Giouvetsi(Giouvetsi (Yunan Dana Etli ve Arpa Şehriyeli Güveç))
Greek Lamb and Orzo Bake
Giouvetsi, sevilen bir Yunan rahatlatıcı yemeğidir; yumuşak, yavaş pişen etin, zengin, aromatik domates sosuna sarılıp arpa şehriyeyle birlikte mükemmel yumuşayana kadar fırında pişirildiği doyurucu bir güveçtir. Geleneksel olarak toprak kapta hazırlanıp fırında pişirilen bu yemek, Yunan mutfağının topluluk ruhunu yansıtır ve aile toplantıları için mükemmeldir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Dana antrikot veya benzeri güveçlik et(1.5 inç (4 cm) küpler halinde doğranmış)
- 400 g Sızma zeytinyağı(ayrı ayrı)
- 800 g Büyük kırmızı soğanlar(ince doğranmış)
- 1 large Havuçlar(soyulmuş ve küp küp doğranmış)
- 4 Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 150 ml Domates salçası(optional, but recommended for depth of flavor)
- 500 ml Sek kırmızı şarap(or water)
- 1 Ezilmiş domates(veya domates püresi)
- 1 Dana suyu veya et suyu
- 80 ml Su(gerektiğinde daha fazla)
- to taste Tarçın çubuğu
- to taste Defne yaprakları
- 100 g Öğütülmüş yenibahar
- for garnish Öğütülmüş muskat(isteğe bağlı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Eti Hazırlayın: Dana küplerini kağıt havluyla kurulayın. Tuz ve karabiberle bolca baharatlayın. Orta-yüksek ateşte büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Tencereyi kalabalıklaştırmadan, her tarafı iyice renk alana kadar partiler halinde dana etini kızartın. Kızarmış etleri bir tabağa alın ve kenara koyun.
⏱️ 15 minutes - 2
Aromatikleri Soteleyin: Ateşi ortaya düşürün. Tencereye kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Doğranmış soğanları ve küp küp doğranmış havuçları ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve hoş koku verene kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 10 minutes - 3
Sosu Oluşturun: Domates salçasını tencereye ekleyin ve sürekli karıştırarak, rengi hafifçe koyulaşıp karamelize olana kadar 1-2 dakika pişirin. Tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak şarabı ekleyin. Şarabın kaynayıp yarıya kadar azalmasını bekleyin.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Yahnıyı Kaynatın: Ezilmiş domatesleri, dana suyunu ve suyu ekleyin. Tarçın çubuğunu, defne yapraklarını, yenibaharı, muskatı (kullanılıyorsa), şekeri (kullanılıyorsa) ve kalan tuzu ve karabiberi ekleyin. Kızarmış etleri ve biriken suları tencereye geri koyun. Karışımı nazikçe kaynamaya bırakın.
⏱️ 5 minutes - 5
Eti Yavaş Pişirin: Tencerenin kapağını sıkıca kapatın, ateşi kısın ve et çatalla dağılıp yumuşayana kadar en az 1.5 ila 2 saat boyunca yavaşça pişmeye bırakın. Arada karıştırın, sos çok kalınlaşırsa biraz daha su veya et suyu ekleyin.
⏱️ 45-50 minutes - 6
Arpa Şehriyesiyle Birleştirin: Fırınınızı 190°C'ye (375°F) ayarlayın. Yahniden tarçın çubuğunu ve defne yapraklarını çıkarın. Çiğ arpa şehriyesini karıştırarak sosun içine tamamen daldığından emin olun. Karışım kuru görünüyorsa biraz daha sıcak su veya et suyu ekleyin; arpa şehriyesi önemli miktarda sıvı çekecektir.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Son derece yumuşak et için, buharda pişmeden iyi bir mühür elde etmek üzere partiler halinde kızartmayı düşünün.
- ✓Arpa şehriyesini eklerken sıvı miktarını ayarlayın; makarnayı kaplayacak kadar olmalı, çünkü fırında pişerken sıvı çekecektir.
- ✓Giouvetsi genellikle ertesi gün daha da lezzetli olur, bu da onu mükemmel bir önceden hazırlanabilir yemek haline getirir.
- ✓Kefalotyri yoksa, servis için kaliteli bir Parmesan veya Pecorino Romano kullanılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Et: Dana yaygın olsa da, kuzu veya dana omzu geleneksel ve lezzetli alternatiflerdir. Tavuk butları da daha hızlı pişirme süresi için kullanılabilir.
- Makarna: Arpa şehriyesi yoksa, ditalini gibi diğer küçük makarna şekilleri veya hatta risoni kullanılabilir.
- Sebzeler: Bazı modern tariflerde, daha derin bir lezzet katmak için soğan ve havuçlarla birlikte ince doğranmış kereviz veya pırasa bulunur.