Grüne Soße(Frankfurter Grüne Soße)
Frankfurt Green Sauce
Frankfurter Grüne Soße veya Frankfurt Yeşil Sosu, Almanya'nın Frankfurt ve Hessen bölgelerinin mutfak amblemi olan canlı ve ferahlatıcı, soğuk bir ot sosudur. Geleneksel olarak yedi farklı taze otun kremalı bir bazla harmanlanmasından oluşan bu sos, özellikle ilkbaharda keyifle tüketilen ve yerel mutfak mirasına derinden kök salmış kutlanmış bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 200 g Taze Maydanoz(doldurulmuş, ince kıyılmış)
- 250 g Taze Frenk Soğanı(ince kıyılmış)
- 150 g Taze Kereviz Yaprağı(ince kıyılmış)
- 3 Taze Tere(ince kıyılmış)
- 500 g Taze Sanguisorba(ince kıyılmış)
- to taste Taze Kuzukulağı(ince kıyılmış)
- to taste Taze Hodan(ince kıyılmış, güçlü tadı nedeniyle isteğe bağlı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Otları Hazırlayın: Yedi otu da soğuk akan su altında iyice yıkayın ve kağıt havluyla nazikçe kurulayın. Kalın sapları ayıklayın ve yaprakları ince ince kıyın. Kenara alın.
⏱️ 25 minutes - 2
Bazı Oluşturun: Orta boy bir kapta süzme yoğurdu, sade yoğurdu ve iki katı haşlanmış yumurta sarısını karıştırın. Taze limon suyunu ve Dijon hardalını (kullanıyorsanız) ekleyin. Yumurta sarılarını bir çatalla iyice ezin, ardından pürüzsüz ve kremsi olana kadar her şeyi çırpın. Daha pürüzsüz bir kıvam için el blenderı da kullanılabilir.
⏱️ 15 minutes - 3
Otları Ekleyin: İnce kıyılmış otları kremamsı bazın içine nazikçe katlayın. İsterseniz garnitür için kıyılmış otlardan küçük bir miktar ayırın.
⏱️ 10 minutes - 4
Baharatlayın ve Soğutun: Sosu damak zevkinize göre tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. İyice karıştırın. Kabın üzerini sıkıca kapatın ve lezzetlerin birbirine karışması ve sosun iyice soğuması için en az 1 saat buzdolabında bekletin.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Frankfurter Grüne Soße için geleneksel yedi ot şunlardır: Hodan, Kereviz Yaprağı, Tere, Maydanoz, Sanguisorba, Kuzukulağı ve Frenk Soğanı. Hodan benzersiz bir lezzet katabilir, ancak tadı tercihlerinize göre çok güçlüyse bazen çıkarılır.
- ✓Daha pürüzsüz bir sos için otları el blenderı kullanarak kremamsı bazla karıştırabilirsiniz. Daha taneli bir doku için otları elle kıyın.
- ✓Bu sos bir gün önceden hazırlanabilir; hatta bir gece buzdolabında dinlenmesi lezzetleri derinleştirir.
- ✓Yedi geleneksel otun tamamını bulamazsanız, dereotu, tarhun veya az miktarda genç ıspanak yaprağı gibi diğer taze, hafif otlarla serbestçe değiştirebilirsiniz, ancak otantik lezzet profili farklı olacaktır.
- ✓Geleneksel olarak Grüne Soße haşlanmış patates ve katı haşlanmış yumurta ile servis edilir. Tafelspitz (haşlanmış sığır eti), balık veya haşlanmış sebzeler için sos olarak da harika gider.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir sos için, süzme yoğurt ve yoğurdun yanı sıra bazın içine bir veya iki yemek kaşığı mayonez eklenebilir.
- Vegan süzme yoğurt ve yoğurt kullanılarak ve yumurta sarıları, 'yumurta' tadı için bir tutam siyah tuz (Kala Namak) ile karıştırılmış ipeksi tofu ile değiştirilerek vegan bir versiyon yapılabilir.