Potée Auvergnate
Auvergne Pork and Cabbage Stew
Potée Auvergnate, Fransa'nın Auvergne bölgesinden gelen, doyurucu ve rustik bir yahnisidir. Rahatlatıcı sıcaklığı ve yoğun lezzetleriyle kutlanan bu yemek, tuzlu domuz eti, sosis, lahana ve kök sebzeler gibi basit, mevsimlik malzemeler kullanarak Fransız kır yemeklerinin ruhunu taşır ve mükemmel bir şekilde yavaşça pişirilir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Tuzlu domuz omuzu (palette de porc demi-sel)(yaklaşık 1 kg; tuzunu gidermek için en az 6 saat soğuk suda bekletin, suyunu bir kez değiştirin)
- 4 large Tuzlu domuz göbeği (poitrine salée)(yaklaşık 500 gr; yukarıdaki gibi tuzu giderilmiş olmalı)
- 1 medium head Füme domuz sosisleri (örneğin Saucisse de Morteau veya Toulouse)(veya başka iyi kalitede füme sosisler)
- 1 kg Yeşil lahana(tercihen Savoy lahanası)
- 4-6 medium Havuç(About 500g. Peel and cut into large, 2-inch pieces.)
- 2-3 medium Şalgam(About 300g. Peel and cut into large, 2-inch pieces. If they have a strong flavor, you can soak them in cold water for 30 minutes.)
- 2 large Patates(şeklini koruyan mumlu çeşit)
- 2-3 liters Pırasa(temizlenmiş ve boyuna ikiye bölünmüş)
- 1 Soğan(soyulmuş ve 2-3 karanfille delinmiş)
- 2-3 Sarımsak dişleri(soyulmuş)
- to taste Buket garni(tipik olarak kekik, defne yaprağı ve maydanoz)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Etleri Hazırlayın: Tuzlu domuz omuzu ve göbeğini en az 6 saat boyunca soğuk suda beklettiğinizden, fazla tuzu gidermek için suyunu bir kez değiştirdiğinizden emin olun. İyice süzün.
⏱️ 2 hours 30 minutes (including prep) - 2
Suyu Başlatın: Tuzu giderilmiş domuz omuzu ve göbeğini büyük, kalın tabanlı bir tencereye veya döküm tencereye yerleştirin. Bolca soğuk suyla üzerini örtün. Delinmiş soğanı, soyulmuş sarımsak dişlerini, buket garniyi ve karabiber tanelerini ekleyin. Yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından hemen kısık ateşe alın. Yüzeye çıkan köpük veya kalıntıları sıyırın. Kapatın ve 1.5 saat boyunca kısık ateşte yavaşça pişirin.
⏱️ 45 minutes - 3
Sebzeleri Hazırlayın: Et kısık ateşte pişerken havuçları ve şalgamları büyük, rustik parçalar halinde (yaklaşık 4 cm'lik parçalar) soyun ve doğrayın. Patatesleri soyun ve küçüklerse bütün bırakın veya büyük parçalar halinde kesin. Pırasaları temizleyin ve yıkayın, ardından boyuna ikiye bölün. Lahana'nın sert dış yapraklarını çıkarın, dörde bölün ve iyice durulayın.
⏱️ 30-45 minutes - 4
Lahanayı Haşlayın: Ayrı bir tencerede tuzlu suyu kaynama noktasına getirin. Lahana dörtden parçalarını ekleyin ve hafifçe yumuşayana ancak şeklini koruyana kadar 5-7 dakika haşlayın. Süzün ve kenara alın. Bu adım, lahananın lezzetini yumuşatmaya ve dokusunu iyileştirmeye yardımcı olur.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir et suyu için su ve tavuk veya domuz suyu karışımı kullanabilirsiniz.
- ✓Çok tuzlu domuz kullanıyorsanız, aşırı tuzlu bir sonuçtan kaçınmak için iyice beklettiğinizden emin olun.
- ✓Lahana çeşidi lezzeti etkileyebilir; Savoy lahanası genellikle hassas dokusu için tercih edilir.
- ✓Misafirlerin lezzet deneyimlerini kişiselleştirmelerine olanak tanımak için çeşitli hardallı soslarla servis edin.
- ✓Artan yemekler buzdolabında saklanabilir ve hafifçe yeniden ısıtılabilir; lezzetler genellikle zamanla kaynaşır ve iyileşir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tarifler, ekstra lezzet derinliği için bir domuz incik parçası veya domuz butu içerir.
- Farklı sosis türleri, örneğin Toulouse veya Montbéliard, kullanılabilir.
- Yaban turbu veya kereviz kökü gibi kök sebzeler, havuç veya şalgamların yanına veya yerine eklenebilir.
- Daha hafif bir versiyon için daha yağsız domuz etleri kullanın ve pastırma miktarını azaltın.