Coq au Vin
Coq au Vin, 'şarapta horoz' anlamına gelir ve domuz pastırması, mantar ve aromatiklerle birlikte kırmızı şarapta pişirilmiş, Fransız mutfağının özgün bir güveç yemeğidir. Başlangıçta yaşlı ve sert kuşları yumuşatmak için kırsal bir yemek olarak ortaya çıkan bu tarif, Fransız taşra mutfağının zengin lezzetlerini taşıyan kutlanmış bir klasik haline gelmiştir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Kemikli, derili tavuk parçaları (but ve baget önerilir)(Yaklaşık 1.8 kg)
- 750 ml Sek kırmızı şarap (örneğin Pinot Noir, Burgundy, Beaujolais, Côtes du Rhône)(750 ml / 3 su bardağı)
- 200 g Bacon veya pancetta, küp küp doğranmış(Yaklaşık 200 g)
- 20 medium Sarı soğanlar, doğranmış(Veya 20-24 adet soyulmuş inci soğan)
- 300 g Havuçlar, soyulmuş ve dilimlenmiş(Yaklaşık 1 cm kalınlığında)
- 250 ml Sarımsak dişleri, kıyılmış(Veya 3 bütün ezilmiş diş sarımsak)
- 2 tbsp Çok amaçlı un(Ayrı ayrı kullanılacak)
- 4 sprigs Domates salçası
- 2 Tavuk veya dana suyu(Yaklaşık 3 su bardağı)
- 2 tbsp Konyak veya brendi(Yaklaşık 60 ml / 1/4 su bardağı)
- 2 tbsp Taze kekik dalları(Veya 1 çay kaşığı kuru kekik)
- 1 tbsp Defne yaprakları(Optional, for sautéing vegetables.)
- to taste Kültür mantarı, dörde bölünmüş veya ikiye kesilmiş(Yaklaşık 400 g)
- to taste Tuzsuz tereyağı(Yaklaşık 4 yemek kaşığı, ayrı ayrı kullanılacak)
- for garnish Zeytinyağı(Ayrı ayrı kullanılacak)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuk Marinasyonu: Büyük, reaktif olmayan bir kapta tavuk parçalarını, doğranmış soğanları, havuçları, sarımsakları, kekik dallarını ve defne yapraklarını birleştirin. Tüm kırmızı şarap şişesini malzemelerin üzerine dökün. Sıkıca kapatın ve lezzetlerin birbirine geçmesi ve tavuğun yumuşaması için en az 12 saat, en fazla 24 saat buzdolabında bekletin.
⏱️ 10 minutes - 2
Baz Hazırlığı: Ertesi gün, tavuk ve sebzeleri marinasyondan süzün, şarabı ve sebzeleri ayrı saklayın. Tavuk parçalarını kağıt havlu ile iyice kurulayın. Büyük bir döküm tencerede veya kalın tabanlı bir kapta, küp küp doğranmış bacon'ı orta-yüksek ateşte çıtır olana kadar pişirin. Bacon'ı delikli kaşıkla alın ve kenara koyun, tencerede biriken yağı bırakın.
⏱️ 7 minutes - 3
Tavuğu Mühürleme ve Aromatikleri Sote Etme: Tencereyi kalabalıklaştırmamak için partiler halinde çalışarak, kurulanmış tavuk parçalarını bacon yağında her tarafı iyice kızarana kadar mühürleyin. Tavuğu alın ve bacon ile birlikte kenara koyun. Marinasyondan alınan sebzeleri (soğanlar, havuçlar, sarımsak) tencereye ekleyin ve hafifçe yumuşayıp karamelize olmaya başlayana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.
⏱️ 15 minutes - 4
Sosun Yapısı: Domates salçasını sebzelerin içine ekleyin ve 1 dakika kokusu çıkana kadar pişirin. Sebzelerin üzerine 2 yemek kaşığı un serpin ve karıştırarak her tarafını kaplayın, bir dakika daha pişirin. Ayrılan kırmızı şarap marinasyonunu azar azar çırparak ekleyin, tencerenin dibini kazıyarak kararmış parçaları çözün. Kaynamaya bırakın.
