Sambusa
Sambusa, üçgen şeklinde, dışı çıtır çıtır, içi ise baharatlı lezzet dolu, sevilen bir Etiyopyalı tuzlu hamur işidir. Etiyopya'nın zengin mutfak mirasını ve kültürel alışverişini yansıtan, kutlamalarda, sokak lezzeti olarak veya çay eşliğinde keyifle tüketilen çok yönlü bir atıştırmalıktır.
🧂 Malzemeler
- 250g Çok amaçlı un(hamur için)
- 3 tbsp Sıvı yağ(hamur için, ayrıca kızartmak için daha fazla)
- 1 tsp Tuz(hamur için, ayrıca iç harç için daha fazla)
- approx. 120-150 ml Su(hamur için, ayrıca yapıştırmak için daha fazla)
- 300g Kırmızı mercimek(yıkanmış ve bir gece önceden ıslatılmış)
- 1 medium Sarı soğan(ince doğranmış)
- 2 Sarımsak(kıyılmış)
- 1 tbsp Zencefil(rendelenmiş)
- 2 cloves Berbere baharat karışımı(damak zevkinize göre ayarlayın)
- 1 tsp Öğütülmüş kimyon(Freshly grated (optional, but recommended))
- small amount Öğütülmüş kişniş(For sealing the sambusa edges)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Geniş bir kapta 2 su bardağı çok amaçlı un, 1 çay kaşığı tuz ve 1/4 su bardağı sıvı yağı karıştırın. Yarım su bardağı suyu azar azar ekleyerek sert bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 5-7 dakika pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtün ve en az 30 dakika dinlendirin.
⏱️ 15 minutes active prep + 30 minutes resting - 2
İç Harcı Pişirin: Islatılmış mercimeklerin suyunu süzün ve üzerini örtecek kadar su ile bir tencereye koyun. Kaynatın, ardından ateşi kısın ve mercimekler yumuşayana ancak lapa olmayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Fazla suyu süzün.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Aromatikleri ve Baharatları Soteleyin: Mercimekler pişerken, bir tavada 2 yemek kaşığı sıvı yağı orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana ve şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. İsteğe bağlı olarak jalapeno biberini ekleyin.
⏱️ 20 minutes - 4
İç Harç Malzemelerini Birleştirin: Pişmiş ve süzülmüş mercimekleri aromatiklerin olduğu tavaya ekleyin. Berbere baharat karışımını, öğütülmüş kimyonu, kişnişi, kakuleyi, tarçını, karanfili ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyin. Baharatların mercimekle iyice bütünleşmesi için sık sık karıştırarak 5-7 dakika pişirin. Tadına bakıp gerekirse baharatları ayarlayın. İç harcın tamamen soğumasını bekleyin.
⏱️ 5 minutes - 5
Sambusaları Şekillendirin: Dinlenmiş hamuru eşit büyüklükte küçük parçalara ayırın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde her bir parçayı yaklaşık 15-18 cm çapında çok ince bir daire şeklinde açın. Her daireyi ortadan ikiye keserek yarım daireler elde edin. Her yarım dairenin düz kenarına yaklaşık 1-2 yemek kaşığı soğumuş mercimek iç harcı koyun. Hamurun kenarlarını biraz su ile ıslatın. Yarım daireyi iç harcın üzerine kapatarak koni şekli verin ve kenarlarını bastırarak yapıştırın. İç harcın dışarı sızmaması için boşluk kalmayacak şekilde katlayıp düzgün bir üçgen şekli vererek yapıştırmaya devam edin.
⏱️ 10-15 minutes (in batches) - 6
Sambusaları Kızartın: Derin bir tencerede veya döküm tavada yaklaşık 5-7 cm derinliğinde sıvı yağı 175°C (350°F) dereceye kadar ısıtın. Hazırlanmış sambusaları, tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat ederek dikkatlice sıcak yağa partiler halinde bırakın. Her iki tarafı da altın sarısı ve çıtır olana kadar 3-5 dakika kızartın. Delikli bir kaşıkla alıp kağıt havlu üzerinde fazla yağını süzdürün.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Vejetaryen bir seçenek için, berbere baharat karışımınızın hayvansal ürün içermediğinden emin olun.
- ✓Daha çıtır bir hamur isterseniz, kızartmadan önce şekillendirilmiş sambusaları hafifçe yağ ile fırçalayabilirsiniz.
- ✓Kalan iç harcı buzdolabında 3 güne kadar saklayabilir ve başka yemeklerde kullanabilirsiniz.
- ✓Daha az uğraş gerektiren bir yaklaşım için, iyi kalitede hazır milföy hamuru (ortadan ikiye kesilmiş) kullanmayı düşünebilirsiniz, ancak ev yapımı hamur daha üstün bir doku sunar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Etli bir iç harç için, mercimek yerine 450 gram kıyma (dana veya kuzu) kullanın, kavurup suyunu süzdükten sonra aynı baharatlarla tatlandırın.
- Mercimek iç harcına ince doğranmış taze kişniş ekleyerek ekstra tazelik katın.
- Daha fazla acılık için mitmita gibi başka baharat karışımlarını veya topraksı bir tat için bir tutam çemen otunu deneyebilirsiniz.