Thieboudienne
Fish and Rice
Senegal'in ulusal yemeği, Gambiya'da da yaygın olarak tüketilen Thieboudienne, zengin domates bazlı bir sos içinde pişirilen balık, pirinç ve sebzelerden oluşan lezzetli, tek tencerede pişen bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Bütün balık (örneğin, iskorpit, lahos)(temizlenmiş ve iri parçalar halinde kesilmiş)
- 2 large Soğan(doğranmış)
- 6 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 inch piece Zencefil(rendelenmiş)
- 150 g Domates salçası
- 400 g Doğranmış domates
- 120 ml Sıvı yağ
- 1.5 liters Balık suyu veya su
- 3 medium Havuç(soyulmuş ve iri parçalar halinde kesilmiş)
- 300 g Maniok(soyulmuş ve iri parçalar halinde kesilmiş)
- 2 medium Tatlı patates(soyulmuş ve iri parçalar halinde kesilmiş)
- 1/4 head Lahana(dilimlenmiş)
- 150 g Bamya(temizlenmiş)
- 500 g Pirinç (uzun taneli)(suyu berraklaşana kadar yıkanmış)
- 2 Defne yaprağı
- 1 tsp Taze kekik
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 1 Scotch bonnet biberi(isteğe bağlı, acılık için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Balığı hazırlayın: Balık parçalarının iç boşluklarına kıyılmış sarımsak, zencefil ve doğranmış soğanlardan bir kısmını doldurun. Tuz ve karabiberle bolca tatlandırın.
- 2
Balığı mühürleyin: Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte sıvı yağı ısıtın. Balık parçalarını her iki tarafı da altın rengi olana kadar mühürleyin. Balıkları çıkarıp bir kenara alın.
- 3
Sos tabanını hazırlayın: Aynı tencereye kalan doğranmış soğanları ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika yumuşayana kadar pişirin. Kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyin, kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 4
Domates salçasını ekleyin ve sürekli karıştırarak yaklaşık 5 dakika rengi hafifçe koyulaşana kadar pişirin. Doğranmış domatesleri ekleyin ve sos koyulaşması için yaklaşık 10 dakika daha pişirin.
- 5
Balık suyu veya suyu, defne yaprağını, taze kekiği ve isteğe bağlı scotch bonnet biberini ekleyin. Kaynamaya bırakın, sonra mühürlenmiş balıkları tencereye geri ekleyin. Kapağını kapatın ve balık tamamen pişene kadar 20-30 dakika kadar nazikçe pişirin.
- 6
Sebzeleri ekleyin: Havuçları, maniyokları ve tatlı patatesleri tencereye ekleyin. Sebzeler yumuşayana ancak ezilmeyecek kıvama gelene kadar yaklaşık 15-20 dakika kapağı kapalı olarak pişirin.
- 7
Lahana ve bamyaları ekleyin ve hafif diri kalacak şekilde yumuşayana kadar 5-10 dakika daha pişirin.
- 8
Pirinçleri pişirin: Sebzeler pişerken ayrı bir tencerede, yıkanmış pirinçleri ve üzerini yaklaşık 2 cm geçecek kadar suyu ekleyin. Bir tutam tuz ekleyin. Kaynamaya bırakın, sonra ateşi kısın, kapağını kapatın ve suyu çekilip pirinçler pişene kadar yaklaşık 15-20 dakika kadar pişirin.
- 9
Servis yapın: Balıkları ve sebzeleri sostan çıkarın. Pişmiş pirinci havalandırın ve büyük bir servis tabağına yayın. Balıkları ve sebzeleri pirincin üzerine yerleştirin. Zengin domates sosundan biraz üzerine gezdirin. Hemen servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Yapışmayı önlemek için kalın tabanlı bir tencere kullanın.
- ✓Sebzeleri fazla pişirmeyin, biraz diri kalmalılar.
- ✓Scotch bonnet biberi miktarını acı isteğinize göre ayarlayın.
- ✓Bu yemek için balığın kalitesi çok önemlidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde patlıcan veya dolmalık biber gibi başka sebzeler de kullanılır.
- Daha zengin bir lezzet için, sosa bir parça kuru balık eklenebilir.