Bratkartoffeln(Kızarmış Patates (Bratkartoffeln))
German Fried Potatoes
Türkçeye 'kızarmış patates' olarak çevrilen Bratkartoffeln, klasik bir Alman ev yemeğidir. Bu yemek, genellikle önceden haşlanmış, tavada kızartılmış patates dilimlerinden oluşur; dışı çıtır, içi ise yumuşak olur. Genellikle tuz ve karabiberle tatlandırılır ve lezzetli pastırma ile soğan eklenerek zenginleştirilir, bu da onları Almanya'da sevilen doyurucu ve çok yönlü bir yan lezzet haline getirir.
🧂 Malzemeler
- 800 g Nişastalı patates(örneğin Yukon Gold veya kırmızı patates gibi, yumuşak ama dağılmayacak şekilde haşlanmış ve ardından soğutulmuş)
- 1 large Kalın kesilmiş pastırma(doğranmış)
- 100 g Sarı soğan(ince doğranmış)
- 3-4 tbsp Sade yağ veya yüksek ısıya dayanıklı pişirme yağı(örneğin kanola veya ayçiçek yağı gibi)
- 1/2 tsp Tuz(Adds a traditional German flavor.)
- to taste Taze çekilmiş karabiber
- to taste Taze doğranmış frenk soğanı veya maydanoz(üzerine serpmek için (isteğe bağlı))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Patatesleri Hazırlayın: Eğer artan haşlanmış patates kullanmıyorsanız, nişastalı patatesleri (yaklaşık 1 kg) kabuklarıyla birlikte tuzlu suda çatalla delinebilir ama sert kalacak şekilde haşlayın (yaklaşık 20-30 dakika). İyice süzün, tamamen soğumasını bekleyin ve ardından bir gece buzdolabında bekletin. Soğutmak onları daha sert hale getirir ve dilimlemeyi kolaylaştırır, bu da daha çıtır sonuçlar verir. Ertesi gün, soğumuş patateslerin kabuklarını soyun ve yaklaşık 0,5 cm kalınlığında eşit yuvarlaklar halinde dilimleyin.
⏱️ 10 minutes - 2
Pastırmayı Kavurun ve Soğanları Soteleyin: Büyük, kalın tabanlı bir tavada (dökme demir idealdir) orta ateşte, doğranmış pastırmayı çıtır olana kadar pişirin. Pastırmayı delikli bir kaşıkla alın ve kağıt havlu serilmiş bir tabağa kenara koyun. Tavada yaklaşık 1-2 yemek kaşığı pastırma yağı bırakın. Doğranmış soğanı pastırma yağına ekleyin ve yumuşayıp saydamlaşana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Soğanları delikli bir kaşıkla alın ve pastırmanın yanına, tabağa ekleyin. Yağı atmayın.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Patatesleri Kızartın: Tavaya, kalan pastırma yağıyla birlikte sade yağı veya yüksek ısıya dayanıklı pişirme yağını ekleyin. Ateşi orta-yüksek seviyeye yükseltin. Patates dilimlerini tavaya tek kat halinde dikkatlice yerleştirin, üst üste gelmemelerine özen gösterin. Gerekirse, iyi bir kızarma elde etmek için partiler halinde pişirin. Patates dilimlerini tuz ve taze çekilmiş karabiberle bolca tatlandırın. Alt tarafında derin bir altın sarısı kabuk oluşmasını sağlamak için, yaklaşık 4-6 dakika boyunca hiç dokunmadan pişirin.
⏱️ 7 minutes - 4
Kızartmaya ve Çevirmeye Devam Edin: Spatula kullanarak patates dilimlerini nazikçe çevirin. Diğer tarafı da altın sarısı ve çıtır olana kadar yaklaşık 4-6 dakika daha pişirmeye devam edin. Patateslerin içi yumuşak kalırken dışının zengin, kızarmış bir dış katman geliştirmesini sağlamak için gerektiğinde çevirme işlemini tekrarlayın. Bu aşama, ısıya ve tavaya bağlı olarak toplamda yaklaşık 20-25 dakika sürebilir.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Birleştirin ve Servis Edin: Patatesler altın sarısı ve çıtır olunca, kenara ayırdığınız çıtır pastırmayı ve sotelenmiş soğanları patateslerin yanına tavaya geri ekleyin. Yaklaşık 1-2 dakika boyunca nazikçe karıştırarak ısıtın. Tadına bakın ve gerekirse tuz ve karabiberle tatlandırın. İsteğe bağlı olarak taze doğranmış frenk soğanı veya maydanoz ile süsleyerek hemen servis yapın.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Finish and serve: Once the potatoes are crispy and golden, stir in the reserved crispy bacon bits (if using). Taste and adjust seasoning with salt and pepper if necessary. Serve immediately as a hot side dish.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi çıtır dokuyu elde etmek için bir gece önceden buzdolabında bekletilmiş haşlanmış patates kullanmak önemlidir, çünkü şekillerini daha iyi korurlar ve daha az nemleri vardır.
- ✓Patatesleri kızartırken tavayı aşırı doldurmayın; optimum kızarma için her dilimin sıcak yüzeyle doğrudan temas ettiğinden emin olmak için gerekirse partiler halinde pişirin.
- ✓Dökme demir bir tava veya başka bir kalın tabanlı tencere mükemmel ısı tutma sağlar, bu da kendine özgü çıtır dış yüzeyi elde etmek için çok önemlidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir versiyon için pastırmayı çıkarın ve sadece sade yağ veya yağı kızartmak için kullanın. Dumanlı bir lezzet için füme paprika ekleyebilirsiniz.
- Bazı tariflerde, servis etmeden önce patateslerin üzerine gezdirmek için bir yemek kaşığı hardalın bir yemek kaşığı sirke ile karıştırılıp kullanıldığı belirtilir.
- İnce doğranmış dolmalık biber veya mantar gibi eklemeler, lezzet ve doku katmak için soğanlarla birlikte sotelenebilir.