Fricassée de Lapin aux Pruneaux(Domatesli ve Kuru Erikli Tavşan Yahnisi)
Kuru eriklerle birlikte pişirilmiş tavşanın, şarap ve aromatiklerle zenginleştirilmiş, lezzetli ve doyurucu, geleneksel bir Fransız yemeğidir. Bu yemek, rustik Fransız ev yemeklerini temsil eder.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Tavşan(servislik parçalara ayrılmış)
- 500 g Kuru erik(çekirdeksiz)
- 2 tbsp Ördek yağı veya zeytinyağı
- 200 g Lardon(füme)
- 1 large Soğan(doğranmış)
- 3 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 tbsp Un
- 350 ml Sek beyaz şarap
- 500 ml Sebze veya tavuk suyu
- 1 Buket garni((kekik, defne yaprağı, maydanoz))
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavşan parçalarını kurulayın ve tuz ile karabiber serpin. Büyük bir döküm tencerede veya ağır bir kapta, ördek yağını veya zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavşan parçalarını her tarafı kızarana kadar pişirin. Tavşanı çıkarıp kenara alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tencereyi çok doldurmayın; gerekirse tavşanı gruplar halinde kızartın. - 2
Lardonları tencereye ekleyin ve çıtırdayana kadar pişirin. Lardonları çıkarıp kenara alın, tencerede rendelenmiş yağı bırakın.
- 3
Doğranmış soğanı tencereye ekleyin ve yumuşayıp şeffaflaşana kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 4
Soğan ve sarımsağın üzerine unu serpin ve iyice karıştırarak kaplayın. Unu kavurmak için 1-2 dakika pişirin.
- 5
Beyaz şarabı azar azar çırparak ekleyin, tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Kaynamaya bırakın ve alkolün buharlaşması için 2 dakika pişirin.
- 6
Suyu dökün ve buket garniyi ekleyin. Tavşan parçalarını ve pişmiş lardonları tencereye geri koyun. Kaynamaya getirin, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve 1 saat pişirin.
- 7
Çekirdeksiz kuru erikleri tencereye ekleyin. Kapatın ve tavşan çok yumuşayana ve erikler yumuşayıp lezzetlerini sosa bırakana kadar 30-45 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sos zengin ve hafif koyu olmalıdır. Eğer çok ince olursa, tavşanı ve erikleri çıkarıp sosu birkaç dakika kapağı açık olarak kaynatarak koyulaştırabilirsiniz. - 8
Buket garniyi çıkarın. Tuz ve karabiber ile tadını ayarlayın. Sıcak servis yapın, geleneksel olarak taze makarna, patates püresi veya çıtır ekmek ile sunulur.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu yemeğin bir gün önceden yapılması faydalıdır, çünkü lezzetler gece boyunca güzelce bütünleşir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Güvenilir bir kasaptan alınan tavşan, iyi kalitede et sağlar.
- ✓Kuru eriklerin tatlılığı, tavşan ve lardonların lezzetli aromalarını dengeler.
- ✓Daha fazla lezzet derinliği için şarapla birlikte bir miktar konyak eklenebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde sos için hafif ekşilik katmak üzere bir yemek kaşığı Dijon hardalı kullanılır.
- Kuru eriklerle birlikte birkaç kuru kayısı eklemek, başka bir tatlılık ve lezzet katmanı ekleyebilir.