Bamies Latheres
Greek Okra in Olive Oil and Tomato
Bamies Latheres, 'yağlı bamya' anlamına gelir ve bamyanın zengin, aromatik domates ve zeytinyağı bazlı bir sos içinde pişirilmesiyle yapılan sevilen bir Yunan yemeğidir. Lezzetli, genellikle vegan ve glütensiz bu yemek, sağlıklı malzemeleri ve doyurucu doğasıyla kutlanan Yunan ev mutfağının temel taşlarından biridir.
🧂 Malzemeler
- 800 g Bamyalar(Taze veya dondurulmuş. Taze ise, saplarını ve uçlarını tohumlara zarar vermeden dikkatlice kesin. Dondurulmuş ise doğrudan kullanın.)
- 400 g Sızma Zeytinyağı(Yaklaşık 1/2 su bardağı, bölünmüş)
- 1 medium Sarı Soğan(İnce doğranmış)
- 100 ml Sarımsak(Kıyılmış)
- 2 tbsp Havuç(Küçük, lokmalık küpler halinde doğranmış)
- 2 tbsp Patates(Küçük, lokmalık küpler halinde doğranmış (isteğe bağlı, ancak yaygındır))
- 1/2 cup Ezilmiş Domates(Konserve veya passata)
- to taste Domates Salçası(Daha derin domates aroması için isteğe bağlı)
- to taste Su veya Sebze Suyu(Yaklaşık 1 1/4 su bardağı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Bamyaları Hazırlayın: Taze bamya kullanıyorsanız, yıkayın ve saplarını ve uçlarını ana gövdeye zarar vermeden dikkatlice kesin. Dondurulmuş bamya kullanıyorsanız, bu kesme işlemini atlayabilirsiniz. Bir kasede bamyaları beyaz şarap sirkesi ve 1 çay kaşığı tuz ile karıştırın. Kaplanana kadar karıştırın ve en az 30 dakika (1 saate kadar) bekletin, ara sıra karıştırarak. Bu adım olası kayganlığı azaltmaya yardımcı olur. Beklettikten sonra bamyaları iyice süzün ve kağıt havlu ile nazikçe kurulayın.
⏱️ 20 minutes - 2
Aromatikleri ve Sebzeleri Sote Edin: Büyük bir tencerede veya döküm tencerede orta ateşte zeytinyağının yarısını (60 ml / 1/4 su bardağı) ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayıp şeffaflaşana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık bir dakika daha pişirin. Doğranmış havuçları ve patatesleri (kullanıyorsanız) ekleyin ve hafifçe yumuşamalarına izin vererek başka bir 3-4 dakika soteleyin.
⏱️ 7 minutes - 3
Sosu Oluşturun: Ezilmiş domatesleri, domates salçasını (kullanıyorsanız) ve kalan zeytinyağını (60 ml / 1/4 su bardağı) tencereye ekleyin. Sebzelerle iyice karışana kadar karıştırın. Suyu veya sebze suyunu dökün ve kıyılmış maydanozu, dereotunu ve naneyi (kullanıyorsanız) ekleyin. Kalan 1/2 çay kaşığı tuzu, karabiberi ve isteğe bağlı şekeri ekleyin. Karışımı hafifçe kaynamaya bırakın.
⏱️ 10 minutes - 4
Yemeği Kısık Ateşte Pişirin: Hazırlanmış bamyaları kaynamakta olan sosa dikkatlice ekleyin. Karıştırmak için çok nazikçe karıştırın veya bamyaları dağıtmak için tencereyi sallayın. Tencerenin kapağını, buharın bir kısmının kaçmasına izin vermek için hafifçe aralık bırakarak kapatın. Ateşi orta-kısık seviyeye indirin ve bamyalar ile sebzeler yumuşayana kadar yemeği 30-40 dakika kısık ateşte pişirin. Bamya parçalanabileceği için şiddetli karıştırmaktan kaçının. Sos çok kalın olursa, biraz daha su veya sebze suyu ekleyin.
⏱️ 30-40 minutes - 5
Ayarlayın ve Servis Edin: Bamya yumuşadığında ve sos hafifçe koyulaştığında, yemeği tadın ve ihtiyaca göre tuz ve karabiberle lezzetini ayarlayın. Bamies Latheres'i servis etmeden önce biraz soğumaya bırakın. Geleneksel olarak sıcak servis edilir, lezzetli sosuna batırmak için genellikle çıtır ekmekle birlikte sunulur.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha az kayganlık için, sirke sosundan sonra bamyaların iyice süzülmüş ve kurulanmış olduğundan emin olun. Bebek bamyası mevcutsa, kayganlığı azaltmaya yardımcı olabilir.
- ✓Daha kalın bir sos isterseniz, pişirmenin son 10-15 dakikasında kapağı açık olarak pişirebilir veya birkaç patates parçasını tencerenin kenarına ezebilirsiniz.
- ✓Bamies Latheres genellikle bir sonraki gün daha da lezzetli olur, lezzetlerin daha iyi karışmasını sağlar. Ocakta nazikçe tekrar ısıtın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Soğanları ve sarımsakları sote ederken ek bir lezzet katmanı için bir miktar sek beyaz şarap ekleyin.
- Havuç ve patateslerle birlikte kabak veya dolmalık biber gibi başka sebzeler de ekleyin.
- Vegan olmayan bir versiyon için, bazı tariflerde az miktarda ince kıyılmış kereviz veya bir tutam tarçın kullanılır.