Profiteroles(Profiterol)
Cream Puffs
Profiteroller, hassas hamur toplarından oluşan klasik bir Fransız tatlısıdır; genellikle krema veya dondurma ile doldurulur ve zengin bir çikolata sosu gezdirilir. 16. yüzyılda İtalyan mutfak etkilerinden doğan bu lezzet, günümüzde bilinen ve Fransız pastanelerinin vazgeçilmezi olan sevilen tatlıya evrimleşmiştir.
🧂 Malzemeler
- 1 batch Su(120 ml)
- 1 liter Tam Yağlı Süt(120 ml)
- 200 g Tuzsuz Tereyağı(57 g)
- 100 ml Toz Şeker(hamur için)
- 30 g Tuz(hamur için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Profiterol Hamurunu Hazırlayın: Fırını 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. İki fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Orta boy bir tencerede su, süt, 4 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı şeker ve 1/4 tatlı kaşığı tuzu karıştırın. Tereyağı eriyene ve karışım kaynamaya başlayana kadar orta ateşte ısıtın, ara sıra karıştırın.
⏱️ 25-30 minutes - 2
Unu kaynayan sıvıya bir kerede ekleyin. Karışım, tencerenin kenarlarından ayrılan pürüzsüz bir top oluşturana kadar tahta bir kaşık veya sağlam bir spatula ile kuvvetlice karıştırın. Hamuru biraz kurutmak için sürekli karıştırarak 1-2 dakika daha pişirmeye devam edin. Tencerenin dibinde ince bir tabaka oluştuğunu görmelisiniz.
⏱️ 10 minutes - 3
Hamuru, palet aparatı takılı stand mikserinin haznesine (veya el mikseri kullanıyorsanız veya elle karıştırıyorsanız büyük ısıya dayanıklı bir kaba) aktarın. Yaklaşık 5-10 dakika kadar soğumaya bırakın, dokunulduğunda sıcak ama yanmayacak kadar ılındığında. Yumurtaların pişmesini önlemek için bu soğutma adımı çok önemlidir.
⏱️ 15 minutes - 4
Çırpılmış yumurtaları, her eklemeden sonra tamamen karışana kadar azar azar, üçte biri kadar ekleyin. Hamur başlangıçta ayrılmış gibi görünecek ancak bir araya gelecektir. Hamur pürüzsüz, koyu ve palet kaldırıldığında 'V' şeklini alana kadar yumurta eklemeye devam edin. Neme ve unun emiciliğine bağlı olarak tüm yumurtayı kullanmayabilir veya biraz daha fazla gerekebilir.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Optimal kabarma için profiterolleri pişirmeden önce fırının tamamen ısındığından emin olun.
- ✓Yumurtaların omlete dönüşmesini önlemek için yumurtaları eklemeden önce hamuru hafifçe soğutmak kritik öneme sahiptir.
- ✓Profiterollerin sönmesini önlemek için ilk pişirme aşamasında fırın kapağını açmayın.
- ✓Dolguya daha iyi dayanan çıtır bir kabuk için, pişirdikten sonra buharı çıkarmak üzere her hamurun yan tarafına küçük bir delik açın ve gerekirse kısa bir ikinci pişirme düşünün.
- ✓Profiterol kabuklarını bir gün önceden hazırlayıp hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında saklayın. Doldurmadan önce gerekirse düşük ısıda bir fırında (150°C/300°F) 5-10 dakika tekrar çıtır hale getirin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Diplomat kreması (pastacı kreması ve krem şantinin karıştırılması), limon muhallebisi veya aromalı muslar gibi farklı krema çeşitleriyle doldurun.
- Çikolata sosu yerine pudra şekeri serpin, karamel sos gezdirin veya kahve aromalı bir sos hazırlayın.
- Çikolatalı profiterol yapmak için, 2. adımdaki un karışımına 1-2 yemek kaşığı şekersiz kakao tozu ekleyin.