Vol-au-Vent
Vol-au-vent, "rüzgarda uçuş" anlamına gelen, geleneksel olarak zengin, kremsi tuzlu karışımlarla doldurulan narin, içi boş milföy hamuru kabuklarıdır. 19. yüzyılın başlarındaki Fransa'da ortaya çıkan ve Şef Marie-Antoine Carême tarafından popüler hale getirilen bu zarif hamur işleri, Fransız haute cuisine'ini temsil eder ve meze veya hafif ana yemek olarak mükemmeldir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Milföy Hamuru(Çözülmüş, tercihen tereyağlı)
- 400 g Yumurta(yumurta fırçası için)
- 200 g Su(yumurta fırçası için)
- 300 ml Tereyağı(tuzsuz)
- 100 ml Zeytinyağı(Such as Sauvignon Blanc or Pinot Grigio. Optional, can be substituted with chicken broth.)
- 2 Arpacık Soğanı(ince kıyılmış)
- 1 tbsp Sarımsak(kıyılmış)
- 1 tbsp Mantar(karışık, örneğin kestane mantarı, shiitake veya kültür mantarı, dilimlenmiş)
- 100 ml Pişmiş Tavuk(küp küp doğranmış veya didiklenmiş (rotisserie tavuk iyi bir kestirme yoldur))
- 2 tbsp Çok Amaçlı Un(Chopped, for garnish.)
- 1 Sek Beyaz Şarap(örneğin Chardonnay veya Sauvignon Blanc)
- to taste Tavuk Suyu
- to taste Krema(Freshly ground.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Milföy Hamuru Kapları Hazırlayın: Fırını 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. Temiz bir çalışma yüzeyini hafifçe unlayın. Bir adet milföy hamuru yaprağını açın. 8 cm'lik (3.25 inç) yuvarlak bir kalıp kullanarak 4 adet daire kesin. Bunları fırın tepsisine yağlı kağıt sererek yerleştirin. İkinci milföy hamuru yaprağını açın. 4 adet daha 8 cm'lik (3.25 inç) daire kesin. Ardından, 6 cm'lik (2.5 inç) bir kalıp kullanarak bu 4 dairenin ortasını kesin, böylece halkalar elde edersiniz. Bu halkaları fırın tepsisindeki tam dairelerin üzerine dikkatlice hizalayarak yerleştirin. Halkaların ve tam dairelerin üzerini, çırpılmış yumurta ve bir yemek kaşığı su ile hazırlanan yumurta fırçasıyla fırçalayın. Montajı yapılmış kapları sertleşmeleri için en az 15-20 dakika buzdolabında bekletin.
⏱️ 20 minutes - 2
Hamur Kaplarını Pişirin: Soğutulmuş hamur kaplarını önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. 20-25 dakika veya kaplar kabarık, altın rengi kahverengi ve çıtır olana kadar pişirin. Ortaları çok fazla kabarmışsa, fırından çıkardıktan sonra bir kaşığın arkasıyla nazikçe bastırın. Tel ızgara üzerinde hafifçe soğumaya bırakın. Ortasından kesilen küçük daireler de yanında pişirilip kapak olarak kullanılabilir.
⏱️ 15 minutes - 3
Aromatikleri ve Mantarları Soteleyin: Hamur pişerken, orta ateşte geniş bir tavada tereyağını zeytinyağı ile eritin. İnce kıyılmış arpacık soğanlarını ekleyin ve yumuşayıp yarı saydam hale gelene kadar yaklaşık 3-4 dakika pişirin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Dilimlenmiş mantarları tavaya ekleyin ve nemlerini salıp güzelce kızarana kadar, ara sıra karıştırarak yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Kremalı Harcın Tabanını Oluşturun: Mantar karışımının üzerine unu serpin ve her şeyi kaplayacak şekilde iyice karıştırın. Çiğ un tadının çıkması için 1 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin. Sek beyaz şarabı azar azar ekleyin, tavanın dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak karıştırın. Yaklaşık 2 dakika kadar kaynatıp hafifçe çekilmesini sağlayın.
⏱️ 10 minutes - 5
Kremalı Harcı Kaynatın: Tavuk suyunu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kremayı karıştırarak ekleyin. Küp küp doğranmış veya didiklenmiş pişmiş tavuğu tavaya ekleyin. Karışımın sos kremsi bir kıvama gelene ve tavuk iyice ısınana kadar 5-7 dakika kadar nazikçe kaynamasını sağlayın. Kıyılmış taze maydanozu karıştırın.
⏱️ 5 minutes - 6
Lezzetlendirin ve Montaj Edin: Harcı damak zevkinize göre bol tuz, karabiber ve taze rendelenmiş muskat (kullanıyorsanız) ile tatlandırın. Soğumuş hamur kaplarını gerekirse dikkatlice oyarak harç için bir boşluk oluşturun. Ilık tavuklu ve mantarlı harcı her bir vol-au-vent kabının içine, hafifçe tepeleme olacak şekilde doldurun. Ekstra kıyılmış maydanozla süsleyin ve istenirse üzerine bir hamur kapağı yerleştirin.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi milföy hamuru için, kesmeden ve pişirmeden önce tüm milföy hamurunun iyice soğuduğundan emin olun.
- ✓Hamur kaplarını pişirirken fırın tepsisini aşırı doldurmayın; eşit şekilde kabarmaları için alan bırakın.
- ✓Hazır milföy hamuru kullanıyorsanız, üstün lezzet ve doku için tereyağlı bir versiyonu tercih edin.
- ✓Harcı önceden hazırlayıp servis etmeden önce nazikçe ısıtarak zamandan tasarruf edebilirsiniz.
- ✓Vejetaryen bir versiyon için tavuğu çıkarıp mantarı iki katına çıkarın veya bezelye veya pırasa gibi başka sebzeler ekleyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Deniz Mahsullü Harç: Tavuğu pişmiş karides, deniz tarağı veya yengeç eti ile değiştirin ve tavuk suyu yerine balık suyu kullanın.
- Beef Bourguignon Harcı: Daha doyurucu bir vol-au-vent için, harç olarak zengin, yavaş pişirilmiş bir dana etli bourguignon kullanın.
- Sebze Karışımı: Kuşkonmaz, pırasa veya enginar kalbi gibi mevsim sebzelerini içeren kremalı bir sos ile doldurun.