Georgian Lamb and Apricot Stew(Gürcü Usulü Kuzu ve Kayısı Yahnisi)
Kurdgela
Kuzunun zenginliğini, kuru kayısıların tatlı ve ekşi notalarıyla dengeleyen doyurucu ve aromatik bir yahni. Bu yemek, lezzetlerin güzelce harmanlanmasını sağlamak için mükemmel bir şekilde kısık ateşte pişirilir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu omzu(2.5 cm küpler halinde doğranmış)
- 3 large Soğan(doğranmış)
- 5 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 150 g Kuru kayısı(ikiye bölünmüş)
- 2 tbsp Domates salçası
- 750 ml Dana veya kuzu suyu
- 1.5 tsp Kişniş tohumu (öğütülmüş)
- 1 tsp Kimyon (öğütülmüş)
- 0.5 tsp Zerdeçal
- 1 Defne yaprağı
- 3 tbsp Sıvı yağ
- Tuz(damak zevkine göre)
- Karabiber(damak zevkine göre)
- 0.25 cup Taze kişniş(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuzu küplerini kurulayın ve bolca tuz ve karabiber serpin.
💡 Profesyonel İpuçları: Kuzuyu kurutmak, daha iyi kızarmasına yardımcı olur. - 2
Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte sıvı yağı ısıtın. Kuzuyu parti parti, her tarafı iyice kızarana kadar mühürleyin. Kuzuyu tencereden alın ve bir kenara koyun.
💡 Profesyonel İpuçları: Tencereyi çok doldurmayın, aksi takdirde et kızarmak yerine buharda pişer. - 3
Doğranmış soğanları tencereye ekleyin ve yumuşayıp altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 10-12 dakika pişirin.
⏱️ 12 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Soğanlar yanmaya başlarsa ateşi kısın. - 4
Kıyılmış sarımsak, öğütülmüş kişniş, kimyon ve zerdeçalı ekleyin. 1 dakika boyunca kokusu çıkana kadar pişirin.
⏱️ 1 minute - 5
Domates salçasını ekleyin ve karıştırarak bir dakika daha pişirin.
⏱️ 1 minute - 6
Kuzuyu tencereye geri koyun. Suyu ekleyin, kuru kayısıları, defne yaprağını ilave edin ve tuz ve karabiberle tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıvının kuzunun çoğunu kapladığından emin olun. - 7
Yahniyi kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve en az 2 ila 2,5 saat veya kuzu çok yumuşayana kadar pişirin.
⏱️ 2.5 hours💡 Profesyonel İpuçları: Ara sıra karıştırın ve yahni çok kurursa biraz daha et suyu veya su ekleyin. - 8
Defne yaprağını çıkarın. Gerekirse tadına bakın ve baharatını ayarlayın. Yahninin zengin, hafif tatlı ve tuzlu bir lezzeti olmalıdır.
💡 Profesyonel İpuçları: Kayısılar dağılarak sosu koyulaştıracaktır. - 9
Sıcak servis yapın, üzerine taze kişniş serpin. Bu yahni, pilav, patates püresi veya Gürcü ekmeği ile harikadır.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kuzu omzu veya butu kullanmak, yavaş piştiğinde içindeki yağ oranı ve yumuşaklığı nedeniyle en iyi sonucu verir.
- ✓Daha koyu bir sos isterseniz, kayısıların bir kısmını tencerenin kenarına bastırarak ezebilirsiniz.
- ✓Daha acı bir tat isterseniz, diğer baharatlarla birlikte bir tutam pul biber ekleyebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra tatlılık ve derinlik için kayısılarla birlikte bir avuç kuru erik ekleyin.
- Son 30 dakikada bir yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi ekleyerek hafif bir asitlik katın.
- Vejetaryen bir versiyon için, kuzu yerine sert tofu veya havuç ve yaban havucu gibi büyük kök sebzeler kullanın.