Fasolada(Fasolada (Yunan Beyaz Fasulye Çorbası))
Greek White Bean Soup
Fasolada, derinlemesine doyurucu ve tarihsel önemi olan bir Yunan çorbasıdır ve genellikle Yunanistan'ın ulusal yemeği olarak kabul edilir. Yumuşak beyaz fasulyelerin aromatik sebzelerle zengin bir et suyunda pişirilerek yapılan bu doyurucu, bitkisel bazlı yemek, Yunan mutfağının dayanıklılığını ve becerikliliğini yansıtır, basit zevkleri ve beslenmeyi simgeler.
🧂 Malzemeler
- 500 g Kuru beyaz fasulye (cannellini veya Great Northern)(Bir gece önceden ıslatılmış veya 3 (425 gramlık) kutu, süzülmüş ve durulanmış)
- 1 large Sızma zeytinyağı(Bölünmüş, üzerine gezdirmek için daha fazla)
- 2 medium Sarı soğan(İnce doğranmış)
- 2 medium Havuç(Doğranmış)
- 3 tbsp Kereviz sapı(Doğranmış, mümkünse yapraklarından bazıları dahil)
- 120 ml Sarımsak(Kıyılmış)
- 2 dried Domates salçası
- 1 tsp Ezilmiş domates(Veya 4-5 adet rendelenmiş taze domates)
- 2 liters Sebze suyu veya su(Veya üzerini örtecek kadar)
- to taste Kuru kekik
- to taste Defne yaprağı(Freshly ground, optional.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fasulyeleri Hazırlayın: Kuru fasulye kullanıyorsanız, iyice durulayın ve bol soğuk suda bir gece (en az 8 saat) ıslatın. Süzün ve tekrar durulayın. Konserve fasulye kullanıyorsanız, süzüp iyice durulayın.
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
Aromatikleri Soteleyin: Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede, orta ateşte 1/4 su bardağı (60ml) zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanı, havuçları ve kerevizi ekleyin. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 10-12 dakika veya sebzeler yumuşayana ve soğan şeffaflaşana kadar pişirin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 45 minutes - 3
Lezzet Tabanını Oluşturun: Domates salçasını ekleyin ve sürekli karıştırarak, hafifçe renk alıp kokusu çıkana kadar 1-2 dakika pişirin. Ezilmiş domatesleri, kuru kekiği, defne yapraklarını ve pul biberi (kullanıyorsanız) ekleyin. Birleştirmek için karıştırın.
⏱️ 5 minutes - 4
Çorbayı Pişirin: Tencereye ıslatılmış ve süzülmüş kuru fasulyeleri (veya konserve fasulyeleri) ekleyin. Sebze suyunu veya suyu dökün, fasulyelerin en az 5 cm (2 inç) tamamen suya batmasını sağlayın. Karışımı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını yarı açık bırakın ve en az 1 ila 1,5 saat veya fasulyeler çok yumuşayana kadar nazikçe pişirin. İlk 30 dakika boyunca üzerinde oluşan köpükleri alın. Çorba çok koyulaşırsa daha fazla sıvı ekleyin.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Baharatlayın ve Koyulaştırın: Fasulyeler yumuşadığında, çorbayı tuz ve taze çekilmiş karabiberle bolca baharatlayın. Daha kremalı bir doku için, bir su bardağı kadar fasulyeyi kaşıkla tencerenin kenarına doğru ezebilir veya dikkatlice yaklaşık 2 su bardağı çorbayı (fasulyeler ve suyu dahil) bir blender veya mutfak robotuna alıp pürüzsüz olana kadar çekip tencereye geri ekleyebilirsiniz. Lezzetlerin birleşmesi ve çorbanın hafifçe koyulaşması için 10-15 dakika daha pişirin.
⏱️ 2 minutes - 6
Bitirin ve Servis Edin: Defne yapraklarını çıkarın. Kalan 1/2 su bardağı (120ml) zeytinyağını ekleyin. Tadına bakın ve gerekirse baharatları ayarlayın. Fasolada'yı sıcak olarak kaselere paylaştırarak servis edin. Üzerine taze doğranmış maydanoz, bir gezdirme sızma zeytinyağı ve isteğe bağlı olarak limon kabuğu rendesi, limon suyu, Kalamata zeytinleri veya ufalanmış beyaz peynir ile garnitür yapın.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için kaliteli sızma zeytinyağı kullanın ve özellikle çorbayı bitirirken ondan çekinmeyin.
- ✓Kuru fasulye kullanıyorsanız, kremalı bir doku için çok yumuşayana kadar pişirmek önemlidir. Soğudukça daha da yumuşayacaklardır.
- ✓Fasolada soğudukça önemli ölçüde koyulaşır. Yeniden ısıtıldığında çok koyu hale gelirse, az miktarda su veya sebze suyu ile inceltin.
- ✓Bu tarifte sarımsak yer alsa da, bazı geleneksel versiyonlarında sarımsak bulunmaz. Tercihinize göre ayarlamaktan çekinmeyin.
- ✓Domates bazlı olmayan Fasolada versiyonu da, limon suyu ve kabuğu ile bitirilen, lezzetli bir çeşittir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ek besin ve renk için, pişirmenin son 10 dakikasında bir avuç doğranmış ıspanak veya lahana ekleyin.
- Daha doyurucu bir öğün için, biraz Yunan sosisi veya pancetta'yı kızartıp fasulyelerle birlikte çorbaya ekleyin.
- Pişirmenin son 20-25 dakikasında az miktarda makarna, örneğin orzo veya küçük yıldız şeklinde makarnalar ekleyin.