Chakapuli Beef Stew with Sour Cherries(Ekşi Vişneli Chakapuli Dana Yahni)
Zengin ve lezzetli bir dana yahni olan bu Chakapuli versiyonu, ekşi vişnelerin burukluğunu içererek geleneksel Gürcü yemeğine eşsiz bir dokunuş katıyor. Aromatik otlar ve baharatlarla kısık ateşte pişirilen bu yemek, doyurucu ve rahatlatıcı bir öğündür.
🧂 Malzemeler
- 2 lbs Dana döş kuşbaşı(2.5 cm küpler halinde doğranmış)
- 3 tbsp Çok amaçlı un
- 1.5 tsp Tuz
- 0.5 tsp Yenibahar
- 0.5 tsp Tarçın
- 0.5 tsp Karabiber
- 4 tbsp Sıvı yağ
- 3 cups Sarı soğanlar(ince dilimlenmiş)
- 1 cup Kuru ekşi vişne(çekirdekleri çıkarılmış)
- 2 tbsp Şeker
- 2 tbsp Kırmızı şarap sirkesi
- 2 tbsp Su
- 1 cup Sek kırmızı şarap
- 1 cup Dana et suyu
- 0.5 lb Mantar(dörde bölünmüş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırını 175°C'ye (350°F) ısıtın. Eti 2.5 cm küpler halinde kesin. Un, tuz, yenibahar, tarçın ve karabiberi bir poşette karıştırın. Dana küplerini poşete ekleyin ve eşit şekilde kaplanana kadar çalkalayın.
- 2
Geniş, kalın tabanlı bir tavada orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. Dana küplerinin üçte birini ekleyin ve her tarafı kızarana kadar, sık sık karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin. Kızarmış eti kalın tabanlı bir tencereye aktarın. Kalan etleri iki parti halinde, her parti için tavaya 1 yemek kaşığı yağ ekleyerek pişirmeye devam edin. Et kızardıkça tencereye aktarın.
- 3
Tavanın ateşini orta dereceye düşürün. Kalan 1 yemek kaşığı yağı ekleyin. Dilimlenmiş soğanları ve kuru ekşi vişneleri ekleyin. Soğanlar yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin, sık sık karıştırarak tavanın dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Şekeri, kırmızı şarap sirkesini ve suyu karıştırın. Ateşi orta-yüksek dereceye çıkarın ve soğanlar daha fazla kızarana kadar, sık sık karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin.
- 4
Soğan ve vişne karışımını dana etinin olduğu tencereye ekleyin. Kırmızı şarabı ve dana et suyunu karıştırın. Dörde bölünmüş mantarları ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve dana eti yumuşayana kadar önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 2 saat pişirin. Pişirmenin son 30 dakikasında sıvı çok inceyse, tencerenin kapağını açın. Eğer yahnı çok kuruysa, az miktarda dana et suyu veya kırmızı şarap ekleyin.
- 5
Sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Yahniye eklemeden önce kuru ekşi vişnelerin çekirdeklerinin çıkarıldığından emin olun.
- ✓Daha zengin bir lezzet için iyi kalitede sek kırmızı şarap kullanın.
- ✓Ekşilik ve tatlılık dengesini istediğiniz gibi ayarlamak için şekeri ve sirkeyi ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha fazla aroma için pişirme işlemi sırasında bir defne yaprağı ekleyin.
- Mantarlarla birlikte havuç veya yaban havucu gibi diğer kök sebzeleri ekleyin.