Lobiani Megruli
Megrelian Bean Pie
Gürcistan'ın Megrelya bölgesinden, ezilmiş fasulye, soğan ve baharatlardan oluşan lezzetli bir iç harcın, yumuşak, mayalı hamurla kaplandığı tuzlu bir börek. Genellikle ana yemek veya yan lezzet olarak servis edilen, rahatlatıcı ve doyurucu bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Çok amaçlı un(üstünü serpmek için biraz daha)
- 7 g Aktif kuru maya(1 paket)
- 250 ml Ilık su
- 1 tsp Şeker
- 1.5 tsp Tuz
- 2 tbsp Sıvı yağ(hamur için)
- 300 g Kuru kırmızı barbunya(bir gece önceden ıslatılmış)
- 2 large Soğanlar(ince doğranmış)
- 3 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 tsp Kişniş tohumu tozu
- 0.5 tsp Kimyon tozu
- 0.25 tsp Pul biber(veya damak zevkine göre)
- 0.5 bunch Taze kişniş(doğranmış)
- 50 g Tereyağı(eritilmiş, sürmek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru için: Geniş bir kapta ılık su, maya ve şekeri karıştırın. Köpürene kadar 5-10 dakika bekletin. Tuzu ve sıvı yağı ekleyin.
- 2
Unu azar azar ıslak malzemelere ekleyerek yumuşak, hafif yapışkan bir hamur elde edene kadar karıştırın. Unlanmış bir yüzeyde 8-10 dakika pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Yağlanmış bir kaba koyun, üzerini örtün ve yaklaşık 1 saat veya iki katına çıkana kadar ılık bir yerde mayalandırın.
- 3
İç harcı için: Islatılmış barbunya fasulyelerini süzüp durulayın. Taze suda çok yumuşayana kadar, yaklaşık 1-1,5 saat pişirin. İyice süzün.
- 4
Fasulyeler pişerken, ince doğranmış soğanları az yağda yumuşayana ve altın rengi alana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve bir dakika daha kokusu çıkana kadar pişirin.
- 5
Pişmiş fasulyeleri patates ezici veya çatal yardımıyla çoğunlukla pürüzsüz hale gelene kadar ezin, biraz diri kısımlar bırakın. Sotelediğiniz soğan ve sarımsağı, kişnişi, kimyonu, pul biberi ve doğranmış kişnişi karıştırın. Damak zevkinize göre tuz ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Fasulye karışımının lezzetinin iyi ayarlanmış olduğundan emin olun, çünkü bu böreğin ana lezzetini oluşturacaktır. - 6
Mayalanan hamuru havasını söndürün ve iki eşit parçaya bölün, biri diğerinden biraz daha büyük olsun. Büyük parçayı, yağlanmış 23 cm'lik bir tart kalıbına veya yuvarlak bir fırın tepsisinin tabanına ve kenarlarına uyacak şekilde yuvarlak olarak açın.
- 7
Fasulyeli harcı hamurun tabanına eşit şekilde yayın. Hamurun küçük parçasını açarak üstünü kapatın. Kenarlarını birleştirerek kapatın.
- 8
Fırını 190°C (375°F) dereceye ısıtın. Lobiani'nin üzerini eritilmiş tereyağı ile fırçalayın. Buharın çıkması için üstüne birkaç çizik atın.
- 9
Kabuk altın rengi olana ve iyice pişene kadar 25-30 dakika pişirin.
- 10
Dilimlemeden ve servis etmeden önce biraz soğumaya bırakın. İsteğe bağlı olarak üzerine biraz daha eritilmiş tereyağı sürebilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha hızlı bir iç harç için, iyice durulanmış ve süzülmüş konserve barbunya kullanabilirsiniz.
- ✓Hamur yumuşak olmalı ama aşırı yapışkan olmamalıdır. Gerekirse un veya su miktarını ayarlayın.
- ✓Kabuğun sertleşmesini önlemek için ilk mayalanmadan sonra hamuru fazla yoğurmayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir lezzet için fasulyeli karışıma ufalanmış peynir (sulguni veya feta gibi) ekleyin.
- Daha fazla lezzet katmak için hamura ince doğranmış dereotu veya maydanoz gibi otlar ekleyin.