👨‍🍳 Yapılışı

1. 1

   Dampfnudeln Hamurunu Hazırlayın: Küçük bir kapta ılık süt, maya ve 1/4 su bardağı şekeri karıştırın. Köpürene kadar 5-10 dakika bekletin. Büyük bir kapta unu ve 1/2 çay kaşığı tuzu çırpın. Aktifleşmiş maya karışımını, eritilmiş tereyağını ve yumurtayı una ekleyin. Dağınık bir hamur oluşana kadar karıştırın, ardından hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve pürüzsüz ve elastik olana kadar yaklaşık 5-7 dakika yoğurun. Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaseye alın, üzerini kapatın ve sıcak bir yerde en az 1 saat veya iki katına çıkana kadar mayalandırın.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   Dampfnudelnleri Şekillendirin: Mayalanan hamurun havasını nazikçe indirin. Hamuru 8 eşit parçaya bölün. Her parçayı top haline getirin, ardından yaklaşık 4 cm kalınlığında bir diske doğru hafifçe bastırın. Şekillendirilmiş hamurları unlanmış bir yüzeye yerleştirin, üzerini kapatın ve başka bir 15-20 dakika dinlendirin.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   Lahana Turşusu Bazını Hazırlayın: Hamur dinlenirken lahana turşusunu hazırlayın. Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede küp küp doğranmış pastırmayı kıtır olana kadar orta ateşte kavurun. Pastırmayı delikli bir kaşıkla alın, geriye kalan yağı tencerede bırakın. Tencereye doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana ve saydamlaşana kadar kavurun. Rendelenmiş elmaları ekleyin ve yumuşamaya başlayana kadar 2-3 dakika pişirin. Süzülmüş lahana turşusunu, et suyunu, isteğe bağlı beyaz şarabı, esmer şekeri, defne yaprağını, ardıç tohumlarını ve kimyon tohumunu (kullanıyorsanız) ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve ara sıra karıştırarak en az 45 dakika pişirin. Karışım çok kuru olursa, biraz daha et suyu veya su ekleyin. Tuz ve karabiberle damak zevkinize göre tatlandırın.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   Dampfnudelnleri Pişirin: Kenarları yüksek ve sıkı oturan kapaklı büyük, yapışmaz bir tavada 4 yemek kaşığı tereyağı, 1/2 su bardağı süt ve 1/2 su bardağı şekeri karıştırın. Tereyağı eriyip şeker çözülene ve hafif şuruplu bir sıvı oluşana kadar orta-kısık ateşte ısıtın. Dinlenmiş Dampfnudelnleri, genişleyecekleri alana sahip olacak şekilde tavaya tek sıra halinde dikkatlice yerleştirin. Tavayı aşırı doldurmayın. Tavayı kapakla sıkıca kapatın. Kısık ila orta-kısık ateşte yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Bu buharlama işlemi sırasında kapağı kaldırmamak çok önemlidir. Dumplingler kabarık, içi pişmiş ve tabanları altın-kahverengi, karamelize bir kabuk geliştirmiş olduğunda pişmiş demektir.

   ⏱️ 1 hour
5. 5

   Servis Edin: Dampfnudelnleri tavadan nazikçe çıkarın. Hazırlanan lahana turşusu eşliğinde hemen servis edin. Lahana turşusunu ayırdığınız kıtır pastırma parçalarıyla süsleyin.

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   Form the Dampfnudeln: Punch down the risen dough. Divide it into 6 equal portions. Roll each portion into a smooth ball. Place the balls on a lightly floured surface, cover, and let them rest for another 15 minutes.

   ⏱️ 15 minutes
7. 7

   Steam the Dampfnudeln: Add the 50g of butter and 100ml of water to the pot with the rendered pork fat. Bring to a simmer over medium heat. Carefully place the dough balls into the simmering liquid, ensuring they don't touch each other. Cover the pot tightly with the lid.

   ⏱️ 25 minutes
8. 8

   Cook the Dampfnudeln: Reduce the heat to medium-low and let the Dampfnudeln steam for about 20-25 minutes. **Crucially, do not lift the lid during this time**, as this will cause the dumplings to collapse. They are ready when they have puffed up and are cooked through. The bottom should be lightly golden and slightly crispy.

   ⏱️ 25 minutes
9. 9

   Prepare the sauerkraut: While the Dampfnudeln are steaming, gently warm the sauerkraut in a separate saucepan. You can add a splash of water or white wine if it seems too dry. Season to taste.

   ⏱️ 10 minutes
10. 10

    Serve: Carefully remove the Dampfnudeln from the pot. Serve immediately with the warm sauerkraut and the crispy pork belly. The steamed dumplings should have a soft, fluffy interior and a slightly crisp, golden-brown bottom.