Revithada(Revithada (Yunan Nohut Yahnisi))
Sifnian Baked Chickpeas
Revithada, özellikle Sifnos başta olmak üzere Kiklad Adaları'ndan çıkan sevilen bir Yunan nohut yahnisi. Geleneksel olarak kil potlarda saatlerce, genellikle de toplu fırınlarda yavaş pişirilen bu yemek, ada yaşamının becerikliliğini ve topluluk ruhunu yansıtır. Basit ama derin lezzetleri, nohut, soğan, zeytinyağı ve otlar gibi mütevazı malzemelerden gelir, bu da onu besleyici ve son derece tatmin edici bir öğün yapar.
🧂 Malzemeler
- 500 g kuru nohut(geceden ıslatılmış)
- 1 sızma zeytinyağı(üzerine gezdirmek için biraz daha)
- 3 tbsp büyük kırmızı soğan(ince dilimlenmiş)
- 80 ml sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 2 defne yaprağı
- 1 tsp taze kekik dalları(isteğe bağlı)
- Approximately 1.5 L taze biberiye dalları(isteğe bağlı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Nohutları Islatın: Kuru nohutları iyice durulayın ve geniş bir kaba koyun. Üzerini bol soğuk suyla (nohut hacminin en az üç katı) kaplayın ve bir gece veya en az 8-12 saat ıslatın. Bazı tarifler ıslatma suyuna 1 yemek kaşığı tuz eklenmesini önerirken, bazıları da yumuşatmak için bir tutam karbonat önerir, ancak bu isteğe bağlıdır. Devam etmeden önce ıslatılmış nohutları iyice süzüp durulayın.
⏱️ 8-12 hours - 2
Aromatikleri ve Tencereyi Hazırlayın: Fırını 160°C'ye (320°F) önceden ısıtın. Kapağı sıkı kapanan büyük, tabanı kalın, fırına dayanıklı bir tencerede veya döküm tencerede (geleneksel bir kil tencere veya 'tsikali' idealdir) süzülmüş nohutları, dilimlenmiş kırmızı soğanları, kıyılmış sarımsakları, defne yapraklarını ve isteğe bağlı taze kekik ve biberiye dallarını karıştırın. 200 ml (yaklaşık 7 fl oz veya 3/4 su bardağı artı 2 yemek kaşığı) kaliteli sızma zeytinyağı, 1 yemek kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiber ekleyin.
⏱️ 10 minutes - 3
Sıvıyı Ekleyin ve Kapatın: Nohutların üzerini yaklaşık 2,5-5 cm (1-2 inç) kadar örtecek kadar soğuk su veya sebze suyu ekleyin. Tam miktar tencere boyutunuza bağlı olacaktır, ancak kurumadan yavaş pişirme sağlamak için bol miktarda sıvı hedefleyin. Her şeyi nazikçe karıştırarak birleştirin. Kapağı çok sıkı değilse, buharı hapsetmeye yardımcı olmak için kapağı kapatmadan önce tencerenin üzerine bir parça fırın kağıdı yerleştirebilirsiniz.
⏱️ 5 minutes - 4
Yavaş Pişirme: Tencereyi kapağıyla sıkıca kapatın ve önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. 4 ila 6 saat pişirin. Amaç, nohutların olağanüstü derecede yumuşak ve kremsi hale gelmesi ve sıvının azalması ve zengin, ipeksi bir sos haline gelmesidir. Pişirme işlemi sırasında, özellikle ilk 3 saatten sonra, yahnıyı bir veya iki kez kontrol edin. Çok kuru görünüyorsa, bir çay kaşığı sıcak su veya et suyu ekleyin, tekrar kapatın ve fırına geri koyun.
⏱️ 8-10 hours - 5
Bitirme ve Servis: Nohutlar yumuşayıp sos kremsi bir kıvam aldığında, tencereyi dikkatlice fırından çıkarın. Defne yapraklarını ve sert ot saplarını atın. Kalan 1/2 yemek kaşığı tuzu ve gerekirse daha fazla karabiberi ile tadını ayarlayın. Servis yapmadan hemen önce taze sıkılmış limon suyunu ekleyin. Üzerine biraz sızma zeytinyağı gezdirerek sıcak servis yapın, yanında banmak için çıtır ekmek ile servis edin.
⏱️ 5 minutes - 6
İsteğe Bağlı Kıvamlaştırma Adımı: Daha kremsi bir doku için, bazı aşçılar pişmiş nohutlardan ve biraz sıvıdan yaklaşık 1/4 su bardağı alıp püre haline getirmeyi (veya blenderdan geçirmeyi) ve sonra bunu ana tencereye geri karıştırmayı önerir. Bu, pişirme süresinin sonuna doğru yapılabilir.
⏱️ Serving
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En otantik lezzet ve doku için kuru nohut ve sıkı kapanan bir kapağa sahip geleneksel bir kil tencere veya ağır bir döküm tencere kullanın.
- ✓Nohutların çok fazla dağılmasını önlemek için uzun fırınlama işlemi sırasında sık sık karıştırma dürtüsüne direnin. Sadece sıvı seviyelerini kontrol ederken nazikçe karıştırmak yeterlidir.
- ✓Bazı geleneksel tarifler sarımsak eklemese de, ilk pişirme sırasında kıyılmış sarımsak veya birkaç ezilmiş sarımsak dişi eklemek harika bir lezzet derinliği katabilir.
- ✓Çeşitler arasında tatlılık için bir tutam kimyon, renk için az miktarda domates salçası (geleneksel olmasa da) veya narenciye notu için bir tutam portakal kabuğu rendesi bulunur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha hızlı bir yöntem için düdüklü tencereyi düşünebilirsiniz. Islattıktan sonra, nohutları diğer malzemelerle (biraz daha az sıvı kullanarak) basınç altında yaklaşık 15-20 dakika pişirin, ardından sosu koyulaştırmak için 30-60 dakika fırında tamamlayın.
- Bazı ada çeşitleri tatlılık için kuru üzüm veya daha fazla karmaşıklık için biraz adaçayı veya portakal kabuğu rendesi gibi malzemeler içerir.