Shiro(Shiro Wat)
Ethiopian Spiced Chickpea Stew
Shiro Wat, nohut unu sayesinde elde edilen zengin, fındıksı lezzetiyle öne çıkan, derinlemesine tatmin edici ve kültürel açıdan önemli bir Etiyopya yemeğidir. Bu ana yemek, geleneksel mayalı yassı ekmek olan injera ile birlikte servis edilen daha büyük bir yemek tabağının önemli bir parçasını oluşturan Etiyopya vejetaryen mutfağının temel taşıdır. Rahatlatıcı dokusu ve karmaşık baharat profili, onu hem günlük yemekler hem de özel günler için sevilen bir öğün haline getirir.
🧂 Malzemeler
- 200 g Nohut unu (Besan)(Besan olarak da bilinir. Hint veya Etiyopya marketlerinde veya çevrimiçi olarak bulunabilir.)
- 2 medium Soğan(İnce doğranmış veya püre haline getirilmiş)
- 2 medium Sarımsak(Kıyılmış veya rendelenmiş)
- 60 ml Domates(Püre haline getirilmiş veya ince doğranmış)
- 1 tablespoon Berbere baharat karışımı(Damak zevkinize göre ayarlayın; bu, önemli bir Etiyopya baharat karışımıdır.)
- 500 ml Niter Kibbeh (Etiyopya baharatlı clarified tereyağı)(İsteğe bağlı, daha zengin bir lezzet için. Vegan bir versiyon için nötr yağ ile ikame edilebilir.)
- 2 cloves Nötr yağ (sebze veya zeytinyağı gibi)(Niter Kibbeh kullanılmıyorsa.)
- to taste Su(İstenilen kıvam için gerekirse biraz daha ekleyin.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Aromatikleri Hazırlayın: Kalın tabanlı bir tencerede veya dökme demir tencerede orta ateşte nötr yağı veya Niter Kibbeh'i ısıtın. İnce doğranmış veya püre haline getirilmiş soğanı ekleyin ve yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Baharat Tabanını Oluşturun: Püre haline getirilmiş veya ince doğranmış domatesi ve berbere baharat karışımını tencereye ekleyin. Domates parçalanıp baharatların kokusu çıkana kadar sık sık karıştırarak yaklaşık 3-5 dakika pişirin.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Nohut Ununu Ekleyin: Topaklanmayı önlemek için sürekli çırparak veya karıştırarak nohut ununu azar azar tencereye serpin. Unu hafifçe kavurmak için yaklaşık 1-2 dakika sürekli karıştırarak pişirin.
⏱️ 5 minutes - 4
Sıvıyı Ekleyin ve Kısık Ateşte Pişirin: Pürüzsüz, topaksız bir karışım sağlamak için sürekli çırparak suyu yavaşça dökün. Yahnıyı nazikçe kaynamaya bırakın, ardından ocağın altını kısın. Tuzu ve isteğe bağlı kakule ve kimyonu karıştırın.
⏱️ 2 minutes - 5
Kıvam Verin ve Lezzetleri Harmanlayın: Tencerenin kapağını kapatın ve shiro'yu ara sıra karıştırarak ve hatta pişirme sağlayarak en az 30-40 dakika kısık ateşte pişirin. Yahninin, lapaya benzer şekilde kalın, kremsi bir kıvama ulaşması gerekir. Çok kalın olursa, azar azar birer yemek kaşığı daha su ekleyin.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Dinlendirin ve Servis Edin: İstediğiniz kıvama geldiğinde tencereyi ocaktan alın. Shiro'yu yaklaşık 5-10 dakika dinlendirin; soğudukça kalınlaşmaya devam edecektir. Sıcak olarak, geleneksel olarak injera ekmeği ile veya pirinçle servis edin.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha pürüzsüz bir kıvam için, pişirdikten sonra el blenderı veya normal blender (dikkatlice) kullanabilirsiniz.
- ✓Berbere baharat karışımını bulamazsanız, paprika, acı biber tozu, kişniş ve bir tutam çemen otu karıştırarak bir ikame oluşturabilirsiniz.
- ✓Nohut unu ve baharatların önceden karıştırılmış bir karışımı olan otantik shiro tozu, bazen Etiyopya marketlerinde bulunabilir ve süreci basitleştirebilir.
- ✓Nihai dokuyu etkileyebilecek topaklanmayı önlemek için nohut ununu eklerken sürekli karıştırdığınızdan emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin, vegan olmayan bir versiyon için, kullanılan Niter Kibbeh miktarını artırın veya sonunda bir yemek kaşığı daha karıştırın.
- Bazı tarifler, taze domatesle birlikte eklenen daha derin bir domates lezzeti için az miktarda domates salçası içerir.
- Tegabino Shiro, genellikle bir kil tencerede fokurdayarak servis edilen ve daha fazla baklagil içerebilen bir çeşittir.