French Macarons(Fransız Makaronu)
Narin, badem bazlı Fransız mereng kurabiyeleri, pürüzsüz, çıtır kabukları ve çiğnenebilir iç kısımlarıyla bilinir. Geleneksel olarak zengin bir dolgu ile sandviçlenirler, bu da onları sevilen bir pastane klasiği yapar.
🧂 Malzemeler
- 150 g Badem Unu(İnce öğütülmüş, tercihen kabuksuz)
- 150 g Pudra Şekeri(Süslenmiş şeker olarak da bilinir)
- 110 g Yumurta Akı(2-4 gün bekletilmiş, oda sıcaklığında. İki porsiyona ayrılmış: 55 gr ve 55 gr)
- 150 g Toz Şeker(İnce taneli toz şeker idealdir)
- 1/4 tsp Su(Şeker şurubu için)
- 1-2 drops Krem Tartar(İsteğe bağlı, yumurta aklarını stabilize etmek için)
- approx. 150-200 g Jel Gıda Boyası(İsteğe bağlı, sıvı veya toz renklerden kaçının)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuru Malzemeleri Hazırlayın: Orta boy bir kapta badem ununu ve pudra şekerini birlikte eleyin. Badem ununuz yeterince ince değilse birkaç saniye mutfak robotundan geçirin, ardından süper ince bir doku sağlamak için tekrar eleyin. Kenara alın.
⏱️ 15 minutes - 2
Mereng Tabanını Yapın: Temiz, yağsız bir stand mikserinin haznesinde, ilk 55 gr yumurta akını krem tartar (kullanıyorsanız) ve isteğe bağlı vanilya özütü ile birleştirin. Yumuşak tepeler oluşana kadar orta hızda çırpın. Mikser orta-yüksek hızda çalışırken, birer yemek kaşığı olacak şekilde toz şekeri azar azar ekleyerek sert, parlak tepeler oluşana kadar çırpmaya devam edin. Jel gıda boyası kullanıyorsanız, şimdi ekleyin ve 30 saniye daha çırpın.
⏱️ 15 minutes - 3
Şeker Şurubunu Hazırlayın: Küçük, kalın tabanlı bir sos tenceresinde suyu ve kalan 150 gr toz şekeri birleştirin. Şeker eriyene kadar orta ateşte ısıtın. Kaynamaya bırakın ve bir şeker termometresi üzerinde şurup 118°C'ye (244°F) ulaşana kadar karıştırmadan pişirin.
⏱️ 10 minutes - 4
Mereng ve Şurubu Birleştirin: Şurup hedef sıcaklığa ulaştığında, mikser orta-yüksek hızda çalışırken dikkatlice ve yavaşça çırpılan yumurta aklarına dökün. Şurubun çırpıcı ucuna dökülmemesine dikkat edin. Mereng kalın, parlak ve yaklaşık 50°C'ye (122°F) soğuyana kadar çırpmaya devam edin.
⏱️ 15 minutes - 5
Makaronaj (Hamuru Katlama): Badem unu ve pudra şekeri karışımına ikinci 55 gr yumurta akını ekleyerek kalın bir macun oluşturun. Karışımı hafifletmek için merengin yaklaşık üçte birini bu macuna nazikçe katlayın. Ardından, kalan merengi iki seferde dikkatlice katlayın. Hamur spatuladan kesilmeden, kalın bir kurdele gibi pürüzsüzce akana, bir sekiz rakamı oluşturacak şekilde akana kadar katlamaya devam edin. Aşırı karıştırmamaya dikkat edin.
⏱️ 45-60 minutes - 6
Kabukları Sıkma: Hamuru yaklaşık 1 cm (1/2 inç) çapında yuvarlak bir uçlu krema torbasına aktarın. Yağlı kağıt veya silikon mat ile kaplı fırın tepsilerine, her biri arasında yaklaşık 2,5 cm (1 inç) boşluk bırakarak 3,8-5 cm (1,5-2 inç) yuvarlaklar sıkın. Tutarlı bir boyut için yağlı kağıdın alt tarafına şablonlar çizebilirsiniz.
⏱️ 14-16 minutes - 7
Vurma ve Dinlendirme: Sıkılmış makaronların üzerindeki sıkışmış hava kabarcıklarını çıkarmak ve makaronların yayılmasına yardımcı olmak için fırın tepsilerini tezgaha birkaç kez sertçe vurun. Sıkılmış makaronları oda sıcaklığında 30-60 dakika veya yüzeyinde kuru bir kabuk oluşana ve dokunulduğunda yapışkan olmayana kadar dinlendirin. Bu dinlenme süresi, karakteristik 'ayaklarının' gelişmesi için çok önemlidir.
⏱️ 10 minutes active + 24 hours resting
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Mereng düzgün çırpılmadığında, tüm ekipmanın tertemiz ve yağdan arınmış olduğundan emin olun.
- ✓Hassas ve tutarlı sonuçlar için malzemeleri dijital tartı ile tartmanız şiddetle tavsiye edilir.
- ✓Makaronaj aşamasında hamuru fazla karıştırmayın; lav veya kalın bir kurdele gibi akmalıdır.
- ✓'Ayaklarının' gelişmesi ve çatlamış kabukları önlemek için pişirmeden önce sıkılmış makaronların yeterince kurumasına izin vermek çok önemlidir.
- ✓Eşit ısı dağılımı için tepsiyi fırının ortasında, tek seferde pişirin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Meyveli soslarla (limon, ahududu, çarkıfelek) doldurun.
- Farklı ganaj tatlarıyla (bitter çikolata, beyaz çikolata, tuzlu karamel) deneyler yapın.
- Kabuklara veya dolguya badem, gül veya lavanta gibi özütleri ekleyin.