Socca
Socca, Fransa'nın Nice bölgesine özgü, geleneksel, ince, mayasız bir krep veya yassı ekmektir. Temel olarak nohut unu, su ve zeytinyağından yapılır. Popüler bir sokak yemeği olarak kutlanan socca, dokuların keyifli bir kontrastını sunar: çıtır kenarlar ve hassas, hafif muhallebi gibi bir iç kısım, genellikle sadece tuz ve karabiberle tatlandırılır.
🧂 Malzemeler
- 200 g Nohut unu(yaklaşık 130 gr)
- 400 ml Su(artı 2 yemek kaşığı (toplam 280 ml))
- 4 tbsp Sızma zeytinyağı(ayrılmış, ayrıca tepsiyi yağlamak için daha fazla)
- 1 tsp Deniz tuzu(veya damak zevkinize göre)
- to taste Taze çekilmiş karabiber(servis için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Orta boy bir kapta nohut ununu ve deniz tuzunu çırpın. Karışım tamamen pürüzsüz ve topaksız olana kadar suyu ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını azar azar çırparak ekleyin. Kullanıyorsanız, öğütülmüş kimyonu karıştırın. Hamur, yoğun krema gibi ince olmalıdır.
⏱️ 35 minutes (30 min resting) - 2
Hamuru Dinlendirin: Kabın üzerini kapatın ve hamuru oda sıcaklığında en az 1 saat, tercihen daha uzun süre (12 saate kadar veya buzdolabında bir gece) dinlendirin. Bu dinlenme süresi, nohut ununun tamamen hidrate olması için çok önemlidir, bu da daha pürüzsüz bir doku ve daha iyi bir tat sağlar.
⏱️ 7 minutes - 3
Fırını ve Tepsiyi Önceden Isıtın: Pişirmeye hazır olmadan yaklaşık 10-15 dakika önce, 25 cm'lik döküm bir tava veya başka bir fırına girebilen bir tepsiyi fırına yerleştirin ve 230°C'ye (450°F) kadar önceden ısıtın. Tavanın çok sıcak olmasını sağlamak, çıtır bir kabuk elde etmenin anahtarıdır.
⏱️ 10 minutes - 4
Sıcak Tavayı Hazırlayın: Fırın ve tava tamamen önceden ısındıktan sonra, fırın eldivenleri kullanarak sıcak tavayı dikkatlice fırından çıkarın. Tavaya kalan 1.5 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin ve tavanın altını ve kenarlarını cömertçe kaplayacak şekilde çevirin. Yağ hemen cızır cızır ses çıkarmalıdır.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Döküm tavanızın iyice önceden ısıtıldığından emin olmak, socca'nın karakteristik çıtır kenarlarını elde etmek için çok önemlidir.
- ✓Hamurun dinlenme süresi pazarlık konusu değildir; nohut ununun düzgün bir şekilde hidrate olmasını sağlar, grenli bir dokuyu önler ve tadı geliştirir.
- ✓Geleneksel socca sadece tatlandırılmış olsa da, hamura doğrudan biberiye veya kekik gibi otlar ekleyerek veya kimyon veya pul biber gibi baharatlarla üzerine serperek denemekten çekinmeyin.
- ✓Socca, fırından taze ve sıcak olarak yenildiğinde en iyi sonucu verir, ancak kalanlar, çıtırlığını geri kazanmak için sıcak bir fırında veya tost makinesi fırınında ısıtılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Aromatik bir dokunuş için hamura ince kıyılmış taze biberiye, kekik veya maydanoz ekleyin.
- Daha derin, topraksı bir lezzet profili için hamura bir tutam kimyon veya kişniş gibi baharatlar ekleyin.
- Daha fazla zenginlik katmak için pişirmeden önce socca'nın üzerine karamelize soğan, sarımsak veya bir tutam Parmesan peyniri gibi malzemeler ekleyin.