Kasesalati Pirukas(Kasesalati Pirukas (Taze Sütlü Sebzeli Tuzlu Tart))
Birch Sap Salad Pie
Kasesalati Pirukas, Estonya mutfağında geleneksel bir malzeme olan huş ağacı suyunu, genellikle kök sebzelerle ve bazen de bir miktar füme et veya balıkla yapılan bir harca dahil eden eşsiz bir tuzlu turtadır. Turta, rustik, tuzlu bir hamura sahiptir ve huş ağacı suyu, harca hafif tatlımsı ve topraksı bir lezzet katarak onu Estonya baharının ayırt edici bir tadı haline getirir.
🧂 Malzemeler
- Hamuru İçin:
- 300 g Çok amaçlı un
- 150 g Soğuk tereyağı(küp küp doğranmış)
- 1/2 teaspoon Tuz
- 4-6 tablespoons Buzlu su
- İç Harcı İçin:
- 200 ml Huş ağacı suyu
- 2 medium Havuç(küp küp doğranmış)
- 1 medium Yalancı ıspanak(küp küp doğranmış)
- 1/2 medium Pırasa(dilimlenmiş)
- 100 g Füme domuz pastırması(küp küp doğranmış (isteğe bağlı))
- 2 large Yumurta sarıları
- 100 g Ekşi krema
- 1/4 teaspoon Tuz(damak zevkine göre)
- 1/4 teaspoon Karabiber(taze çekilmiş, damak zevkine göre)
- 2 tablespoons Taze dereotu(doğranmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru için: Geniş bir kapta un ve tuzu karıştırın. Soğuk tereyağını hamur kesici veya parmak uçlarınızla, karışım kum gibi olana kadar ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Kat kat bir hamur için tereyağını soğuk tutun. - 2
Buzlu suyu azar azar, bir yemek kaşığı kadar ekleyerek hamur bir araya gelene kadar karıştırın. Fazla yoğurmayın. Hamuru disk haline getirin, streç filme sarın ve en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
- 3
İç harcı için: Pastırma kullanıyorsanız, bir tavada çıtır olana kadar pişirin. Pastırmayı alıp kenara koyun, tavada çıkan yağı bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu adım isteğe bağlıdır, ancak güzel bir füme lezzet katar. - 4
Küp küp doğranmış havuç, yalancı ıspanak ve dilimlenmiş pırasayı tavaya ekleyin. Sebzeler hafifçe yumuşayana kadar yaklaşık 8-10 dakika soteleyin.
- 5
Ayrı bir kapta huş ağacı suyu, yumurta sarıları, ekşi krema, tuz, karabiber ve doğranmış dereotunu çırpın. Pişmiş sebzeleri ve isteğe bağlı pastırmayı ekleyip karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: En iyi lezzet için huş ağacı suyunun taze olduğundan emin olun. - 6
Fırını 190°C'ye (375°F) ısıtın. Soğutulmuş hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde 23 cm'lik turta kalıbına uyacak şekilde açın. Hamuru turta kalıbına yerleştirin, kenarlarını kesin ve kıvırarak şekillendirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Daha gevrek bir taban isterseniz, hamuru 10 dakika önceden pişirebilirsiniz (blind bake). - 7
İç harcı hazırlanan turta hamuruna dökün. Dolgu sabitlenip hamur altın rengini alana kadar 35-45 dakika pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Hamurun kenarları çok çabuk kızarırsa, üzerini gevşekçe alüminyum folyo ile kapatın. - 8
Turtayı dilimlemeden ve servis etmeden önce biraz soğumasını bekleyin. Ilık veya oda sıcaklığında servis edilebilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Huş ağacı suyunu bahar aylarında özel mağazalarda veya çevrimiçi olarak bulabilirsiniz.
- ✓Huş ağacı suyu bulunamıyorsa, hafif bir sebze suyu ve bir tutam akçaağaç şurubu ikame olarak kullanılabilir, ancak özgün lezzet farklı olacaktır.
- ✓Bu turta, taze yeşillikler veya hafif bir salata eşliğinde harika gider.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- İç harca biraz ufalanmış beyaz peynir veya keçi peyniri ekleyerek mayhoş bir tat katabilirsiniz.
- Kök sebzelerden kereviz kökü veya şalgam gibi başka sebzeler de ekleyebilirsiniz.