Gemista me Kima(Kıymalı Gemista)
Greek Stuffed Vegetables with Meat
Kıymalı Gemista, 'kıyma ile doldurulmuş' anlamına gelir ve domates ve dolmalık biber gibi oyulmuş sebzelerin, kıyma, pirinç ve aromatik otlardan oluşan lezzetli bir karışımla doldurulduğu sevilen bir Yunan yemeğidir. Genellikle büyük miktarlarda hazırlanan bu klasik yaz yemeği, taze malzemelere ve toplu yemeğe odaklanan Yunan ev yemekleri ruhunu yansıtır.
🧂 Malzemeler
- 6 Domates(toplamda yaklaşık 1.1-1.4 kg)
- 4 Dolmalık Biber(herhangi bir renk)
- 400 g Dana Kıyma(yaklaşık 500 gr)
- 150 g Sarı Soğan(ince rendelenmiş veya doğranmış)
- 1 Sarımsak(kıyılmış)
- 2 tbsp Kısa Taneli Pirinç(yaklaşık 3/4 su bardağı, çiğ, yıkanmış)
- 4 Taze Maydanoz(ince kıyılmış)
- 6 tbsp Taze Nane(ince kıyılmış)
- 1 tbsp Kuru Kekik(isteğe bağlı, ekstra lezzet için)
- 1 cup Domates Salçası(For the baking dish.)
- to taste Zeytinyağı(yaklaşık 7 yemek kaşığı, ayrıca üzerine gezdirmek için)
- to taste Doğranmış Konserve Domates(yaklaşık 1 (411 gr) kutu, püre haline getirilmiş veya ince doğranmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Sebzeleri Hazırlayın: Fırını 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Domatesleri ve dolmalık biberleri iyice yıkayın. Domateslerin ve dolmalık biberlerin tepelerini kesin, kapak olarak saklayın. Bir kaşık yardımıyla domateslerin ve biberlerin içini dikkatlice oyarak yaklaşık 0.5 cm kalınlığında bir duvar bırakın. Oyulmuş domates posasını doğrayın ve bir kenara ayırın. Patates kullanıyorsanız, soyun ve dilimleyin, ardından kararmalarını önlemek için soğuk su dolu bir kaba koyun.
⏱️ 25 minutes - 2
İç Harcı Hazırlayın: Geniş bir tavada, orta ateşte yaklaşık 70 ml (yaklaşık 5 yemek kaşığı) zeytinyağını ısıtın. Rendelenmiş soğanı ekleyin ve yumuşayıp şeffaflaşana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Tavaya kıymayı ekleyin, bir kaşıkla karıştırarak rengi dönene kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Fazla yağı süzün. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Püre haline getirilmiş veya ince doğranmış konserve domatesleri, domates salçasını, yıkanmış pirinci, kıyılmış maydanozu, kıyılmış naneyi, kuru kekiği (kullanıyorsanız), 1 çay kaşığı şekeri, tuzu ve karabiberi ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
⏱️ 15 minutes - 3
İç Harcı Yarı Pişirin: Harcın olduğu tavaya yaklaşık 125 ml (1/2 su bardağı) su ekleyin. Kaynamaya bırakın ve pirinç yarı pişmiş ama hala diri (al dente) olana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 7-10 dakika pişirin. Karışım nemli olmalı ama sulu olmamalıdır. Tadına bakın ve gerekiyorsa tuz ve karabiberle ayarlayın. Ocaktan alın ve biraz soğumaya bırakın.
⏱️ 15 minutes - 4
Sebzeleri Doldurun: Oyulmuş domateslerin ve dolmalık biberlerin içini bir tutam tuz ve karabiberle tatlandırın. Pirinç fırında piştikçe genleşeceği için, iç harcı sebzelerin yaklaşık dörtte üçünü dolduracak şekilde doldurun. Ayırdığınız kapakları sebzelerin üzerine tekrar yerleştirin.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Fırınlama İçin Düzenleme: Doldurulmuş sebzeleri geniş bir fırın kabına dizin. Patates kullanıyorsanız, suyunu süzün, biraz zeytinyağı, tuz, karabiber ve kalan 1 çay kaşığı şeker ile harmanlayın ve sebzelerin arasına yerleştirin. Ayırdığınız doğranmış domates posasını sebzelerin etrafındaki fırın kabına dökün. Kalan 125 ml (1/2 su bardağı) suyu kaba ekleyin. Doldurulmuş sebzelerin üzerine kalan zeytinyağını (yaklaşık 2 yemek kaşığı) gezdirin.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Domateslerinizin oyma ve pişirme işlemi sırasında şekillerini koruyacak kadar olgun ama sıkı olduğundan emin olun.
- ✓İç harçtaki pirinci fazla pişirmeyin; fırında pişmeye ve nem çekmeye devam edecektir.
- ✓Daha zengin bir lezzet tercih ediyorsanız, fırın kabındaki suya bir yemek kaşığı domates salçası ekleyebilirsiniz.
- ✓Gemista bir gün önceden hazırlanıp ısıtılabilir; ertesi gün genellikle daha da lezzetli olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir versiyon için dana kıymayı atlayın ve iç harçtaki pirinç ile ince doğranmış kabak veya patlıcan gibi sebzelerin miktarını artırın.
- Tuzlu ve kremalı bir dokunuş için iç harca ufalanmış beyaz peynir ekleyin.
- Farklı lezzet profilleri için iç harca dereotu veya mercanköşk gibi farklı otları deneyin.
- Domates ve biberlerin yanı sıra kabak veya patlıcan gibi başka sebzeleri de doldurun.