Garides Saganaki
Greek Shrimp with Feta
"Tavada karides" anlamına gelen Garides Saganaki, lezzetli karideslerin yoğun domates sosunda pişirildiği, genellikle uzo veya beyaz şarapla zenginleştirilen ve tuzlu, ufalanmış beyaz peynirle son dokunuşu yapılan sevilen bir Yunan mezelerindendir. Bu canlı ve lezzetli yemek, Yunan sahil tavernalarının ruhunu yansıtır ve paylaşmak için mükemmeldir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Büyük karides(Kabukları soyulmuş ve ayıklanmış, tercihe göre kuyruklu veya kuyruksuz)
- 400 g Sızma zeytinyağı(ayrılmış)
- 150 g Sarı soğan(ince doğranmış)
- 3 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 tbsp Ezilmiş kırmızı pul biber(veya damak zevkine göre)
- 2 tbsp Kuru kekik
- 2 tbsp Uzo veya sek beyaz şarap(isteğe bağlı, tencereyi lezzetlendirmek için)
- 1/2 tsp Ezilmiş domates(konserve veya 2 su bardağı ince doğranmış taze olgun domates)
- 1/4 tsp Beyaz peynir(ufalanmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Karidesleri Hazırlayın: Taze karides kullanıyorsanız, kabuklarının soyulmuş ve ayıklanmış olduğundan emin olun, sunum için kuyruklarını isteğe bağlı olarak bırakabilirsiniz. Kağıt havlu ile iyice kurulayın. Karidesleri bir tutam tuz ve karabiberle tatlandırın.
⏱️ 12 minutes - 2
Aromatikleri Soteleyin: Orta ateşte büyük, fırına dayanıklı bir tavada veya geleneksel bir saganaki tavasında 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ve ezilmiş kırmızı pul biberi ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 5 minutes - 3
Sosunu Hazırlayın: Kuru kekiği ekleyin. Kullanıyorsanız, uzoyu veya beyaz şarabı ekleyip tavanın dibindeki kahverengi kalıntıları kazıyarak lezzetlendirin. Alkolün çoğu buharlaşana kadar yaklaşık bir dakika kadar kaynamasına izin verin. Ezilmiş domatesleri, kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin ve damak zevkinize göre tuz ve karabiberle tatlandırın. Sosu hafifçe kaynamaya bırakın.
⏱️ 2 minutes - 4
Sosunu Pişirin: Ateşi kısın, tavayı kapatın ve domates sosunun en az 15-20 dakika kadar, lezzetlerin birbirine karışması ve sosun biraz kıvam alması için kısık ateşte pişmesine izin verin. Arada bir karıştırın.
⏱️ 5 minutes - 5
Karidesleri Pişirin: Ateşi orta-yüksek dereceye yükseltin. Hazırlanmış karidesleri kaynayan domates sosuna ekleyin, eşit şekilde kaplanmaları için nazikçe karıştırın. Sadece 3-4 dakika veya karidesler pembeleşip neredeyse pişecek kadar pişirin. Bu aşamada aşırı pişirmemeye dikkat edin.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi lezzet için taze, yüksek kaliteli karides kullanın. Dondurulmuş kullanıyorsanız, tamamen çözüldüklerinden ve kurulanmış olduklarından emin olun.
- ✓Karidesleri fazla pişirmeyin; sosun içinde çok çabuk pişerler ve ısıdan alındıktan sonra biraz daha pişmeye devam ederler.
- ✓Fırına dayanıklı bir tavanız yoksa, beyaz peyniri eklemeden ve üstünü kızartmadan veya pişirmeden önce karışımı bir fırın kabına aktarabilirsiniz.
- ✓Acılık tercihinize göre ezilmiş kırmızı pul biber miktarını ayarlayın.
- ✓Domateslerin asiditesini dengelemek için domates sosuna bir tutam şeker eklenebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde, daha fazla renk ve lezzet katmak için soğanlarla birlikte sotelenmiş ince doğranmış dolmalık biber (kırmızı veya yeşil) bulunur.
- Uzo veya Mastika likörü yerine beyaz şarap kullanılabilir, bu da belirgin bir anason aroması katar.
- Daha yoğun bir sos için, sarımsakla birlikte bir yemek kaşığı domates salçası eklenebilir.
- Bazı versiyonlarda yemeğin üzeri hafif kavrulmuş bir yüzeye sahip olması için üst ızgarada bitirilirken, bazıları sadece ocakta pişirilir.