Ethiopian Ful(Etiyopya Ful)
Etiyopya Ful, Etiyopya mutfak geleneğinin derinliklerine işlemiş, doyurucu ve lezzetli bir bakla yemeğidir. Genellikle kahvaltıda veya hafif bir öğünde keyifle tüketilen, Etiyopya mutfağının topluluk ruhunu yansıtan, rahatlatıcı ve protein açısından zengin bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 2 cans (approximately 15 oz / 425g each) Kuru Bakla(Bir gece önceden ıslatılmış veya 2 kutu (her biri 425 gr) haşlanmış bakla, süzülmüş ve durulanmış.)
- 50g (about 3.5 tablespoons) Zeytinyağı(Üzerine gezdirmek için biraz daha ek olarak)
- 1 tablespoon Sarı Soğan(İnce doğranmış)
- 1 medium Sarımsak(Kıyılmış)
- 1 Berbere Baharat Karışımı(Damak zevkinize göre ayarlayın, bu önemli bir Etiyopya baharat karışımıdır)
- 1/4 cup (optional, for thinning) Öğütülmüş Kimyon(Use if the stew becomes too thick.)
- to taste Domates(İnce doğranmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Baklaları Hazırlayın: Kuru bakla kullanıyorsanız, iyice durulayın ve bir gece boyunca bol suda bekletin. Ertesi gün baklaları tekrar süzün ve durulayın. Konserve bakla kullanıyorsanız, kullanmadan önce iyice süzüp durulayın.
⏱️ 5 minutes - 2
Baklaları Pişirin: Islatılmış ve süzülmüş baklaları büyük bir tencereye koyun. Üzerine 5 su bardağı taze su ekleyin. Yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve 45-60 dakika veya baklalar iyice yumuşayana kadar pişirin. Pişirme sırasında tencere kurursa daha fazla su ekleyin. Konserve bakla kullanıyorsanız, bu ilk pişirme adımını atlayacak ve onları daha sonra ekleyeceksiniz.
⏱️ 2 minutes - 3
Aromatikleri Soteleyin: Baklalar pişerken (veya konserve baklaları eklemeden önce), büyük bir tavada veya tencerede orta-yüksek ateşte 1/4 su bardağı zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış sarı soğanı ekleyin ve yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık bir dakika daha soteleyin, yanmamasına dikkat edin.
⏱️ 5 minutes - 4
Baharatları ve Domatesleri Ekleyin: Soğan ve sarımsak karışımına berbere baharat karışımını ve öğütülmüş kimyonu ekleyin. Kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin. İnce doğranmış domatesleri ekleyin ve domatesler yumuşayıp suyunu salana kadar 3-5 dakika daha pişirin.
⏱️ 20 minutes - 5
Birleştirin ve Ezme: Pişmiş kuru bakla kullanıyorsanız, süzün ve yaklaşık 1 su bardağı pişirme suyunu kenara ayırın. Pişmiş baklaları aromatikler ve baharatlarla birlikte tavaya ekleyin. Konserve bakla kullanıyorsanız, süzülmüş ve durulanmış baklaları tavaya ekleyin. Kenara ayırdığınız bakla suyundan yaklaşık 1/2 su bardağı (veya konserve bakla kullanıyorsanız su) ekleyin. Karışımı kaynamaya bırakın.
⏱️ 3 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Ful'ün dokusu, baklaları ne kadar ezdiğinize göre ayarlanabilir. Daha pürüzsüz bir kıvam için daha fazla ezin; daha taneli bir yemek için daha az ezin.
- ✓Berbere baharat karışımı acılık derecesine göre değişebilir. Kullanılan miktarı damak zevkinize göre ayarlayın. İsteğe bağlı olarak acılığı artırmak için bir tutam pul biber de ekleyebilirsiniz.
- ✓Otantik Etiyopya Ful, genellikle yanında servis edilen ekmek dilimleri ile servis edilir. Geleneksel Etiyopya ekşi mayalı pide olan Injera da mükemmel bir eşlikçidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir lezzet için bazı tariflerde soteleme aşamasında az miktarda Niter Kibbeh (baharatlı sade yağ) kullanılır.
- Bakla geleneksel olsa da, bakla bulunmadığında bazı varyasyonlarda başka tür kuru baklagiller kullanılabilir, ancak lezzet profili farklı olacaktır.
- Etiyopya baharat profillerini yansıtacak şekilde, baharat karışımına bir tutam öğütülmüş kakule veya bir tutam tarçın eklemeyi düşünebilirsiniz.