Schweinebraten(Schweinebraten (Alman Domuz Pastırması))
German Pork Roast with Crispy Crackling
Schweinebraten, özellikle Bavyara'da popüler olan, sevilen bir Alman domuz pastırması yemeğidir. Yumuşak, sulu eti ve harika bir çıtır kabuğu ile bilinir. Zengin sos ve klasik Alman garnitürleriyle birlikte servis edilen, aile toplantıları ve geleneksel kutlamalar için doyurucu bir ana yemektir.
🧂 Malzemeler
- 2 kg Deriye sahip domuz omuz pastırması(Yaklaşık 2 kg. Çıtır kabuk için iyi bir yağ tabakası ve derisi olan bir parça tercih edin.)
- 500 ml Tuz(Kabuk için iri veya kosher tuzu tercih edilir.)
- 2 large Karabiber(Taze çekilmiş)
- 1 tbsp Kimyon tohumu(Öğütülmüş)
- 4 cloves Sarımsak(Kıyılmış veya ince rendelenmiş)
- 2 tbsp Soğan(Soyulmuş ve dörde bölünmüş)
- 1 tsp Havuç(Soyulmuş ve iri doğranmış)
- 250 ml Yıldız anason(Soyulmuş ve iri doğranmış (isteğe bağlı))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domuzu Hazırlayın: Fırını 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Domuz pastırmasını kağıt havluyla iyice kurulayın. Bu, çıtır bir deri elde etmek için çok önemlidir. Çok keskin bir bıçak kullanarak, deriyi baklava dilimi şeklinde çizin, deriyi ve yağı kesin ancak ete zarar vermeyin. Bu, ısının nüfuz etmesini ve derinin eşit şekilde çıtır olmasını sağlar.
⏱️ 15 minutes - 2
Ovma Malzemesini Hazırlayın: Küçük bir kapta öğütülmüş kimyon tohumu, kıyılmış sarımsak, 1 yemek kaşığı tuz ve karabiberi karıştırarak bir macun oluşturun. Bu karışımı domuzun her yerine bolca sürün, derideki çiziklerin içine girdiğinden ve görünen etin üzerini kapladığından emin olun.
⏱️ 10 minutes - 3
Mühürleyin ve Pişirin: Geniş, fırına dayanıklı döküm tencerede veya fırın tepsisinde orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı yağı ısıtın. Domuz pastırmasını her tarafı güzelce kızarana kadar mühürleyin. Dörde bölünmüş soğanları, doğranmış havuçları ve yıldız anasonları (kullanıyorsanız) domuzun etrafına ekleyin. Koyu renk biranın yaklaşık üçte ikisini domuzun ve sebzelerin üzerine dökün. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve önceden ısıtılmış fırına aktarın. 1 saat pişirin.
⏱️ 30 minutes - 4
Deri Kıtırdatın: İlk saatten sonra kapağı çıkarın. Domuz pastırmasını, deri tarafı yukarı bakacak şekilde çevirin. Kalan 1 yemek kaşığı tuzu derinin üzerine bolca sürün. Kalan birayı pastırmanın etrafına dökün. Tencereyi fırına, açık şekilde geri koyun. Etin en kalın yerine (kemiğe dokunmadan) batırılan anında okunan bir termometre 71°C (160°F) gösterene kadar ek 1,5 ila 2 saat daha pişirmeye devam edin. Deri kabarık ve çıtır olmaya başlamış olmalıdır.
⏱️ 2 hours 30 minutes to 3 hours - 5
Kabuk Son Dokunuşu: Deri istediğiniz kadar çıtır değilse, fırın sıcaklığını dikkatlice 220°C'ye (425°F) yükseltin veya son 10-15 dakika boyunca ızgara ayarını kullanın. Yanmasını önlemek için çok yakından izleyin. Deri çıtırdamalı ve patırdamalıdır.
⏱️ 10-20 minutes - 6
Domuzu Dinlendirin: Pişince ve deri çıtır olunca, domuz pastırmasını tencereden dikkatlice çıkarın ve bir kesme tahtasına yerleştirin. Üzerini gevşekçe folyo ile kapatın ve dilimlemeden önce en az 15-20 dakika dinlendirin. Bu, suların yeniden dağılmasını sağlar ve yumuşak bir pastırma olmasını garanti eder.
⏱️ 20 minutes - 7
Sos Yapın: Domuz dinlenirken, tencere suyu ve sebzeleri bir sos tenceresine süzün. Yüzeydeki fazla yağı alın. Ayrı bir küçük sos tenceresinde tereyağını orta ateşte eritin. Unu ekleyip 1-2 dakika kadar kavurun ve bir sos kıvamı oluşturun. Yavaşça süzülmüş tencere suyunu ve dana suyunu (veya suyu) çırparak ekleyin. Sürekli karıştırarak sos istediğiniz kıvama gelene kadar kaynatın. Tadına göre tuz ve karabiberle tatlandırın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi çıtır kabuk için, çizmeden ve ovmadan önce domuz derisinin tamamen kuru olduğundan emin olun. Çizilmiş domuzu bir gece buzdolabında açıkta bırakmak daha da kurumasını sağlayabilir.
- ✓İstenilen çıtır doku için, son çıtırlaştırma aşamasından önce deriye bol miktarda tuz eklemekten çekinmeyin.
- ✓Domuzunuzun derisi yoksa, yine de lezzetli bir domuz pastırması yapabilirsiniz, ancak kendine özgü çıtır kabuğu olmayacaktır. Pişirme süresini buna göre ayarlayın.
- ✓Fırın tepsisindeki sebzeler sosa muazzam bir lezzet katar. Yanında servis edilebilse de, daha pürüzsüz bir sos için genellikle süzülürler.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha baharatlı bir tat için, baharat karışımına bir çay kaşığı hardal tozu veya bir tutam mercanköşk ekleyin.
- Bazı tarifler, lezzeti artırmak için haşlama sıvısına ardıç meyveleri veya defne yaprakları ekler.
- Haşlama sıvısı için koyu renk bira yerine, kaliteli dana suyu veya bira ve et suyu karışımı da kullanılabilir.