Schupfnudeln mit Sauerkraut(Schupfnudeln ve Lahana Turşusu)
Schupfnudeln, gnocchi'ye benzeyen ancak kendine özgü parmak şeklinde bir yapısı olan geleneksel Alman patates makarnasıdır. Altın rengi olana kadar tavada kızartılıp mayhoş lahana turşusu ile servis edildiğinde, Noel pazarlarında ve Güney Almanya'da sıkça bulunan doyurucu ve rahatlatıcı bir yemeğe dönüşür.
🧂 Malzemeler
- 2 lbs Russet patatesleri(nişastalı patatesler, soyulmuş ve dörde bölünmüş)
- 1 cup Çok amaçlı un(serpmek için ek un dahil)
- 3 tablespoons Mısır nişastası
- 2 teaspoons Tuz(kaynar su için ek tuz dahil)
- 1/4 teaspoon Muskat(taze rendelenmiş)
- 1/4 teaspoon Karabiber(taze çekilmiş)
- 2 large Büyük yumurta sarıları
- 4 tablespoons Tereyağı(bölünmüş)
- 1 lb Lahana turşusu(suyu süzülmüş)
- 4 oz Pastırma(küp küp doğranmış)
- 1 medium Soğan(ince doğranmış)
- 1/2 cup Et suyu (sebze veya tavuk)
- 1/4 cup Elma suyu
- 1 teaspoon Kimyon tohumları
👨🍳 Yapılışı
- 1
Patatesleri büyük bir tencereye koyun, soğuk suyla üzerini örtün ve kaynamaya bırakın. Yumuşayana kadar yaklaşık 20-30 dakika pişirin. Patatesleri süzün ve birkaç dakika kurumaları için sıcak tencereye geri koyun. Fırını 150°C'ye (300°F) ısıtın ve patatesleri bir fırın tepsisine koyarak yaklaşık 5 dakika, dışındaki nem gidene kadar kavurun.
- 2
Sıcak patateslerin kabuklarını soyun ve çok pürüzsüz olana kadar ezin veya patates ezicisinden geçirin. Büyük bir kapta ezilmiş patatesleri un, mısır nişastası, yumurta sarıları, tuz, karabiber ve muskat ile karıştırın. Pürüzsüz, yapışkan olmayan bir hamur elde edene kadar, gerekirse daha fazla un ekleyerek sadece birleşene kadar karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Hamuru fazla karıştırmaktan kaçının, bu makarnaları sertleştirebilir. - 3
Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, hamuru dört eşit parçaya bölün. Her parçayı yaklaşık 2.5 cm çapında bir rulo haline getirin. Ruloları 2.5 cm'lik parçalar halinde kesin ve her parçayı elleriniz arasında yuvarlayarak uçları sivri, parmak şeklinde oluşturun.
- 4
Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Schupfnudeln'leri partiler halinde kaynayan suya nazikçe bırakın. Yüzeye çıkana kadar yaklaşık 3-5 dakika pişirin. Delikli bir kaşıkla alın ve kenara koyun.
💡 Profesyonel İpuçları: Tencereyi aşırı doldurmayın; partiler halinde pişirin. - 5
Makarnalar kaynarken, lahana turşusunu hazırlayın. Büyük bir tencerede veya döküm tencerede, küp küp doğranmış pastırmayı orta ateşte çıtır olana kadar pişirin. Pastırmayı alın ve kenara koyun, tencerede kalan yağı bırakın. Doğranmış soğanı ekleyin ve yaklaşık 5 dakika yumuşayana kadar soteleyin. Suyu süzülmüş lahana turşusunu, et suyunu, elma suyunu ve kimyon tohumlarını ekleyin. Kaynamaya bırakın, sonra kapağını kapatın ve ara sıra karıştırarak 15-20 dakika pişirin. Pişmiş pastırmayı ekleyin.
- 6
Büyük bir tavada, 2 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritin. Haşlanmış Schupfnudeln'leri tek kat halinde tavaya ekleyin ve her tarafı altın rengi ve hafifçe çıtır olana kadar, parti başına yaklaşık 5-7 dakika tavada kızartın. Gerekirse daha fazla tereyağı ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Eşit kızarma sağlamak için partiler halinde pişirin. - 7
Tavada kızartılmış Schupfnudeln'leri hazırlanan lahana turşusu ile birlikte sıcak olarak servis edin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hafif ve kabarık bir doku için nişastalı patatesler kullanmak önemlidir.
- ✓Kaynattıktan sonra patateslerin nemini gidermek için iyice kurutulduğundan emin olun.
- ✓Hamuru fazla yoğurmayın, bu sert makarnalara yol açabilir.
- ✓İyi bir kızarma elde etmek için Schupfnudeln'leri partiler halinde pişirin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Schupfnudeln'leri kremalı mantar sosu ile servis edin.
- Tatlı bir tatlı versiyonu için haşhaş tohumu ve pudra şekeri ile karıştırın.
- Hamura bir tutam tarçın ekleyerek hafif bir tat katın.