Eisbein(Eisbein (Haşlanmış ve Fırınlanmış Domuz Budu))
German Pork Knuckle
Eisbein, önce yumuşayana kadar haşlanan ve ardından çıtır bir deri için genellikle fırınlanan bir domuz budundan oluşan sevilen bir Alman yemeğidir. 'Buz bacağı' anlamına gelen isim, tarihsel olarak kemiğin buz pateni bıçaklarında kullanımını ifade eder. Bu doyurucu yemek, geleneksel olarak lahana turşusu ve patatesle servis edilen Alman ev yapımı yemeklerinin temel taşlarından biridir.
🧂 Malzemeler
- 4 Domuz butları (Eisbein)(Her biri yaklaşık 1.5-2 lb (700-900 gr), tercihen kürlenmiş veya salamura edilmiş)
- Enough to cover Su(Haşlama ve salamura için)
- 3 Tuz(Salamura ve baharatlama için iri tuz)
- 1 tbsp Soğanlar(Dörde bölünmüş)
- 1 tsp Havuçlar(İri doğranmış)
- To taste Kereviz sapları(İri doğranmış (isteğe bağlı))
- 500 g Defne yaprakları(Good quality store-bought or homemade.)
- 1 tbsp Ardıç tohumları(For sautéing sauerkraut.)
- 1/2 medium Yenibahar taneleri(Finely chopped, for sautéing with sauerkraut.)
- 1 tsp Karabiber taneleri(Optional, complements sauerkraut.)
- for serving Mercanköşk(Kuru)
- for garnish Bal(Sos için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domuz Butlarını Salamura Edin: Büyük, reaktif olmayan bir kapta 1/2 su bardağı tuzu 5 su bardağı suda eritin. Domuz butlarını salamuraya tamamen batırın. Üzerini kapatın ve en az 12 saat veya 3 güne kadar buzdolabında bekletin, etlerin eşit şekilde kürlenmesini sağlamak için butları günde bir kez çevirin. Salamuradan sonra butları soğuk akan su altında iyice durulayın.
⏱️ 5 minutes - 2
Eisbein'i Haşlayın: Durulanmış domuz butlarını büyük bir tencereye koyun. Kalan 1/4 su bardağı tuzu, dörde bölünmüş soğanları, doğranmış havuçları, kerevizi (kullanıyorsanız), defne yapraklarını, ardıç tohumlarını, yenibahar, karabiber ve mercanköşkü ekleyin. Butların en az 2 inç (yaklaşık 5 su bardağı) üzerini kaplayacak kadar taze su dökün. Suyu kaynama noktasına getirin, ardından ısıyı hemen kısın, tencerenin kapağını kapatın ve et çok yumuşayana ve kemikten kolayca ayrılana kadar 2,5 ila 3 saat boyunca nazikçe pişirin. İlk haşlama aşamasında yüzeye çıkan tüm kalıntıları köpüğünü alın.
⏱️ 2.5 to 3 hours - 3
Fırına Hazırlama: Fırınınızı 430°F (220°C) dereceye önceden ısıtın. Haşlanmış domuz butlarını pişirme sıvısından dikkatlice çıkarın, sos için isterseniz sıvıyı ayırın. Butları kağıt havluyla iyice kurulayın. Deriyi ete kesmeden baklava deseniyle çizin, yağın erimesini sağlamak için kesiklerin yeterince derin olduğundan emin olun. Bu, çıtır bir deri elde etmeye yardımcı olur.
⏱️ 20-25 minutes - 4
Sos Hazırlayın: Küçük bir kapta bal, Dijon hardalı ve eritilmiş tereyağını iyice birleşene kadar çırpın. Bu karışım, lezzetli, hafif karamelize bir kabuk oluşturmaya yardımcı olacaktır.
⏱️ 20-30 minutes - 5
Çıtır Deri İçin Fırınlama: Kurutulmuş ve çizilmiş domuz butlarını bir fırın tepsisinin içine yerleştirilmiş tel ızgara üzerine koyun. Deriyi hazırlanan sosla bolca fırçalayın. Önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika veya deri altın rengi, kabarık ve çıtırdayana kadar fırınlayın. Yanmamalarını önlemek için dikkatlice gözlemleyin.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kürlenmiş veya salamura edilmiş domuz butları (genellikle 'Eisbein' veya 'salamura domuz incikleri' olarak etiketlenir) kullanmak, daha otantik bir lezzet ve doku sağlayacaktır, çünkü bunlar zaten salamura işleminden geçmiştir.
- ✓Daha da çıtır bir deri için, soslamadan ve fırınlamadan önce butların çok kuru olduğundan emin olun. Fırınlamanın son birkaç dakikasında, yanmamalarına dikkat ederek kısa bir süre ızgaranın altına da yerleştirebilirsiniz.
- ✓Eisbein'in haşlanmasından elde edilen pişirme sıvısı süzülerek basit bir sos veya sos bazı olarak kullanılabilir. Daha fazla azaltın ve damak zevkinize göre baharatlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir lezzet için, bazı tarifler haşlama sıvısına bir miktar koyu bira veya bir yemek kaşığı soya sosu eklenmesini önerir.
- Fırınlama yerine, bazıları haşlanmış Eisbein'i olduğu gibi servis etmeyi, yumuşak et ve yumuşak deriye odaklanmayı tercih eder, genellikle bezelye püresi (Erbsenpüree) ile servis edilir.