Calulu de Peixe Seco
Kuru balık, bamya, palmiye yağı ve çeşitli sebzelerle yapılan, Bissau-Ginesi mutfağının temelini oluşturan lezzetli ve doyurucu bir güveçtir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Kuru balık(barakuda veya levrek gibi, yeniden hidrate edilmiş ve didiklenmiş)
- 400 g Bamya(taze veya dondurulmuş, dilimlenmiş)
- 150 ml Palmiye yağı
- 2 large Soğan(doğranmış)
- 400 g Domates(doğranmış veya ezilmiş)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 small Biber(ince doğranmış (isteğe bağlı, damak tadına göre))
- 500 ml Su veya balık suyu
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- a handful Kişniş yaprakları(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuru balık kullanıyorsanız, yeniden hidrate olması için en az 30 dakika ılık suda bekletin. İyice durulayın, kılçıklarını ayıklayın ve etini didikleyin.
- 2
Büyük bir tencerede veya döküm tencerede palmiye yağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.
- 3
Kıyılmış sarımsak ve doğranmış biberleri (kullanıyorsanız) ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 4
Doğranmış domatesleri ekleyin ve ara sıra karıştırarak, sos kıvamı alana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
- 5
Didiklenmiş kuru balığı ve dilimlenmiş bamyayı tencereye ekleyin. Domatesli karışımla birleşmesi için iyice karıştırın.
- 6
Suyu veya balık suyunu ekleyin. Güveci kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve en az 1 saat veya bamya yumuşayıp lezzetler birbirine karışana kadar pişirin. Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın.
- 7
Tuz ve karabiber ile damak zevkinize göre tatlandırın. Kuru balığın tuzluluğunu göz önünde bulundurun.
- 8
Sıcak servis yapın, taze kişniş yaprakları ile süsleyin. Calulu geleneksel olarak pirinç veya fufu ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kuru balığın sert bir dokusu olmaması için iyice yeniden hidrate edildiğinden emin olun.
- ✓Biber miktarını tercih ettiğiniz acılık seviyesine göre ayarlayın.
- ✓Palmiye yağınız yoksa, nötr bir bitkisel yağ kullanabilirsiniz, ancak bu otantik lezzet profilini değiştirecektir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ispanak, tatlı patates veya havuç gibi başka sebzeler ekleyin.
- Kuru balık yerine taze balık kullanabilirsiniz, ancak lezzet farklı olacaktır.