Brioche(Brioche Classique)
Brioche, kökeni Fransa'ya dayanan, zengin, tereyağlı ve hafif tatlı bir ekmektir. Yumuşak, havadar iç dokusu ve altın rengi kabuğu ile kutlanır. Geleneksel olarak bir Viennoiserie türü olan brioche, yüksek tereyağı ve yumurta içeriği sayesinde ekmek ile hamur işi arasında bir köprü kurar ve kahvaltı, atıştırmalık veya tuzlu yemeklerin yanında lüks bir temel oluşturur.
🧂 Malzemeler
- 500 g Çok amaçlı un(serpmek için ek olarak)
- 250 g İnstant maya(Very soft, room temperature)
- 6 Toz şeker(Room temperature)
- 60 g Tuz(veya 3/4 çay kaşığı sofra tuzu)
- 2 tsp Soğuk tam yağlı süt(Or instant yeast)
- 10 g Soğuk büyük boy yumurta(her biri yaklaşık 54 gr veya toplam 163 gr)
- 60 ml Yumuşamış tuzsuz tereyağı(20-22°C (68-71.5°F) sıcaklıkta)
- 1 egg Yumurta fırçalaması(1 yemek kaşığı süt ile çırpılmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamur Tabanını Hazırlayın: Hamur kancası takılı stand mikserinin haznesinde 330 gr çok amaçlı un, 1.5 çay kaşığı instant maya, 50 gr toz şeker ve 7 gr tuzu birleştirin. 50 ml soğuk tam yağlı süt ve 3 adet soğuk büyük boy yumurtayı (toplam yaklaşık 163 gr) ekleyin. Pürüzlü bir hamur oluşana kadar düşük hızda yaklaşık 2 dakika karıştırın, ardından orta hıza çıkarıp hamur pürüzsüz, parlak ve elastik olana, haznenin kenarlarını temizleyene kadar 8-10 dakika karıştırın.
⏱️ 5 minutes - 2
Tereyağını Ekleyin: Mikser orta hızda çalışırken, 165 gr yumuşamış tuzsuz tereyağını azar azar, birer yemek kaşığı olacak şekilde ekleyin. Bir sonraki parçayı eklemeden önce her bir parçanın tamamen karıştığından emin olun. Hamur çok yumuşak, parlak ve elastik olana, haznenin kenarlarından ayrılana kadar 5-10 dakika daha karıştırmaya devam edin.
⏱️ 15 minutes - 3
İlk Mayalanma ve Soğutma: Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaseye aktarın, streç film ile sıkıca kapatın ve en az 12 saat, en fazla 16 saat buzdolabında bekletin. Bu soğutma süresi hamuru sertleştirerek işlenmesini kolaylaştırır ve lezzetini geliştirir.
⏱️ 15 minutes - 4
Brioche'u Şekillendirme: Soğuk hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye aktarın. Nazikçe havasını alın ve 6 eşit parçaya (yaklaşık 140-145 gr her biri) bölün. Her parçayı pürüzsüz bir top haline getirin. Standart bir 9x5 inçlik somun kalıbını yağlayıp unlayın. Hamur toplarını kalıba, zig-zag şeklinde (üçerli iki sıra) dizin. Kalıbı gevşekçe streç film ile kapatın.
⏱️ 12-24 hours - 5
İkinci Mayalanma: Hamuru sıcak bir yerde (yaklaşık 24-27°C / 75-80°F) 1.5 ila 2 saat veya hamur kalıbın kenarına neredeyse ulaşana ve kabarık görünene kadar mayalandırın. Kalıbı sadece ışığı açık, hafifçe ısıtılmış bir fırının içine yerleştirebilirsiniz.
⏱️ 20 minutes - 6
Brioche'u Pişirme: Fırınınızı alt üçte birlik rafa yerleştirerek 180°C (350°F) sıcaklıkta önceden ısıtın. Mayalanmış hamurun üzerini hazırladığınız yumurta fırçalaması ile nazikçe fırçalayın. 35-40 dakika veya brioche derin altın rengi kahverengi olana ve üzerine vurulduğunda boş ses çıkarana kadar pişirin. Kabuk çok hızlı kahverengileşmeye başlarsa, kalıbı gevşekçe alüminyum folyo ile örtün.
⏱️ 2 hours - 7
Soğutma ve Servis: Brioche'u fırından çıkarın. Kalıbında 10 dakika kadar soğumasını bekleyin, ardından dilimlemeden önce tamamen soğuması için dikkatlice bir tel rafa ters çevirin. Bu, iç yapısının düzgün bir şekilde oturmasını sağlar.
⏱️ 5 minutes - 8
Bake for 30-35 minutes, or until the brioche are deeply golden brown and sound hollow when tapped on the bottom. If they start to brown too quickly, you can loosely tent them with aluminum foil.
⏱️ 30-35 minutes - 9
Remove the brioche from the oven and let them cool in their molds or on the baking sheet for 10 minutes before transferring them to a wire rack to cool completely. Enjoy warm or at room temperature.
⏱️ 10 minutes + cooling time
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Uzun karıştırma işlemi sırasında hamur sıcaklığını kontrol etmek için soğuk malzemeler (süt, yumurta, tereyağı) kullanmak çok önemlidir.
- ✓Hamur çok yapışkan görünse bile fazla un ekleme isteğine kapılmayın. Yüksek yağ içeriği nedeniyle doğal olarak gevşektir ve soğutma dokusunu yönetmeye yardımcı olur.
- ✓Gluten yapısını geliştirmek için gereken uzun karıştırma süresi nedeniyle brioche için stand mikseri şiddetle tavsiye edilir.
- ✓Brioche en iyi taze olarak, tercihen pişirildiği gün yenir, ancak kalanlar harika Fransız tostuna veya ekmek pudingine dönüştürülebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha tatlı bir brioche için hamura bir veya iki yemek kaşığı portakal çiçeği suyu veya bir tutam öğütülmüş kakule ekleyebilirsiniz.
- Tatlı tarzı bir brioche için ikinci mayalanmadan önce çikolata parçaları, şekerlenmiş meyveler veya bir miktar tarçınlı şeker ekleyin.
- Hamuru standart somun kalıbı yerine tek tek rulolar veya örgülü bir somun şeklinde hazırlayın.