Arnaki me Bamies(Bamya ile Kuzu)
Greek Lamb with Okra
Arnaki me Bamies, sevilen bir Yunan yemeği, domates bazlı zengin ve lezzetli bir sos içinde yavaş pişirilmiş yumuşak kuzu etini içerir. Bu doyurucu güveç, genellikle rahatlatıcı bir ana yemek olarak tadını çıkarılan Yunan mutfağının rustik lezzetlerini bünyesinde barındırır.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu omzu veya butu(1.5 inçlik küpler halinde doğranmış)
- 500 g Zeytinyağı(bölünmüş)
- 400 g Sarı soğan(ince doğranmış)
- 1 large Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 60 ml Ezilmiş domates
- 80 ml Domates salçası
- 3-4 cloves Dana veya kuzu suyu
- 250 ml Kuru kekik
- to taste Öğütülmüş tarçın
- to taste Yenibahar
- 2 tbsp Tuz(veya isteğe bağlı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Bamyaları Hazırlayın: Taze bamya kullanıyorsanız, sert sap uçlarını ve tepelerini kesin, kabukların içine kesmemeye dikkat edin. Temizlenmiş bamyaları bir kaseye kırmızı şarap sirkesi ve üzerini örtecek kadar su ile koyun. Sümüksü yapısını azaltmak için 30 dakika bekletin. Süzün ve iyice durulayın. Dondurulmuş bamya kullanıyorsanız, bir sonraki adıma geçin.
⏱️ 30 minutes (soaking) + 5 minutes (rinsing) - 2
Kuzuyu Mühürleyin: Büyük bir döküm tencerede veya kalın tabanlı bir tencerede, orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Kuzu küplerini parti parti, her tarafı güzelce mühürlenene kadar, parti başına yaklaşık 8-10 dakika kızartın. Kuzuyu delikli bir kaşıkla alın ve kenara koyun.
⏱️ 15-20 minutes - 3
Aromatikleri Soteleyin: Tencereye kalan zeytinyağını ekleyin. Ateşi orta dereceye indirin ve doğranmış soğanı ekleyin. Yumuşayıp şeffaf olana kadar, yaklaşık 8-10 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 7-8 minutes - 4
Sos Tabanını Oluşturun: Domates salçasını ekleyin ve biraz koyulaşana kadar 1-2 dakika pişirin. Ezilmiş domatesleri, dana veya kuzu suyunu, kekiği, tarçını, yenibaharı, 1 çay kaşığı tuzu ve 1/4 çay kaşığı karabiberi ekleyin. Karışımı kaynama noktasına getirin, tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak karıştırın.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Kuzuyu Pişirin: Mühürlenmiş kuzuyu tencereye geri koyun. Tencerenin kapağını kapatın, ateşi kısın ve kuzu çatalla yumuşayana kadar 1 ila 1.5 saat boyunca kısık ateşte pişirin. Ara sıra karıştırın ve sos çok kalınlaşırsa biraz daha su veya et suyu ekleyin.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Bamyayı Ekleyin ve Pişirmeyi Bitirin: Hazırlanmış bamyaları nazikçe tencereye ekleyin, sosa yerleştirin. Bamyaların çoğunlukla sosun içinde olduğundan emin olun. Kapatın ve bamya yumuşayana ancak dağılmayana kadar yaklaşık 30-40 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Bamyaların dağılmasını önlemek için çok nazikçe karıştırın veya tencereyi sallayın. Tuz ve karabiberi damak zevkinize göre ayarlayın.
⏱️ 10 minutes (resting)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Bamya sümüksü yapısını azaltmak için, sirke ile bekletmek çok önemlidir. Beklettikten sonra bamyaların iyice süzüldüğünden ve kurutulduğundan emin olun.
- ✓Güveç içine bamyaları ekledikten sonra aşırı karıştırmaktan kaçının, bu dağılmalarına ve lapa olmalarına neden olabilir.
- ✓Taze bamya bulunmuyorsa, kaliteli dondurulmuş bamya kullanılabilir. Pişirmenin son 30-40 dakikasında doğrudan güvece ekleyin.
- ✓Daha zengin bir lezzet için, kuzu etini zeytinyağı yerine eritilmiş kuzu yağı ile kızartmayı düşünebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde daha doyurucu bir güveç için bamyalarla birlikte küp küp doğranmış patatesler de eklenir.
- Asitliği dengelemek ve tatlılığı artırmak için domates sosuna bir tutam şeker eklenebilir.
- Daha acı bir tat için, sarımsakla birlikte bir tutam pul biber veya ince doğranmış taze kırmızı biber ekleyebilirsiniz.