⏱️ 10 minutes - 5
Tavuğu Pişirme: Mühürlenmiş tavuk parçalarını ve pişmiş bacon'ı tencereye geri ekleyin. Tavuk veya dana suyunu ekleyin. Sıvı, tavuğun çoğunu kaplamalıdır. Karışımı kaynamaya getirin, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve tavuk çok yumuşayıp kemiğinden ayrılana kadar 1.5 ila 2 saat boyunca hafifçe pişirin. Alternatif olarak, kapalı tencereyi önceden ısıtılmış 160°C (325°F) fırına aktarın ve aynı süre boyunca pişirin.
⏱️ 5 minutes - 6
Garnitür Hazırlığı: Tavuk pişerken, ayrı bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile orta-yüksek ateşte eritin. Dörde bölünmüş mantarları ekleyin ve altın rengi olup suları buharlaşana kadar soteleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Başka küçük bir tavada, inci soğanları (kullanıyorsanız) az miktarda tereyağında yumuşayıp hafifçe kızarana kadar soteleyin.
⏱️ 1 hour 45 minutes - 7
Sosun Kıvamını Ayarlama ve Bitirme: Tavuk yumuşadığında, tavuk parçalarını ve sebzeleri tencereden alın ve kenara koyun. Sosun yüzeyindeki fazla yağı köpüğünü alın. Küçük bir kapta, kalan 2 yemek kaşığı unu ve 2 yemek kaşığı yumuşamış tereyağını çırparak beurre manié (eşit miktarda yumuşamış tereyağı ve un macunu) oluşturun. Bu macunu, sos istediğiniz kıvama gelene kadar azar azar çırparak kaynayan sosun içine ekleyin. Çiğ un tadının çıkması için birkaç dakika daha pişirin.
⏱️ 10 minutes - 8
Birleştirme ve Servis: Tavuk, bacon, sotelenmiş mantarlar ve inci soğanları kıvamı ayarlanmış sosun içine geri ekleyin. Yaklaşık 5-10 dakika boyunca nazikçe karıştırın ve ısıtın. Tuz ve karabiber ile tatları ayarlayın. Bolca kıyılmış taze maydanoz ile süsleyin ve sıcak servis yapın, ideal olarak çıtır ekmek, patates püresi veya erişte ile birlikte.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi lezzet için tavuğu bir gece önceden marine edin. Bu, şarabın ete derinlemesine işlemesini sağlar.
- ✓Tavuğu mühürleme adımını atlamayın; bu, sosun zengin lezzetini ve rengini geliştirmek için çok önemlidir.
- ✓Kaliteli, içilebilir bir kırmızı şarap kullanın. Şarap ana lezzet bileşenidir, bu yüzden 'yemeklik şarap' kullanmaktan kaçının.
- ✓Coq au Vin'i bir gün önceden yapmak büyük fayda sağlar. Lezzetlerin daha da bütünleşmesi için nazikçe ısıtın.
- ✓Pişirme sonrası sos çok ince olursa, üzerini açık bırakarak biraz daha kaynatarak veya beurre manié (eşit miktarda yumuşamış tereyağı ve un macunu) ekleyerek daha da koyulaştırabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Coq au Vin Blanc: Daha hafif, aromatik bir versiyon için kırmızı şarap yerine sek beyaz şarap (Riesling veya Sauvignon Blanc gibi) kullanın.
- Coq au Vin Jaune: Eşsiz bir lezzet profili için Jura bölgesinden gelen kendine özgü sarı şarabı kullanın.
- Ekstra lezzet derinliği katmak için ilk pişirme suyuna kereviz veya pırasa gibi başka sebzeler ekleyin.