Dresdner Eierschecke
Dresdner Eierschecke, Dresden, Saksonya kökenli, zengin, üç katmanlı bir kektir. Nazik bir tabanı, kremsi bir lor peyniri (veya cheesecake) orta katmanı ve hafif, havadar bir muhallebi üst katmanına sahiptir. Bu sevilen bölgesel spesiyalite, Sakson kafelerinde yaygındır ve genellikle kahve ile birlikte tüketilir.
🧂 Malzemeler
- 300 g Çok amaçlı un (hamur için)(yaklaşık 300g)
- 500 g Şeker (hamur için)(yaklaşık 100g)
- 6 Tuz (hamur için)(Separated into yolks and whites.)
- 150 g Tereyağı (hamur için)(yumuşatılmış, yaklaşık 100g)
- 200 g Yumurta (hamur için)(Divided: 100g for the quark layer, 100g for the egg custard layer.)
- 2 packets Ilık süt (hamur için)(yaklaşık 125ml)
- 2 tablespoons Tereyağı (lor dolgusu için)(yumuşatılmış, yaklaşık 50g)
- 1 teaspoon Şeker (lor dolgusu için)(yaklaşık 100g)
- 1 pinch Tuz (lor dolgusu için)(For the egg whites.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Büyük bir kapta unu, yarım su bardağı şekeri ve 1 tutam tuzu karıştırın. Yumuşamış 7 yemek kaşığı tereyağını, karışım kaba kırıntılara benzeyene kadar ekleyin. Ayrı bir küçük kapta 1 büyük yumurta ve yarım su bardağı ılık sütü çırpın. Bu ıslak karışımı azar azar kuru malzemelere ekleyerek yumuşak, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde kısa süre yoğurun, pürüzsüz hale gelince streç filme sarıp en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
⏱️ 30 minutes (includes rising if from scratch) - 2
Fırını 200°C'ye (400°F) ısıtın. 28 cm'lik kelepçeli kalıbı yağlayın. Soğumuş hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde açarak yağlanmış kalıbın tabanına ve kenarlarına hafifçe yapıştırın. Hamurun tabanını çatalla delin. Dolguyu hazırlarken hamurun dinlenmesini sağlayın.
⏱️ 15 minutes - 3
Lor Dolgusunu Hazırlayın: Orta boy bir kapta yumuşamış 3.5 yemek kaşığı tereyağı ve yarım su bardağı şekeri açık renkli ve kabarık olana kadar çırpın. 2 adet büyük yumurtayı teker teker ekleyip çırpın. 2 su bardağı lor peyniri, 3 yemek kaşığı vanilyalı puding tozu, 1 tutam tuz ve yarım çay kaşığı limon kabuğu rendesini ekleyip iyice karışana ve pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Kullanıyorsanız 1 yemek kaşığı öğütülmüş bademi ekleyip karıştırın.
⏱️ 15 minutes - 4
Hazırlanan lor dolgusunu kelepçeli kalıptaki hamur tabanının üzerine eşit şekilde yayın. Üzerini spatula ile düzeltin.
⏱️ 50-60 minutes - 5
Muhallebi Üstünü Hazırlayın: Kaynayan su dolu tencerenin üzerine oturtulmuş ısıya dayanıklı bir kapta (benmari usulü), 3 yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı, çeyrek su bardağı şeker ve yarım yemek kaşığı mısır nişastasını koyulaşıp kremsi olana kadar çırpın. İsteğe bağlı olarak 1.5 yemek kaşığı konyak ekleyip karıştırın. Ateşten alın ve biraz soğumasını bekleyin.
⏱️ 1 hour (cooling time)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi doku için, dilimlemeden ve servis etmeden önce Eierschecke'yi buzdolabında en az 2-3 saat tamamen soğumaya bırakın. Bu, katmanların oturmasını ve lezzetlerin bütünleşmesini sağlar.
- ✓Lor peyniri bulunamıyorsa, tam yağlı krem peynir veya krem peynir ile ekşi krema karışımı iyi bir alternatiftir. Karıştırmayı kolaylaştırmak için oda sıcaklığında olduğundan emin olun.
- ✓Muhallebi katmanlarının doğru dokusu için hazır puding değil, vanilyalı puding tozu kullanmak çok önemlidir. Pişirilerek servis edilen puding kullanıyorsanız, paket üzerindeki talimatlara göre hazırlayın.
- ✓Üst katmanın havadar kalitesini korumak için yumurta aklarını muhallebi karışımına eklerken nazik olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra doku ve lezzet için lor dolgusuna bir avuç kuru üzüm veya bir tutam dilimlenmiş badem ekleyin.
- Daha zengin bir üst kısım için, bazı tarifler pişirdikten sonra uygulanan krema, yumurta, şeker ve bir kıvam arttırıcıdan oluşan bir glazür içerir.
- Bu tarif kısa hamur tabanı kullanırken, geleneksel versiyonlar bazen mayalı hamur tabanı kullanır.