Steak Tartare
Steak Tartare, klasik bir Fransız bistro başlangıcıdır ve yüksek kaliteli çiğ bifteğin saf lezzetini ve dokusunu kutlayan bir yemektir. İncecik elle kıyılmış veya çekilmiş biftek, keskin, tuzlu ve lezzetli unsurların dengesiyle ustaca tatlandırılır, ardından genellikle canlı bir çiğ yumurta sarısı ile taçlandırılır. Bu yemek, klasik Fransız zarafetini barındırır ve basit, olağanüstü malzemelerin güzelliğinin bir kanıtıdır.
🧂 Malzemeler
- 300 g Bonfile veya antrikot(Çok taze ve en yüksek kalitede olduğundan emin olun. Zarları ve fazla yağları temizlenmiş.)
- 2 Arpacık soğan(Çok ince kıyılmış.)
- 2 tbsp Kornişon turşusu(İnce kıyılmış. Küçük, ekşi salatalık turşusu kullanın.)
- 4 Kapak(Süzülmüş ve ince kıyılmış. Salamura kapari tercih edilir.)
- 1 Taze maydanoz(İnce kıyılmış.)
- 2 tsp Taze frenk soğanı(İnce kıyılmış.)
- 1 tsp Dijon hardalı(İyi kalitede Dijon kullanın.)
- 2-4 dashes Worcestershire sosu(Biraz umami tadı ekler.)
- 1 tbsp Yumurta sarısı(Taze, yüksek kaliteli organik yumurtalar önerilir. Servis için.)
- to taste Sızma zeytinyağı(Eti soslamak için.)
- to taste Tuz(Damak zevkinize göre pul deniz tuzu veya koşer tuz.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Bifteği Hazırlayın: Bifteği sertleşene ancak donmayana kadar yaklaşık 20-30 dakika dondurucuya koyun. Bu, ince kıymayı çok daha kolay hale getirir. Çok keskin bir bıçak kullanarak, bifteği damarlarına karşı ince dilimleyin. Ardından bu dilimleri ince şeritler halinde kesin ve son olarak şeritleri çok küçük, homojen küpler (yaklaşık 1/4 inç veya 0,5 cm) halinde doğrayın. Ezik bir kıvamdan kaçınarak, ince kıyılmış ama hala bir miktar dişe dokunur kıvama sahip bir doku hedefleyin. İnce kıyılmış bifteği soğutulmuş bir kaseye aktarın ve buzdolabında saklayın.
⏱️ 10 minutes - 2
Aromatikleri Kıyın: Arpacık soğanlarını, kornişon turşularını, kaparileri, maydanozu ve frenk soğanını ince ince kıyın. Tatların ve dokuların eşit dağılımı için tüm sebzelerin biftekle benzer boyutta doğranmış olduğundan emin olun.
⏱️ 5 minutes - 3
Sosunu Hazırlayın: Küçük bir kapta Dijon hardalını, Worcestershire sosunu ve isteğe bağlı Tabasco sosunu çırpın. Sızma zeytinyağını ekleyin ve emülsifiye olana kadar çırpın. Tuz ve taze çekilmiş karabiberle hafifçe tatlandırın.
⏱️ 5 minutes - 4
Malzemeleri Karıştırın: Kıyılmış arpacık soğanlarını, kornişon turşularını, kaparileri, maydanozu ve frenk soğanını soğutulmuş bifteğin bulunduğu kaseye ekleyin. Hazırladığınız sosu karışımın üzerine dökün. Malzemeleri bir çatal veya spatula kullanarak nazikçe birbirine karıştırın, aşırı karıştırmamaya dikkat edin, bu bifteği ezik hale getirebilir. Tadına bakın ve gerekirse tuz ve biberle tatları ayarlayın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Optimal doku için, kıvam üzerinde daha fazla kontrol sağladığı için bifteği elde doğramak, kıyma makinesinde çekmekten daha çok tercih edilir.
- ✓Her zaman en taze, en kaliteli bifteği kullanın ve kasabınıza çiğ olarak tüketmeyi planladığınızı bildirin. Hazırlık boyunca sıkı gıda hijyenine uyun.
- ✓Yemeğin soğuk kalmasını sağlamak için servis tabaklarınızı ve tartare karışımını içeren kaseyi montajdan önce soğutun.
- ✓Tatları sık sık tadın ve ayarlayın. İyi hazırlanmış bir tartarın en önemli unsuru, asitlik, tuzluluk ve lezzetli notaların dengesidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir lezzet için bazı tariflerde az miktarda ince kıyılmış hamsi kullanılır.
- Ek bir karmaşıklık katmanı için karışıma bir çay kaşığı konyak veya birkaç damla limon suyu eklenebilir.
- Bazı çeşitlerde eklenen ısı için ince rendelenmiş sarımsak veya bir tutam acı biber bulunur.