Oeufs en Meurette
Poached Eggs in Red Wine Sauce
Oeufs en Meurette, klasik bir Burgonya yemeğidir. Zengin, lezzetli kırmızı şarap sosuna (genellikle Sos Meurette olarak adlandırılır) yerleştirilmiş mükemmel haşlanmış yumurtalardan oluşur. Geleneksel olarak sarımsaklı kızarmış ekmek, çıtır bacon parçaları ve mantarlarla birlikte servis edilen bu zarif hazırlık, Fransız bistro mutfağının özünü ve bölgenin şarap mirasıyla olan derin bağını yansıtır.
🧂 Malzemeler
- 8 Bacon parçaları(İşlenmemiş, 1/4 inç kalınlığında doğranmış)
- 500 ml Tereyağı(Bölünmüş, tuzsuz)
- 150 g Mantarlar(Kültür mantarı veya kestane mantarı, dörde bölünmüş veya dilimlenmiş)
- 12 Arpacık soğan(Soyulmuş ve ince doğranmış)
- 150 g Sarımsak(Kıyılmış)
- 60 g Çok amaçlı un(Divided: 30g for sautéing, 30g for finishing the sauce.)
- 1 tablespoon Kırmızı şarap(Sek Burgonya veya Pinot Noir gelenekseldir)
- 100 ml Dana et suyu(Düşük sodyumlu)
- 1 medium Defne yaprağı(Finely minced. Essential aromatic for the sauce.)
- 1 clove Taze kekik(Minced.)
- 2 Tuz(Veya damak tadına göre)
- 1 Karabiber(Taze çekilmiş, veya damak tadına göre)
- 4 thick slices Kırmızı şarap sirkesi(For toasting.)
- to taste Yumurta(Çok taze, büyük boy)
- to taste Beyaz şarap sirkesi(Yumurtaları haşlamak için)
- 1 tablespoon Ekmek(Sağlam köy ekmeği, yaklaşık 1.5 cm kalınlığında)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Sos Tabanını Hazırlayın: Büyük bir sos tenceresinde veya dökme demir tencerede orta ateşte bacon parçalarını çıtır olana kadar eritin. Baconları delikli bir kaşıkla alıp kağıt havlu üzerine koyun. Tencerede yaklaşık 1-2 yemek kaşığı erimiş yağ bırakın. Doğranmış arpacık soğanları ve kıyılmış sarımsağı ekleyip 3-4 dakika kadar yumuşayıp kokusu çıkana kadar soteleyin. Mantarları ekleyip suyunu salıp hafifçe kızarana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Karışıma unu serpip sürekli karıştırarak 2 dakika kavurun.
⏱️ 20 minutes - 2
Sosun Yapısını Oluşturun: Yavaşça kırmızı şarabı dökün, sürekli çırparak unlu karışımı yedirin ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Kaynamaya bırakın ve 5 dakika pişirin. Dana et suyunu, defne yaprağını, kekik dalını, tuzu ve karabiberi ekleyin. Sosu tekrar kaynamaya getirin, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını yarım kapatın ve en az 30 dakika veya sos koyulaşıp lezzetler birbirine geçene kadar kısık ateşte pişirin. Yapışmaması için ara sıra karıştırın.
⏱️ 20 minutes - 3
Sosu Tamamlayın ve Krutonları Hazırlayın: Defne yaprağını ve kekik dalını çıkarıp atın. Ayrılmış çıtır bacon parçalarını ve kırmızı şarap sirkesini ekleyin. Tuz ve karabiberle tadını ayarlayın. Krutonlar için, ekmek dilimlerinin her iki tarafını da zeytinyağı ile fırçalayın. Önceden ısıtılmış 180°C (350°F) fırında veya bir tavada her iki tarafı da altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Kızardıktan sonra her krutonun bir tarafını ikiye bölünmüş sarımsak dişiyle ovun.
⏱️ 10 minutes - 4
Yumurtaları Haşlayın: Geniş, sığ bir tavada 6 su bardağı (1.5 litre) suyu ve beyaz şarap sirkesini orta ateşte nazikçe kaynama noktasına getirin (kaynatmayın). Bir kaşıkla suyu karıştırarak nazik bir girdap oluşturun. Her yumurtayı dikkatlice küçük bir ramekin veya fincana kırın, ardından her yumurtayı girdabın ortasına, tek tek nazikçe kaydırın. Akı sıvı, beyazı pişmiş bir kıvam için 3-4 dakika haşlayın. Delikli bir kaşıkla, haşlanmış yumurtaları sudan dikkatlice alın ve kağıt havlu üzerinde kısaca süzün.
⏱️ 5 minutes - 5
Birleştirme ve Servis: Her servis tabağına bir adet sarımsakla ovulmuş kruton yerleştirin. Her krutonun üzerine nazikçe bir haşlanmış yumurta koyun. Sıcak Sos Meurette'i bolca yumurtaların üzerine ve etrafına gezdirin. Taze doğranmış maydanoz ve bir tutam karabiber ile garnitür yapın. Hemen servis yapın.
⏱️ 3 minutes - 6
Assemble and Serve: Place one slice of toasted bread on each serving plate. Carefully place two poached eggs on top of each slice of toast. Spoon a generous amount of the warm red wine sauce over the eggs. Scatter the crispy lardons, caramelized pearl onions, and sautéed mushrooms over the top. Serve immediately.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Haşlanmış yumurtanın başarılı olması için çok taze yumurta kullanmak önemlidir, çünkü beyazları daha iyi bir arada duracaktır.
- ✓Daha pürüzsüz bir sos için, bacon ve sirkeyi eklemeden önce pişirdikten sonra ince bir süzgeçten geçirebilirsiniz.
- ✓Doğrudan şarap sosunda haşlamak istemiyorsanız, yumurtaları ayrı ayrı tuzlu suda ve biraz sirke ile haşlayın, ardından servis etmeden önce sosun içinde nazikçe ısıtın.
- ✓Özellikle çok sek bir kırmızı şarap kullanıyorsanız, şarabın asiditesini dengelemek için sosa küçük bir tutam şeker ekleyebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra derinlik ve doku katmak için sosa sotelenmiş mantar veya inci soğan ekleyebilirsiniz.
- Daha zengin bir sos için, sebzeleri sote ederken bir yemek kaşığı domates salçası eklenebilir.
- Bazı tariflerde daha fazla karmaşıklık katmak için az miktarda tavuk veya dana et suyu kullanılır.