Classic French Butter Croissants(Klasik Fransız Tereyağlı Kruvasan)
Neredeyse kusursuz Fransız hamur işi olan kruvasan, Paris pastanelerinin bir sembolüdür. İkonik hilal şekli ve havadar, pul pul dökülen katmanları, tereyağı ile hamurun katlanarak inceltilmesi (laminasyon) sonucu elde edilir ve zenginlik ile çıtırlığın hassas bir dengesini yaratır. Bu klasik lezzet dünya çapında sevilir, genellikle kahvaltıda veya keyifli bir öğleden sonra atıştırmalığı olarak tüketilir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Çok amaçlı un(serpmek için daha fazlası)
- 280 g Ekmeklik un (T55)(veya çok amaçlı un kullanın)
- 150 ml Toz şeker(Lukewarm (around 35-40°C / 95-105°F).)
- 150 ml İnce deniz tuzu(Lukewarm (around 35-40°C / 95-105°F).)
- 7 g İnstant maya(Or active dry yeast, bloomed in a little of the warm liquid.)
- 50 g Tam yağlı süt(ılık)
- 10 g Su(ılık)
- 1 large Tuzsuz tereyağı (hamur için)(soğuk ve küp küp doğranmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın (Détrempe): Stand mikserinin haznesine çok amaçlı unu, ekmeklik unu, şekeri, tuzu ve instant mayayı koyun. Karışana kadar kısa bir süre karıştırın. Hamur için soğuk, küp küp doğranmış tereyağını ekleyin. Hamur kancasıyla düşük hızda karıştırırken azar azar ılık sütü ve suyu ekleyin. Pürüzsüz, elastik ve hafif yapışkan bir hamur oluşana kadar yaklaşık 5-8 dakika karıştırmaya devam edin. Aşırı karıştırmaktan kaçının. Hamuru kaba bir dikdörtgen şekline getirin, streç filmle sıkıca sarın ve en az 1 saat veya tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
⏱️ 1 hour 15 minutes (including resting) - 2
Tereyağı Blokunu Hazırlayın (Beurrage): Soğuk, sert Avrupa tipi tereyağını iki adet pişirme kağıdı arasına alın. Merdane ile nazikçe ama sıkıca tereyağını döverek yaklaşık 18x25 cm boyutlarında düzgün bir dikdörtgen haline getirin. Tereyağının esnek ama hala soğuk olduğundan emin olun. Tereyağı blokunu ihtiyacınız olana kadar buzdolabında bekletin.
⏱️ 20 minutes - 3
İlk Katlama (Tereyağını Kapatma): Çalışma yüzeyinizi ve hamuru hafifçe unlayın. Soğutulmuş hamuru, tereyağı bloğunuzun yaklaşık iki katı büyüklüğünde (yaklaşık 36x25 cm) bir dikdörtgen şeklinde açın. Tereyağı bloğunu, dikkatlice hizalayarak hamur dikdörtgeninin bir yarısının üzerine yerleştirin. Hamurun diğer yarısını tereyağının üzerine katlayarak kapalı bir paket oluşturun. Tereyağının tamamen kapalı olduğundan emin olmak için kenarları sıkıca kapatın. Paketi daha iyi mühürlemek ve biraz düzleştirmek için merdane ile nazikçe bastırın.
⏱️ 30 minutes active, 1 hour chilling - 4
İlk Tur (Tek Katlama): Çalışma yüzeyini ve hamur paketini hafifçe unlayın. Hamuru yaklaşık 20x60 cm boyutlarında uzun bir dikdörtgen şeklinde açın. Tek katlama yapın: Hamurun üçte birini orta üçte birin üzerine katlayın, ardından kalan üçte biri de üste katlayarak üç katmanlı bir 'mektup katlaması' yapın. Dikişin size dönük olduğundan emin olun. Hamuru streç filmle sıkıca sarın ve en az 1 saat buzdolabında bekletin.
