Fougasse
Geleneksel olarak buğday kulağı şeklinde biçimlendirilen, zeytinyağı kokusuyla dolu, zeytin ve biberiye ile bezenmiş rustik bir Provence ekmeğidir. Paylaşmak için mükemmel.
🧂 Malzemeler
- 500 g Çok amaçlı un(Daha çiğnenebilir bir kabuk için ekmeklik un da kullanabilirsiniz)
- 325 ml Ilık su(Yaklaşık 40-45°C (105-115°F))
- 2 tsp Aktif kuru maya
- 80 ml Zeytinyağı(Üzerine sürmek için ekstra)
- 100 g Çekirdeği çıkarılmış zeytinler(Kalamata veya Niçoise zeytinleri iyi gider, kabaca doğranmış)
- 2 tbsp Taze biberiye(İnce kıyılmış)
- to taste Fleur de sel(Veya iri deniz tuzu, üzerine serpmek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Mayayı aktifleştirin: Küçük bir kapta ılık suyu ve mayayı karıştırın. Köpürene kadar 5-10 dakika bekletin. Geniş bir karıştırma kabında unu ve bir tutam tuzu (üzerine fleur de sel serpmeyecekseniz) çırpın. Ortasına bir havuz açın.
⏱️ 10 minutes - 2
Hamuru yapın: Köpüren maya karışımını ve 60ml zeytinyağını unun ortasındaki havuza dökün. Tahta bir kaşık veya elinizle, kaba bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve pürüzsüz, elastik ve yapışkan olmayana kadar 10-15 dakika yoğurun. Çok ıslaksa biraz daha un, çok kuruysa çok az su ekleyin.
⏱️ 15 minutes - 3
İlk mayalanma: Temiz bir kabı hafifçe yağlayın. Hamuru kaba koyun ve her tarafının yağlanması için çevirin. Streç film veya nemli bir mutfak havlusu ile üzerini örtün. Ilık bir yerde 1.5 ila 2 saat veya iki katına çıkana kadar mayalandırın.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Malzemeleri ekleyin: Mayalanan hamurun havasını nazikçe indirin. Doğranmış zeytinleri ve biberiyeyi hamurun üzerine serpiştirin. Hamuru birkaç kez nazikçe bastırıp katlayarak eşit şekilde dağılana kadar karıştırın. Hamuru fazla yoğurmamaya dikkat edin.
⏱️ 5 minutes - 5
Şekillendirme ve ikinci mayalanma: Hamuru iki eşit parçaya bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde veya pişirme kağıdı üzerinde, her parçayı yaklaşık 1-1.5 cm kalınlığında, rustik, uzun oval veya yaprak şeklinde biçimlendirin. Keskin bir bıçak veya hamur kazıyıcı kullanarak, her hamur parçasının yüzeyine birkaç çapraz kesik atın. Bu kesikleri nazikçe çekerek karakteristik 'buğday kulağı' şeklini oluşturun. Şekillendirilmiş hamurları, üzerine pişirme kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Gevşekçe üzerini örtün ve hafifçe kabarana kadar 30-45 dakika daha mayalandırın.
⏱️ 45 minutes - 6
Fırını önceden ısıtın: Hamur ikinci kez mayalanırken, fırınınızı 220°C (425°F) dereceye ayarlayıp önceden ısıtın.
⏱️ 15 minutes - 7
Pişirme: Fougasse'nin üzerini kalan 20ml zeytinyağı ile bolca fırçalayın. Fleur de sel veya iri deniz tuzu serpiştirin. 15-20 dakika veya ekmek koyu altın rengi olana ve altı tıklandığında tok ses verene kadar pişirin.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Soğutma ve servis: Fougasse'yi tel bir ızgara üzerine alarak biraz soğutun. En iyi sıcakken tadılır.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kesiklerin yeterince derin olduğundan ve nazikçe çekilerek açıldığından emin olun; bu, fougasse'nin kendine özgü görünümünün ve dokusunun anahtarıdır.
- ✓Zeytinyağını bolca kullanmaktan çekinmeyin; lezzet katar ve çıtır bir kabuk oluşmasına yardımcı olur.
- ✓Fougasse en taze haliyle, tercihen pişirdikten sonraki birkaç saat içinde, hala sıcakken tadılır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Kıtır kıtır pişmiş domuz pastırması (lardons) ve bir tutam Gruyère peyniri ekleyin.
- Şekil vermeden önce hamura doğranmış hamsi filetosu ve kapari ekleyin.
- Ekstra lezzet için güneşte kurutulmuş domates veya karamelize soğan ekleyin.