Poulet Vallée d'Auge(Tavuk Vallée d'Auge)
Normandiya'dan klasik bir lezzet olan Poulet Vallée d'Auge, elma suyu (cider), Calvados (elma brendisi), krema ve elmalarla hazırlanan zengin bir sos içinde pişirilmiş yumuşak tavuk etini içerir. Bölgenin ünlü ürünlerini öne çıkaran, içinizi ısıtan ve lezzetli bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 4-6 Kemikli, derili tavuk butları
- 2 tbsp Tereyağı
- 1 tbsp Zeytinyağı
- 2 Arpacık soğan, ince doğranmış
- 2 Sarımsak dişleri, ezilmiş
- 1/4 cup Calvados (veya elma brendisi)
- 1 cup Kuru sert elma suyu (cider)
- 1/2 cup Tavuk suyu
- 1/2 cup Krema
- 2 medium Elmalar (Honeycrisp veya Gala gibi), soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş
- 2-3 Taze kekik dalları
- to taste Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- 1 tbsp Taze maydanoz, doğranmış (garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuk parçalarını kağıt havlu ile kurulayın ve bol tuz ve karabiberle tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tavuğun kuru olmasını sağlamak, daha iyi kızarmasına yardımcı olur. - 2
Büyük bir dökme demir tencerede veya kalın tabanlı bir tavada orta-yüksek ateşte tereyağı ve zeytinyağını ısıtın. Tavuk parçalarını her tarafı altın rengi olana kadar mühürleyin, her tarafı yaklaşık 4-5 dakika. Tavukları tavadan alın ve kenara koyun.
💡 Profesyonel İpuçları: Tavayı fazla doldurmayın; gerekirse tavukları parti parti mühürleyin. - 3
Ateşi ortaya getirin ve tavaya ince doğranmış arpacık soğanları ekleyin. Ara sıra karıştırarak, yumuşayana kadar yaklaşık 3-4 dakika pişirin. Ezilmiş sarımsakları ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Arpacık soğanları ve sarımsakları pişirirken, tavanın dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. - 4
Calvados'u dökün ve uzun bir kibrit veya çakmakla dikkatlice yakın (flambe yapın). Alevler sönene kadar bekleyin, tavanın dibini kazıyarak lezzetleri çözün.
💡 Profesyonel İpuçları: Flambe yaparken dikkatli olun; yakıcı malzemelerin yakında olmadığından emin olun. - 5
Sert elma suyunu ve tavuk suyunu tavaya ekleyin. Kaynamaya bırakın, sonra tavuk parçalarını tavaya geri koyun. Kekik dallarını ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıvının tavuğun yanlarının yaklaşık yarısına kadar geldiğinden emin olun. - 6
Tavanın kapağını kapatın, ateşi kısın ve tavuk tamamen pişip yumuşayana kadar 25-30 dakika hafifçe pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Hafifçe pişirmek, tavuğun nemli kalmasını sağlar. - 7
Tavukları tavadan alın ve kenara koyun. Krema ve dilimlenmiş elmaları ekleyip karıştırın. Kaynamaya bırakın ve elmalar hafifçe yumuşayana ve sos kıvam alana kadar 5-7 dakika pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Elmalar yumuşak olmalı ama şekillerini korumalıdır. - 8
Tavukları tekrar tavaya alıp ısıtın. Kekik dallarını çıkarın. Damak zevkinize göre tuz ve karabiberle tatlandırın. Taze maydanozla süsleyip sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu yemek pilav, patates püresi veya çıtır ekmek ile servis edildiğinde harika olur.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için iyi kalitede Calvados kullanın.
- ✓Eğer sert elma suyu (cider) bulamazsanız, kuru elma suyu veya kuru beyaz şarap da kullanabilirsiniz.
- ✓Elmalar hafif tatlılık ve doku katar; pişerken şeklini koruyan çeşitler seçin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Arpacık soğanlarla birlikte bir avuç sotelenmiş mantar ekleyin.
- Ekstra bir lezzet katmanı için, kremayla birlikte sosa bir yemek kaşığı Dijon hardalı ekleyin.
- Bu klasik eşleşmenin farklı bir yorumu için tavuk yerine domuz fileto kullanın.