Awaze Tibs
Awaze Tibs, baharatlı awaze sosu ve hızlıca sote edilmiş yumuşak et ile karakterize edilen, canlı ve lezzetli bir Etiyopyalı dana etidir. Genellikle toplantıların ve kutlamaların merkezinde yer alan, Etiyopya mutfağının topluluk ruhunu yansıtır.
🧂 Malzemeler
- 500g Dana Eti (kontrfile, antrikot veya döş)(Lokmalık küpler halinde doğranmış (yaklaşık 2.5 cm))
- 100g Niter Kibbeh (Etiyopya'ya özgü sade yağ)(Bulunamazsa sade yağ veya tuzsuz tereyağı ile ikame edilebilir)
- 1 large Kırmızı Soğan(İnce dilimlenmiş)
- 2-3 Sarımsak(Kıyılmış)
- 50g Taze Zencefil(Soyulmuş ve rendelenmiş veya ince kıyılmış)
- To taste Jalapeño veya Serrano Biberi(İnce dilimlenmiş, daha az acı için çekirdekleri çıkarılmış, isteğe bağlı)
- To taste Berbere baharat karışımı(Baharat tercihinize göre ayarlayın)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Awaze Macununu Hazırlayın: Küçük bir kapta berbere baharat karışımını 1/4 su bardağı su ile karıştırın. Kalın, pürüzsüz bir macun oluşana kadar kuvvetlice çırpın. Çok koyuysa, azar azar birer çay kaşığı daha su ekleyin. Kenara alın.
⏱️ 10 minutes - 2
Eti Mühürleyin: Dana eti küplerini bolca tuz ve karabiberle tatlandırın. Geniş, ağır bir tavada (dökme demir idealdir) 1 yemek kaşığı niter kibbeh'i orta-yüksek ateşte parlaklaşana kadar ısıtın. Tavayı kalabalıklaştırmamak için partiler halinde, etleri her tarafı iyice kızarana kadar mühürleyin. Bu, her tarafı yaklaşık 2-3 dakika sürmelidir. Mühürlenmiş etleri tavadan alın ve kenara koyun.
⏱️ 3 minutes - 3
Aromatikleri Soteleyin: Aynı tavaya kalan 2 yemek kaşığı niter kibbeh'i ekleyin. Ateşi ortaya düşürün ve dilimlenmiş kırmızı soğanı ekleyin. Ara sıra karıştırarak, yumuşayana ve altın rengi olmaya başlayana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Kıyılmış sarımsak, rendelenmiş zencefil ve dilimlenmiş jalapeño'yu (kullanıyorsanız) ekleyin. Sarımsakları yakmamaya dikkat ederek, kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha soteleyin.
⏱️ 8 minutes - 4
Awaze ve Domatesleri Ekleyin: Hazırlanan awaze macununu aromatiklerle birlikte tavaya ekleyin. Baharatların kokusu çıkana kadar sürekli karıştırarak yaklaşık 1 dakika pişirin. Kullanıyorsanız, doğranmış domatesleri ve domates sosunu ekleyin, karıştırarak birleştirin. Domatesler yumuşayana kadar 2-3 dakika pişirin.
⏱️ 4 minutes - 5
Birleştirin ve Kısık Ateşte Pişirin: Mühürlenmiş dana etini tavaya geri ekleyin. Etin awaze karışımıyla iyice kaplandığından emin olmak için her şeyi karıştırın. Ateşi kısın, tavanın kapağını kapatın ve dana eti istediğiniz pişme derecesine gelene kadar 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Daha zengin bir lezzet için, sosu koyulaştırmak üzere son birkaç dakika kapağı açık olarak pişirebilirsiniz.
⏱️ 2 minutes - 6
Son Dokunuş ve Servis: Servis yapmadan hemen önce taze limon suyunu ekleyin. Gerekirse tuzla tadını ayarlayın. Awaze Tibs'i, geleneksel olarak injera (Etiyopya'ya özgü mayalı gözleme) eşliğinde veya pilav veya pide ekmeği ile hemen servis yapın.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En yumuşak dana eti için kontrfile, antrikot veya döş gibi kesimleri tercih edin. Hızlıca sote edildiğinde sertleşebilecek yağsız kesimlerden kaçının.
- ✓Eti mühürlerken tavayı kalabalıklaştırmayın; eti buğulamak yerine iyi bir mühür elde etmek için gerekiyorsa partiler halinde pişirin.
- ✓Otantik lezzetin anahtarı yüksek kaliteli berbere baharat karışımıdır. Bulamazsanız, kendi tarifinizi yapmak için tarifleri araştırın.
- ✓Niter Kibbeh, eşsiz, baharatlı bir zenginlik katar. Bulunamazsa, normal sade yağ veya tuzsuz tereyağı kullanılabilir, ancak lezzet profili biraz farklı olacaktır.
- ✓Acı seviyesini tercihinize göre ayarlamak için berbere ve jalapeño miktarını ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Et: Dana eti geleneksel olsa da, Awaze Tibs kuzu veya hatta geyik eti ile de yapılabilir.
- Sebzeler: Bazı tariflerde pişirme sırasında ekstra aroma için dilimlenmiş dolmalık biberler veya bütün biberiye dalları bulunur.
- Sos Kıvamı: Daha kalın, güveç benzeri bir kıvam için daha fazla domates sosu kullanın ve kapağı açık olarak daha uzun süre pişirin. Daha kuru bir tibs için, domates sosunu çıkarın ve sıvıyı azaltın.
- Awaze Sos Bazı: Bazı varyasyonlarda, awaze macunu için su yerine berbere, biraz Etiyopya şarabı veya viskisi ile karıştırılır.