Tolma(Dolma)
Stuffed Grape Leaves
Hassas üzüm yapraklarının, baharatlı pirinç, otlar ve bazen de kıyma içeren lezzetli bir karışımla doldurulup, lezzetli bir et suyunda pişirilmesi.
🧂 Malzemeler
- 50 leaves Üzüm yaprakları(taze veya kavanozda, durulanmış)
- 1 cup Pirinç(kısa veya orta taneli, durulanmış)
- 1 medium Soğan(ince doğranmış)
- 0.5 cup Taze dereotu(doğranmış)
- 0.5 cup Taze maydanoz(doğranmış)
- 0.25 cup Taze kişniş(doğranmış)
- 2 tbsp Domates salçası
- 3 tbsp Zeytinyağı
- 1 tbsp Limon suyu
- 1 tsp Tuz(veya damak zevkinize göre)
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
- 2 cups Su veya sebze suyu(pişirmek için)
- 3 cloves Sarımsak(dilimlenmiş, kat kat yerleştirmek için)
- 0.5 cup Sade yoğurt(servis için (isteğe bağlı))
- 1 clove Sarımsak(ezilmiş, yoğurt sosu için (isteğe bağlı))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Taze üzüm yaprakları kullanıyorsanız, 1-2 dakika kadar kaynar suda haşlayarak yumuşatın. Kavanozdaki yaprakları kullanıyorsanız, salamurasını gidermek için iyice durulayın. Kalın saplarını kesin.
💡 Profesyonel İpuçları: Taze yaprakları haşlamak, sarmayı kolaylaştırır. - 2
Bir kapta durulanmış pirinci, ince doğranmış soğanı, doğranmış dereotunu, maydanozu, kişnişi, domates salçasını, zeytinyağını, limon suyunu, tuzu ve karabiberi karıştırın. İyice harmanlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Etsiz olmayan bir versiyon için iç harca bir yemek kaşığı kıyma (kuzu veya dana) ekleyebilirsiniz. - 3
Bir üzüm yaprağını düz bir zemine, parlak yüzü aşağıya gelecek şekilde, sap kısmı size doğru olacak şekilde yayın. Sap kısmına yakın bir yere yaklaşık 1-2 yemek kaşığı kadar iç harç koyun.
- 4
Üzüm yaprağının kenarlarını iç harcın üzerine doğru katlayın, ardından sap kısmından uca doğru sıkıca sarın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yırtılmaması için nazikçe ama sıkıca sarın. - 5
Kalın tabanlı bir tencerenin tabanını, yapışmayı önlemek için birkaç tane ekstra üzüm yaprağı veya dilimlenmiş sarımsakla kaplayın.
- 6
Doldurulmuş üzüm yapraklarını tencereye, dikişli tarafları alta gelecek şekilde, katlar halinde sıkıca yerleştirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıkıca yerleştirmek, pişirme sırasında şekillerini korumalarına yardımcı olur. - 7
Dolmanın üzerine su veya et suyunu dökün. İsteğe bağlı olarak kat kat yerleştirmek için dilimlenmiş sarımsak ekleyin. Dolmaların su altında kalmasını ve dağılmamasını sağlamak için, dolmaların üzerine ısıya dayanıklı bir tabak yerleştirin.
- 8
Sıvıyı kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısıp, tencerenin kapağını kapatın ve pirinçler pişip yapraklar yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat kadar pişirin.
⏱️ 1 hour💡 Profesyonel İpuçları: Ara sıra sıvı seviyesini kontrol edin ve gerekirse sıcak su ekleyin. - 9
Pişirdikten sonra dolmaları servis etmeden önce tencerede 10-15 dakika dinlendirin.
⏱️ 15 minutes - 10
Ilık veya oda sıcaklığında servis yapın, isteğe bağlı olarak ezilmiş sarımsakla karıştırılmış sade yoğurt ile birlikte.
💡 Profesyonel İpuçları: Yoğurt sosu, tuzlu iç harca serinletici bir denge katar.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Farklı taze otların karışımını kullanmak en iyi lezzeti verir.
- ✓Üzüm yapraklarını fazla doldurmayın, çünkü pirinç kabaracaktır.
- ✓Üzüm yaprağı bulamazsanız, pazı veya lahana gibi başka büyük yenilebilir yapraklar kullanabilirsiniz, ancak lezzeti farklı olacaktır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Etli bir versiyon için iç harca az miktarda kuzu veya dana kıyması ekleyin.
- İç harca ince doğranmış domates veya dolmalık biber ekleyin.
- Yoğurt yerine üzerine zeytinyağı ve limon suyu gezdirerek servis yapın.