Oil Down
Grenada'nın milli yemeği olan Oil Down, ekmek meyvesi, tuzlu et (veya tavuk/balık), köfteler ve zerdeçal ve baharatlarla demlenmiş zengin hindistancevizi sütünde pişirilmiş çeşitli sebzeler içeren doyurucu, tek tencerede bir güveçtir. Özel günler ve toplantılar için sıklıkla hazırlanan ortak bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 2 lb Tuzlu domuz kuyruğu(veya mısır bifteği veya tuzlu balık gibi diğer tuzlu etler, 2 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 2 lb Tavuk(kanat, sırt veya but gibi)
- 1 large Ekmek meyvesi(soyulmuş, çekirdeği çıkarılmış ve 1 inçlik küpler halinde kesilmiş)
- 2 medium Yeşil muz(soyulmuş ve 1 inçlik parçalar halinde dilimlenmiş)
- 1 lb Balkabağı(soyulmuş ve 1 inçlik küpler halinde kesilmiş)
- 1 lb Bamya(temizlenmiş ve ikiye bölünmüş)
- 1 bunch Callaloo yaprakları veya ıspanak(yıkanmış ve iri doğranmış)
- 2 medium Havuç(soyulmuş ve dilimlenmiş)
- 4 cups Hindistan cevizi sütü(tercihen taze yapılmış)
- 1 tbsp Zerdeçal(öğütülmüş)
- 0.5 cup Yeşil baharat(maydanoz, kekik, dereotu, sarımsak, soğan ve yenibahar biberi gibi otların karışımı)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 sprigs Kekik(taze)
- 1 whole Scotch bonnet biberi(isteğe bağlı, acılık için)
- 1 tsp Tuz(veya damak tadına göre)
- 1.5 cups Çok amaçlı un(köfteler için)
- 0.5 cup Su(köfteler için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tuzlu domuz kuyruğunu iyice durulayın. Üzerini örtecek kadar su ile büyük bir tencereye koyun, yarım limon ekleyin ve fazla tuzu gidermek ve yumuşatmak için 20-30 dakika kaynatın. Süzün ve durulayın.
- 2
Ayrı bir kapta, tavuk parçalarını yeşil baharat, kıyılmış sarımsak ve taze kekik dalları ile marine edin. En az 15 dakika bekletin.
- 3
Büyük, kalın tabanlı bir tencerede hindistancevizi sütü ve öğütülmüş zerdeçalı birleştirin. İyice çırpın.
- 4
Malzemeleri tencereye katmanlar halinde yerleştirin: marine edilmiş tavukla başlayın, ardından haşlanmış domuz kuyruğu, ekmek meyvesi küpleri, yeşil muzlar, balkabağı, havuç ve bamyayı ekleyin. Doğranmış callaloo yapraklarını veya ıspanağı üste yerleştirin.
- 5
Zerdeçallı hindistancevizi sütünü katmanlı malzemelerin üzerine dökün. Tuz ve bütün scotch bonnet biberini (kullanıyorsanız) ekleyin. Sıvının malzemelerin seviyesine kadar geldiğinden emin olun, gerekirse biraz su ekleyin.
- 6
Tencereyi orta-yüksek ateşte kaynamaya getirin, ardından ateşi kısın, sıkıca kapatın ve ekmek meyvesi ve sebzeler yumuşayana ve sıvı koyu bir güveç kıvamına gelene kadar yaklaşık 1 ila 1,5 saat pişirin. Malzemelerin dağılmasını önlemek için çok fazla karıştırmaktan kaçının.
- 7
Oil Down pişerken, köfteleri hazırlayın: unu, suyu ve bir tutam tuzu birleştirerek sert bir hamur elde edin. Kısa süre yoğurun, ardından küçük toplar halinde şekillendirin.
- 8
Oil Down pişmeye bitmeden yaklaşık 20 dakika önce, köfteleri güvecin üzerine nazikçe yerleştirin. Kapatın ve köfteler pişene kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin.
- 9
Piştikten sonra, kekik dallarını ve scotch bonnet biberini (isteğe bağlı) çıkarın. Tadına bakın ve gerekiyorsa baharatı ayarlayın. 'Oil down' hindistancevizi sütünden gelen zengin, hafif yağlı bir parlaklığa sahip olmalıdır.
- 10
Sıcak servis yapın, her porsiyonda çeşitli malzemeler bulunduğundan emin olun.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Taze yapılmış hindistancevizi sütü en iyi lezzeti ve dokuyu sağlar.
- ✓Tencereyi çok sık karıştırmayın, bu yemeği lapa haline getirebilir.
- ✓Tercih ettiğiniz acılık seviyesine göre scotch bonnet biber miktarını ayarlayın.
- ✓Callaloo yaprakları bulunamazsa, yerine ıspanak kullanılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Dasheen veya yam gibi diğer kök sebzeleri ekleyin.
- Deniz ürünleri versiyonu için deniz tarağı veya karides gibi deniz ürünlerini ekleyin.