⏱️ 1 hour 30 minutes active, 2-3 hours chilling minimum - 5
İkinci Tur (Tek Katlama): Hamuru buzdolabından çıkarın. Çalışma yüzeyini ve hamuru hafifçe unlayın. Hamuru 90 derece çevirin, böylece dikiş kenarda kalır. Yaklaşık 20x60 cm boyutlarında uzun bir dikdörtgen şeklinde açın. Önceki adımda olduğu gibi tekrar tek katlama yapın. Sıkıca sarın ve en az 1 saat buzdolabında bekletin.
⏱️ 45 minutes - 6
Üçüncü Tur (Tek Katlama): 5. adımı bir kez daha tekrarlayın: açın, tek katlama yapın, sarın ve en az 1 saat buzdolabında bekletin. Üçüncü turdan sonra hamuru en az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
⏱️ 2-3 hours - 7
Kruvasanları Şekillendirme: Çalışma yüzeyinizi hafifçe unlayın. Soğutulmuş hamuru yaklaşık 0,5 cm (5-6 mm) kalınlığında büyük bir dikdörtgen şeklinde açın. Düzensiz kenarları kesin. Hamuru, taban genişliği yaklaşık 8-10 cm olan uzun, ikizkenar üçgenler şeklinde kesin. Her üçgenin tabanının ortasında küçük bir yarık (yaklaşık 1 cm) açın. Tabanın kenarlarını dışarı doğru nazikçe gerin. Tabanından başlayarak, hamuru yuvarlarken nazikçe gererek üçgeni uca doğru yuvarlayın ve uzatılmış kruvasanlar oluşturun. Şekil verilmiş kruvasanları pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsilerine yerleştirin, genleşmeleri için aralarında yeterli boşluk olduğundan emin olun. Şekli sabitlemek için ucu alta doğru kıvırın.
⏱️ 18-22 minutes - 8
Mayalandırma: Fırın tepsilerini gevşekçe streç filmle kapatın veya büyük bir buzdolabı poşetine yerleştirin. Kruvasanları sıcak, cereyansız bir yerde (yaklaşık 24-27°C veya 75-80°F) 2-3 saat boyunca veya tepsinin hafifçe sallanmasıyla görünür şekilde büyüyüp kabarık ve titrek görününe kadar mayalandırın. Tereyağı sızıntısını önlemek için 27°C'nin (80°F) üzerindeki sıcaklıklarda mayalandırmaktan kaçının.
⏱️ 30 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi katmanlaşma ve lezzeti elde etmek için yüksek yağ oranına (%82 veya üzeri) sahip Avrupa tipi tereyağı kullanmak çok önemlidir.
- ✓Sıcaklık kontrolü esastır. Hamur veya tereyağı çok ısınırsa katmanlar birbirine karışır; çok soğuk olursa tereyağı çatlar. Hamur çok yumuşak veya yapışkan hissedildiğinde her zaman buzdolabında soğutun.
- ✓Mümkünse serin bir ortamda çalışın. Mutfağınız sıcaksa, katlamalar arasında hamuru daha uzun süre soğutmayı düşünün.
- ✓Pişirme sırasında biraz tereyağı sızıntısından korkmayın; bu normaldir. Aşırı sızıntı, katlama işlemi sırasında tereyağının çok sıcak olduğunu gösterebilir.
- ✓Mayalanma sırasındaki 'titreme testi' hazır olup olmadığını gösteren iyi bir işarettir: tepsi hafifçe sallandığında kruvasanlar hafifçe sallanmalıdır.
- ✓Daha parlak bir kabuk için, pişirmeden hemen önce ikinci bir ince kat yumurta sarısı sürümü uygulayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Pain au Chocolat için, yuvarlamadan önce üçgenin ortasına birkaç çikolata çubuğu ekleyin.
- Daha zengin bir lezzet için, pişirmeden önce ortasına bir miktar badem ezmesi veya frangipane ekleyin.
- Daha fındıksı bir lezzet için, küçük bir miktar tam buğday unu ekleyerek farklı un karışımlarını deneyin.