserve)
- 100 g İsteğe Bağlı İç Harçlar(pişirilmiş ve baharatlandırılmış kıyma (domuz, dana veya tavuk), chicharrón, loroco tomurcukları veya sotelenmiş sebzeler gibi)
- for serving Sıvı Yağ(pupusaları pişirmek için)
- for serving Salsa roja (mild tomato salsa)
- for greasing hands and griddle Vegetable oil or lard
👨🍳 Yapılışı
- 1
Masa Hamurunu Hazırlayın: Geniş bir karıştırma kabında masa harina ve tuzu birleştirin. Elinizle karıştırarak azar azar ılık suyu ekleyin, Play-Doh kıvamına benzer yumuşak, esnek bir hamur oluşana kadar. Hamur çok kuru ve çatlıyorsa, birer yemek kaşığı kadar daha su ekleyin. Çok yapışkan ise, biraz daha masa harina ekleyin. Kabı nemli bir bezle veya streç filmle kapatın ve masanın iyice nemlenmesi için yaklaşık 15-20 dakika dinlendirin.
⏱️ 15 minutes - 2
İç Harçları Hazırlayın: Hamur dinlenirken seçtiğiniz iç harçları hazırlayın. Klasik fasulye ve peynirli pupusa için, yeniden pişirilmiş fasulyeyi ve rendelenmiş peyniri bir kapta karıştırın. Pişmiş et veya sebze gibi başka iç harçlar kullanıyorsanız, bunların ince doğranmış veya ezilmiş ve hamurun içine kolayca kapatılabilecek bir kıvamda olduğundan emin olun.
⏱️ 5 minutes - 3
Pupusaları Şekillendirin: Yapışmayı önlemek için ellerinizi biraz su veya yağ ile nemlendirin. Masa hamurunu golf topu büyüklüğünde veya biraz daha büyük, 8 eşit parçaya bölün. Bir parça alın ve avucunuzda yaklaşık 0,5 cm kalınlığında kalın bir disk haline getirin. Diskin ortasında küçük bir cep oluşturun. Seçtiğiniz iç harçtan yaklaşık 1-2 yemek kaşığı kadar bu cebe koyun. Masa hamurunun kenarlarını dikkatlice iç harcın üzerine doğru katlayın ve tamamen kapatarak tekrar top haline getirin. Hafifçe bastırarak doldurulmuş topu avuçlarınız arasında yaklaşık 10-12 cm çapında ve 0,5 cm kalınlığında bir disk haline getirin. İç harcın hamurdan dışarı sızmasına neden olabilecek kadar sert bastırmamaya dikkat edin. Kalan hamur ve iç harç ile tekrarlayın.
⏱️ 20 minutes - 4
Pupusaları Pişirin: Hafifçe yağlanmış bir sacı veya büyük yapışmaz tavayı orta ateşte (yaklaşık 175°C) ısıtın. Şekillendirilmiş pupusaları, tavayı fazla doldurmamaya dikkat ederek sıcak yüzeye dikkatlice yerleştirin. Her iki tarafını da yaklaşık 4-5 dakika veya altın sarısı ve hafifçe kabarıncaya kadar pişirin. Yanmayı önlemek için ısıyı ayarlamanız gerekebilir, ancak içinin de piştiğinden emin olun. Bir spatula yardımıyla nazikçe çevirin.
⏱️ 25 minutes - 5
Servis Edin: Pişmiş pupusaları sacdan alın ve hemen servis edin. Geleneksel olarak curtido (Salvador usulü salamura lahana salatası) ve salsa roja ile servis edilir.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Masa hamurunu işlerken ellerinizi su veya biraz yağ ile nemlendirmek, yapışkan olabileceğinden çok önemlidir.
- ✓Yeniden pişirilmiş fasulye iç harcınızın kalın olduğundan emin olun; suluysa, pupusayı kapatmak ve düzgün pişirmek zor olabilir.
- ✓Pupusaları fazla doldurmayın, aksi takdirde pişirme sırasında iç harç akabilir ve yanmasına neden olabilir.
- ✓Eşit pişirme ve kızarma için döküm demir tava veya iyi yağlanmış bir sac en iyi sonucu verir.
- ✓Kalan partileri pişirirken pupusalar düşük ısıda (yaklaşık 95°C) fırında sıcak tutulabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Pupusas de Queso: Sadece mozzarella, queso fresco veya Oaxaca peyniri gibi eriyen peynirlerle doldurulur.
- Pupusas Revueltas: Peynir, yeniden pişirilmiş fasulye ve chicharrón'un (kızarmış domuz göbeği) klasik birleşimi.
- Pupusas de Loroco: Benzersiz otsu bir tada sahip yenilebilir bir çiçek tomurcuğu olan loroco içerir, genellikle peynirle karıştırılır.
- Pupusas de Pollo/Carne: İnce doğranmış, baharatlandırılmış pişmiş tavuk, dana eti veya domuz etini peynirli veya fasulyeli iç harca ekleyin.